Istoria preparatelor de Paște. Brânză de vaci de Paște

Publicații în secțiunea Tradiții

Mâncăruri tradiționale de Paște

Reamintim rețete din cărțile de bucate pre-revoluționare.

Foto: Nikolay Okhitin / banca foto „Lori”

Pregătirile pentru masa festivă de Paște începeau întotdeauna din timp. Multe produse au fost aprovizionate în avans: în cărțile de bucate pre-revoluționare, la sacrificarea animalelor, se sfătuia să se lase „cel mai frumos cap de mistreț” pentru Paște. Au fost publicate reclame în ziare și cărți în care se întrebau de unde puteți cumpăra vopsea și hârtie specială pentru a colora ouăle. În ziua de Paști, masa era acoperită cu o față de masă albă și împodobită cu un vas de grâu încolțit, flori proaspete sau de hârtie și ramuri de salcie. În centru au fost plasate mâncăruri tradiționale de Paște - brânză de vaci de Paște, prăjituri de Paște și ouă vopsite. Cu ei a început ruperea postului după slujba de noapte.

Brânza de vaci Yasnaya Polyana de Paște

Ingrediente:
* brânză de vaci – 3 kg 200 g
* crema - 1 sticla
* smantana - 1 kg 200 g
* unt- 400 g
* stafide (kishmish) - 400 g
* coacaze - 400 g
* vanilie - 1 pastaie
*zahăr
* sare
Reţetă:
Amesteca branza de vaci, smantana, smantana si untul. Se adauga stafidele, coacazele (un tip de stafide - Nd.), vanilia, zaharul si sare dupa gust. Amestecați amestecul rezultat, puneți-l în cutia pentru albine și puneți presiune pe el.

Rețetă de Paște luată din Cartea de bucate din 1889 a Sofia Tolstoi

Foto: Syda Productions / banca foto „Lori”

Ouăle de Paște sunt pictate în diferite moduri:

a) Sunt pictate în resturi de țesătură de mătase culori diferite. Aceste bucăți trebuie smulse, amestecate, ouăle trebuie spălate bine, șters, apoi umezite din nou, învelite în mătase și tăiate bucăți de hârtie de zahăr albastră trebuie așezate pe ouă în modele. Acoperiți totul cu o cârpă, legați-l cu ață, puneți ouăle într-o cratiță cu apă rece. Din momentul în care fierb, se fierb 10 minute, se scot, se răcesc, apoi se scot cârpa și mătasea.
b) Spălați ouăle curate, ștergeți-le, înfășurați-le într-o cârpă, legați-le cu fire și picurați deasupra cerneală pe alocuri cu un băț de lemn; se pune in apa si cand da in clocot se fierbe 10 minute, se scoate, se raceste, apoi se scoate carpa.
c) Vopsea cu vopsea rosie si anume: se toarna 100 g lemn de santal intr-o oala de marime medie, se toarna apa rece, se lasa pana a doua zi, apoi pune-l pe aragaz. Când dă în clocot, se adaugă alaun, se amestecă, se coboară ouăle, se țin de marginea aragazului până se colorează ouăle, apoi se pune la foc mare, se fierbe 10 minute, apoi se răcește, se scot de la colorant, se șterge cu vată înmuiată. Ulei provensal (ulei de măsline. - Ed.), apoi se șterge cu un prosop, se așează pe un vas, pe un șervețel. Puteți picta ouă de două sau trei ori cu aceeași vopsea.
d) Îl vopsesc la fel cu vopsea galbenă, iar ouăle se fierb în coaja de ceapă sau în frunzele de mesteacăn tânăr.

Rețetă din cartea Elenei Molokhovets „Un cadou pentru tinerele gospodine sau un mijloc pentru reducerea cheltuielilor casnice”, 1897

După ce au întrerupt postul, au mâncat terci și gustări făcute din legume și ciuperci. Tot pe masa de Paște erau sosuri tradiționale - hrean și muștar, ierburi și multe preparate din carne. Printre acestea ar putea fi pateuri, carne de vițel rece, carne de pasăre umplută, aspic, cap de porc fiert și chiar un porc întreg fiert sau copt. În același timp, nu era obișnuit să se servească preparate calde pe masa de Paște.

Pate de iepure

Pentru a face pate, luați partea din spate a unui iepure de câmp, prăjiți-l puțin în unt de vacă și apoi despărțiți carnea de oase. Oasele se toarnă cu bulion de carne și se pun la fiert, adăugând 1 ceapă, ¼ rădăcină de țelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 foi de dafin și, dacă aveți, puteți pune aici o pulpă de vițel sau chiar un os de vițel, astfel încât bulionul devine ceva lipicios. Treceți carnea împreună cu untură proaspătă printr-o mașină de tocat carne (pentru 2 kg de carne este suficient 1 kg de untură), stropiți cu sare, piper simplu și englezesc, adăugați bulionul în care au fiert oasele astfel încât amestecul să devină un piure gros si, dupa ce se amesteca bine, se pliaza in tava tapetata cu aluat cu acelasi strat de prajitura si se coace la cuptor pana se face ca aluatul sa fie bine rumenit. Pateul se scoate din tavă a doua zi pentru a se răci complet și, prin urmare, nu trebuie copt într-o tavă de cupru.

