Ce este mâncarea de Paște? Mâncare tradițională de Paște: prăjituri de Paște și ouă de Paște

Paşti(brânză de vaci de Paște, în slavona bisericească - „îngroșat cu lapte”, adică brânză de vaci) este un fel de mâncare special făcut din brânză de vaci, care, conform tradiției ruse, se prepară doar o dată pe an - de Paște.

Forma originală a Paștelui este o piramidă trunchiată, simbolizând Sfântul Mormânt. În mod tradițional, pentru a pregăti Paștele se folosea o matriță specială din lemn pliabilă - o pasochnitsa. În zilele noastre, se folosesc adesea alte ustensile pentru aceasta; În Rusia există și cutii de fasole din plastic produse industrial la vânzare.
O cutie de fasole din lemn este făcută din scânduri, pe interiorîn care sunt decupate literele „ХВ”, adică salutul „Hristos a Înviat!”, precum și imagini cu o cruce, o suliță, o trestie, boabe încolțite, muguri și flori - simboluri ale suferinței și învierii lui Isus Hristos (uneori și porumbel, simbol al Duhului Sfânt). Aceste desene și inscripția sunt apoi imprimate pe Paștele terminat. Două scânduri au urechi, iar celelalte două au găuri pentru urechi. Pentru o rezistență mai mare, pene sunt introduse în găurile urechilor.

De Paște este necesar să luați singur brânză de vaci cea mai buna calitate- proaspăt, uscat și omogen. Alte ingrediente includ unt, smantana sau smantana, stafide. Uneori, migdalele, alte condimente și ouăle sunt adăugate la Paște. Paștele este împodobit cu stafide, fructe confiate, nuci etc.

Există două tipuri de Paște: crud și fiert. Deoarece brânza de vaci crudă nu poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, paskhas crude sunt de obicei făcute în dimensiuni mici.

Brânza de vaci se pune sub presiune pentru a îndepărta zerul în exces, apoi se freacă printr-o sită de două ori. Pentru Paștele crud, toate ingredientele sunt măcinate bine într-o masă omogenă. Pentru Paștele fiert, această masă se încălzește și într-o cratiță la foc. Apoi tigaia este coborâtă într-un recipient cu apa receși, amestecând treptat, aduceți masa până se răcește complet. Apoi masa este plasată într-un sac de fasole căptușit cu muselină, tifon umed sau doar un șervețel moale. Forma se pune sub presiune usoara la rece, dar nu la rece, timp de 12 ore. După ce am scos sacul de fasole de la rece, puneți-l cu baza sa largă pe un vas, dezasamblați-l și îndepărtați tifonul pentru a nu deteriora desenele.

Împreună cu alte preparate de Paște (prăjituri de Paște, baba, ouă colorate), Paștele este binecuvântat în biserică și servit la masa festivă.

Reţetă

Pentru a pregăti Paștele veți avea nevoie de:

Brânză de vaci 18% - 250 g
Unt - 70 g
Ouă de prepeliță (gălbenușuri) - 2 buc.
zahăr - 50 g
Smântână 20% grăsime - 30 g
Vanilina - 1 praf
Stafide (înmuiate în prealabil în apă) - 20 g

Pentru decor:

miere
mentă
fructe de padure proaspete

Într-un castron separat, se bate brânza de vaci, untul (înmuiat), zahărul, gălbenușurile de prepeliță cu un mixer. Apoi adăugați smântână și continuați să bateți până când masa capătă o consistență „luxuriantă”, dar densă. Adăugați stafidele, înmuiate în prealabil în apă (10-15 minute), în bol și amestecați cu amestecul. La final, adauga un praf de vanilina. Paștele este gata.

Ca și alte sărbători principale ale calendarului creștin, Paștele este o sărbătoare solemnă, asociată cu propriile rituri și ritualuri, dintre care multe își au originea în antichitate. Un loc special printre Ritualuri de Paște ocupa cele asociate cu hrana.

De fapt, pentru marea majoritate a familiilor rusești, în general, tradițiile și ritualurile de Paște sunt asociate exclusiv cu mâncarea - în ultimele decenii, restul pur și simplu nu au fost transmise din generație în generație și sunt adesea uitate și apoi nu reintroduse în noi. familii. Dar pentru a te bucura cu adevărat de vacanță, trebuie să înțelegi ce se întâmplă, de ce și în ce ordine. Și mâncarea tradițională de sărbători nu face excepție.

prăjituri de Paște

Coacetă în mod tradițional în Joia Mare, ziua în care, potrivit Legende biblice, Hristos a frânt (adică a împărțit) pâinea cu ucenicii săi pentru ultima oară și a anunțat că „acesta este trupul meu, frânt pentru voi”, după care a fost în curând trădat de Iuda.

Cu toate acestea, pâinea, ca simbol al trupului, a fost atât de mult înainte de Hristos, iar unii cercetători susțin că Hristos a folosit o tradiție străveche, respectată, pentru a sublinia importanța momentului actual și într-o formă simbolică pentru a arăta ucenicilor ce ar fi i se va întâmpla în viitorul apropiat.

Prăjiturile de Paște sunt atât o imagine a trupului lui Hristos, cât și, în același timp, un simbol al Mamei Pământ, care ne dă tuturor viața fizică. Astfel, tortul de Paște este ca o unificare atât a componentelor spirituale, cât și a componentelor fizice ale vieții noastre și o reamintire anuală a acestui lucru.

Pentru ca tortul de Paște să nu fie un fel de mâncare tradițională obișnuită, ci semnificativă, este necesar să ne amintim regulile de preparare - frământarea aluatului, frământarea aluatului, coacerea și regulile de mâncare. Astfel, aluatul a fost amestecat fără greșeală cu rugăciune și într-o stare deosebită de liniște, liniște și lipsă de agitație. Livrarea ulterioară a aluatului este, de asemenea, importantă - la urma urmei, într-un anumit sens, acesta este deja un simbol al sănătății și longevității. În plus, pe toată durata pregătirii prăjiturilor de Paște în casă, se observă o atmosferă specială de sacrament și rituri sacre: ferestrele nu sunt deschise, dacă este posibil usa din fata, se păstrează liniștea și o bună dispoziție.

Există și tradiții despre cum să mănânci prăjitura de Paște. Prăjiturile de Paște coapte vor fi consumate cel puțin o săptămână după Paște (până la Radonitsa inclusiv), așa că trebuie păstrate cu deosebită atenție. Iar prima masă de după Postul Mare va începe cu tort de Paște. Se taie si tortul de Paste într-un mod special: dacă se poate, capul familiei, după ce s-a întors de la biserică, sfințind prăjitura de Paște și ouăle. Tortul de Paște este adesea tăiat în inele, iar vârful tortului de Paște se mănâncă ultimul, deoarece dacă tortul de Paște nu a fost mâncat dintr-o singură ședință, acesta acționează ca un capac, ajutând la menținerea prăjiturii de Paște proaspete și nu uscate.

Acest fel de mâncare are multe variante: krashenka, kapanka, pysanka și doar ouă fierte în coajă de ceapă. Simbolul ouului este simplu și necomplicat, pe de o parte, și puternic și de necunoscut, pe de altă parte. Oul este un simbol al vieții. Viață nouă.

„Și întrucât Paștele este sărbătoarea învierii lui Hristos din morți, adică restabilirea vieții după moarte, oul, cunoscut din cele mai vechi timpuri ca simbol al vieții, a fost folosit de Maria Magdalena ca un dar care simboliza învierea lui Hristos.

Cele proaspete sunt folosite pentru vopsire. ouă de găină. De preferință mici, pentru că mai devreme, înainte de existența incubatoarelor și a hranei hormonale pentru păsări, găinile au început să depună din nou ouă chiar înainte de Paște, iar primele ouă după „hibernarea” de iarnă erau mici. Acum, ouăle mici sunt depuse de acele găini care depun ouă pentru prima dată și încă nu și-au propus să depună ouă fără întrerupere.

Ouăle sunt adesea colorate când sunt coapte. prăjituri de Paște- în Joia Mare. În ceea ce privește pregătirea unui tort de Paște ritual cu drepturi depline, ouăle se fac doar într-o stare specială, aproape de rugăciune. Depinde de gospodină să decidă la ce oră să gătească ouăle: principalul lucru este că acest lucru se întâmplă fără stres și nu sub presiunea obligațiilor.

Înainte de evenimentele revoluționare din 1917, Paștele a fost sărbătorit pe scară largă și cu plăcere în Rusia. Învierea lui Hristos. Odată cu sosirea sovieticilor, totul s-a schimbat dramatic: bisericile au fost distruse, preoții au fost persecutați și toate sărbătorile creștine au fost interzise. De-a lungul timpului, situația s-a atenuat, dar rețineți sărbători religioase, și cu atât mai mult, doar câțiva au îndrăznit să meargă la biserică: mai des erau bătrâni, iar oamenii de vârstă mijlocie nu îndrăzneau să facă asta - nimeni nu voia necazuri. Tinerii erau mai ales departe de astfel de întrebări, iar creșterea lor era potrivită atunci, dar și în acele vremuri, ouăle colorate și prăjiturile de Paște erau o distracție binevenită: chiar erau aduși în liniște cu ei la școală și tratați cu prietenii.

Acum tradițiile au început să fie reînviate: în ziua de Paști este o slujba solemnăîn toate bisericile și nimănui nu-i vine niciodată să fie surprins când frumoasele prăjituri de Paște în ambalaje strălucitoare sunt vândute „la fiecare colț” - comercianții și oamenii de afaceri au reușit „să profite de momentul”.

Masa de Paște în Rusia prerevoluționară

Cum a fost sărbătoarea de Paște pentru compatrioții noștri în vremurile trecute? Mereu festiv și bogat în felul său – inclusiv cei care trăiau modest și nu aveau nici măcar un venit mediu. În zilele obișnuite, oamenii mâncau pâine de secară, legume și cereale, iar de Paște întotdeauna coaceau prăjituri de Paște făcute din făină albă, pufoase și dulci. În plus, Postul Mare, premergător sărbătorii, a făcut posibilă acumularea și economisirea multor alimente. Prin urmare, în majoritatea Familiile ortodoxe mesele erau literalmente pline de mâncăruri și delicatese festive și mâncăruri din carne Săptămânile de Paște s-a mâncat mult. Aceasta este păsări de curte coapte și umplute - pui, rațe, gâște, curcani, precum și vânat - potârnichi, cocoși de alun, fazani; miel sau porc întreg copt; șuncă de casă, limbă, șunci, cârnați, untură, slănină etc.

Au fost și preparate din pește din belșug, iar peștele ales a fost cel mai delicios: somon, păstrăv, sterlet, sturion; Au pregătit aspic, supe de pește, supă bogată de pește, kulebyaki și plăcinte. A existat chiar și o tradiție: pe care să pariezi Masa de Paste 48 de feluri de mâncare diferite - cât durează zilele Postul Mare.

Vasele de pe masă erau împodobite cu flori proaspete și artificiale făcute din hârtie strălucitoare și resturi colorate, se puneau mereu mai multe lumânări, iar ouăle pictate erau așezate în coșuri speciale cu culori vii. iarba verde, cultivat în prealabil din semințe de cereale.

Paștele în 2018, principal sărbătoare creștină, înființată în cinstea învierii lui Iisus Hristos, este sărbătorită pe 8 aprilie. În această zi vor începe festivaluri populare, iar felurile principale vor fi ouăle, prăjiturile de Paște și brânza de vaci.

În tradiția ortodoxă, Paștele este considerat „regele zilelor”. Principalul eveniment al festivalului este slujba din templu. Slujba de Paște începe în noaptea de sâmbătă spre duminică. În Sâmbăta Mare și după slujba de Paști în biserici, tot ce este

Pregătit pentru masa de sărbători. Primul fel de mâncare din timpul mesei de Paște este un ou, care în mod tradițional este tăiat în bucăți în funcție de numărul de persoane care stau la masă. După aceasta, toată lumea primește o felie de tort de Paște și o lingură de brânză de vaci de Paște. Apoi vinul rosu si restul mancarii de sarbatoare sunt puse pe masa.

Fiecare familie și-a pregătit de mult timp propriile mâncăruri speciale de Paște, care au fost bazate pe bucătăria rusească veche. Pe masă se puneau diverse gustări, jeleuri, ceaun de ficat, dădacă - terci de hrișcă înăbușit cu carne de miel și cheag, friptură cu condimente de ciuperci, carne de vită cu napi, porc fiert în fân cu bere, rață cu miere sau gâscă prăjită cu ienupăr.

Au fost gătite kissels și sbitni și au fost furnizate lichioruri și vinuri de casă. Proprietari prosperi au servit 48 de feluri de mâncare diferite - în funcție de numărul de zile de post expirat. Dar, pe lângă mâncărurile de familie, mâncărurile rituale erau și atribute indispensabile ale sărbătorii.

Observăm și pe mesele lungi un vas alb de lapte asemănător ca formă cu o piramidă. Acesta este Paștele făcut din brânză de vaci - unul dintre atributele acestui lucru sarbatori fericite. Care este povestea ei?

Și, într-adevăr, ne punem adesea întrebări: „De ce prăjituri și ouă de Paște...”, și ce simbolizează Paștele din brânză de vaci?

Ce este Paștele din brânză de vaci și semnificația lui

„Milko îngroșat” în slavona bisericească sau mai cunoscută brânză de vaci de Paște este o brânză de vaci preparată special cu ouă, smântână, stafide și nuci. În zilele noastre, Paștele include fructe confiate, ciocolată, diverse fructe uscate și alte lucruri gustoase.

Această delicatesă are forma unei trunchi de piramidă, care simbolizează mormântul în care a avut loc cea mai mare minune a Învierii Domnului. Prin urmare, pe partea de sus, ca și pe tortul de Paște, ar trebui să existe literele „ХВ”, care înseamnă „Hristos a Înviat!”

Paștele este pregătit în mod tradițional într-o cutie specială de Paște din lemn, dar acum sunt disponibile și cele din plastic. Pe părțile laterale ale acestei forme, în care este așezată brânza de vaci, sunt realizate imagini cu o cruce, o suliță, o trestie, precum și muguri și flori, înfățișând suferința și învierea Domnului.

Conform unei alte versiuni, această formă de pasochnitsa este un simbol al Sionului Ceresc, temelia de nezdruncinat a „Noului Ierusalim”, orașul în care „Însuși Domnul Dumnezeu Atotputernicul este templul Său și Mielul” (Apoc. 21, 22). ). Iar brânza de vaci de Paște înseamnă distracția de Paște și dulceața vieții cerești.

Pe masa festiva Paștele înlocuiește mielul de Paște din Vechiul Testament și ne amintește că timpul sacrificiilor din Vechiul Testament a trecut. Obiceiul evreiesc a cerut sacrificiu de sânge, dar Hristos S-a jertfit pe cruce, așa că nevoia unor astfel de jertfe a dispărut.

În secolul trecut, masa de Paște era uneori împodobită cu miel gătit din zahăr sau unt, deși în unele zone se obișnuia să se servească miel adevărat fript.

Povestea de Paște din brânză de vaci

Masa de caș, ca și brânza de vaci în sine, este una dintre cele mai vechi alimente sacre asociate cu fertilitatea și venerarea zeităților fertilității.

Numeroase ritualuri antice, precum rit de primăvară salutări către pământ, prima arătură a unui câmp și altele au fost efectuate cu consumul de brânză de vaci și alte produse lactate, care aveau o semnificație simbolică.

Brânza de vaci este cel mai bun lucru din lapte, esența lui, cea mai hrănitoare și benefică pentru oameni. Și piureul de brânză de vaci cu zahăr și chiar și cu cel mai bun unt era considerat cel mai înalt dar al naturii.

Pentru om de rândîn trecut, mâncarea atât de bogată era disponibilă doar o dată pe an și, prin urmare, era nevoie de mult timp pentru a fi preparate și din ingrediente de cea mai înaltă calitate.

Odată cu adoptarea creștinismului, tradițiile s-au schimbat treptat, iar semnificația acestui simbol s-a pierdut în trecutul păgân. Principalul lucru rămâne - de Paște, ca cea mai importantă sărbătoare creștină, se făceau răsfățuri cu grijă și dragoste deosebită. Prăjiturile de Paște cu brânză de vaci erau binecuvântate în biserici și erau considerate alimente binecuvântate.

Până în secolul al XVIII-lea, masele de caș erau destul de lichide și se preparau din lapte acru fermentat, care era colectat de întreg satul.

Începând din secolul al XVIII-lea, brânză de vaci tare, smântână sau unt, ouă, smântână și zahăr se adăugau pentru gust produse scumpe de peste mări - nuci, fructe confiate, stafide și condimente.

Inițial, brânza de vaci de Paște arăta ca o piramidă trunchiată. Pe lângă faptul că este un simbol al Golgotei, o astfel de piramidă este cel mai puternic simbol antic al dorinței de perfecțiune.

Aproape toate culturi antice există clădiri asemănătoare unei trunchi de piramidă. Chiar și cele legendare Piramidele egiptene avea inițial această formă. Conform multor teorii științifice, neștiințifice, religioase și mistice, concentrează energia și în Sensul ortodox- harul lui Dumnezeu.

Paștele poate fi crud, preparat (încălzit) și copt. Toate aceste tipuri sunt la fel de gustoase. Și principalul lucru în orice rețetă de Paște este să o măcinați bine printr-o sită, poate de mai multe ori. Și apoi a ta fel de mâncare de Paște va deveni cel mai fraged și delicios.