Rețetă din cartea „Tovarășul gospodinei” din 1908. Compilat de E. Petrozhitskaya (n. Von-Brümmer)

Masa de Paște s-a încheiat cu dulciuri. Pe masă s-au servit nu doar prăjitura de Paște și brânză de vaci, ci și alte deserturi. Sortimentul lor depindea de averea familiei. Aristocrații aveau pe mese o mulțime de preparate dulci: în primul rând baba și mazurca (tipuri de plăcinte dulci), prăjituri și turte dulce, jeleuri și mousse, compoturi și jeleu.

„Baba este foarte înalt și ușor pentru masa de Paște”

Când pregătiți acest baba, trebuie să fiți foarte atenți, deoarece orice neglijență și împingere puternică îl vor face să cadă cu ușurință. Se amestecă cât mai bine ½ granate de făină (1 granate - 3,2 kg - Ed.), ¼ de lapte de granate, se toarnă ¾ de cană de drojdie strecurată, se amestecă, se acoperă și se pune într-un loc cald; când drojdia începe să crească, se bate aluatul cu o spatulă, se adaugă sare, se toarnă ¼ garnitură de gălbenușuri, se bat cu o spatulă până se omogenizează, se adaugă 1 ½ cană de unt topit, se amestecă din nou cealaltă ½ garnză de făină, la final se adaugă 2 căni de zahăr, stafide cu ½ cană, migdale dulci tocate cu ½ cană de bitter - 15 bucăți, amestecați bine toate acestea și puneți la loc cald; cand aluatul ajunge in jumatate, il dam cu o spatula, il turnam intr-o forma, unsa cu unt, care trebuie umpluta la ¼ din timp; Când aluatul a crescut la o treime din intrarea în tavă, puneți-l cu grijă la cuptor pentru 1 ¼ oră.

Rețetă din „Cartea de bucate a celebrului bucătar D.I. Bobrinsky" 1913

Foto: Marina Slavina / banca foto „Lori”

Mazurka din cartea „Rețete de Paște”

Pregătiți aluatul sfărâmicios astfel: puneți pe masă 1 ½ kg de făină de gris, ½ kg de zahăr fin, 2 ouă întregi, rade coaja de la o lămâie, 1 kg de unt Chukhonsky (unt din smântână fermentată. - Ed.) , spălat în apa rece, se framanta bine totul, adica se framanta cu mana, se intinde pe faina o fasie patrata sau ovala nu foarte subtire, se pune pe o foaie de fier, se da la cuptor pana se rumeneste putin, apoi se scoate din cuptorul si se lasa la racit; intre timp se oparesc ¾ de kilogram de migdale dulci, se curata de coaja, se clateste in apa rece, se toaca nu foarte marunt, se dau la cuptorul usor sa se usuce putin, dar nu se lasa sa se gateasca in exces, se scot, se lasa migdalele sa se raceasca complet, puneti-le intr-o cratita, adaugati 1 kg de zahar granulat, 6 bucati de albusuri, amestecati bine, puneti pe aragaz, incalziti cat mai bine, dar nu lasati sa fiarba. Apoi se scoate de pe aragaz si se aseaza imediat pe cea fierbinte pe painea coapta, se niveleaza cu un cutit si se da in cuptorul incins; De îndată ce începe să se rumenească, scoateți-l și scoateți-l de pe foaie pe un vas puțin adânc și nivelat înainte să se răcească. Pentru a preveni ruperea mazurcăi, acoperiți această mazurcă cu diverse fructe și gem, dar cel mai bine este să o umpleți cu marmeladă de caise, adică piure de caise cu zahăr; pentru 1 cană de piure, 1 cană de zahăr, gătiți, amestecând, pe aragaz timp de ½ oră și turnați fierbinte peste mazurca.

Rețetă din cartea „Masa de Paște. Prăjituri de Paște, prăjituri de Paște, cărți și mazurke" 1905. Alcătuit de A. Rumyantsev, profesor la Școala Culinară din Sankt Petersburg

Înainte de evenimentele revoluționare din 1917, Paștele a fost sărbătorit pe scară largă și cu plăcere în Rusia. Învierea lui Hristos. Odată cu apariția sovieticilor, totul s-a schimbat dramatic: bisericile au fost distruse, preoții au fost persecutați și toată lumea sărbători creștine au fost interzise. De-a lungul timpului, situația s-a atenuat, dar rețineți sărbători religioase, și cu atât mai mult, doar câțiva au îndrăznit să meargă la biserică: mai des erau bătrâni, iar oamenii de vârstă mijlocie nu îndrăzneau să facă asta - nimeni nu voia necazuri. Tinerii erau mai ales departe de astfel de întrebări, iar creșterea lor era potrivită atunci, dar și în acele vremuri, ouăle colorate și prăjiturile de Paște erau o distracție binevenită: chiar erau aduși în liniște cu ei la școală și tratați cu prietenii.

Acum tradițiile au început să fie reînviate: în ziua de Paști este o slujba solemnăîn toate bisericile și nimănui nu-i vine niciodată să fie surprins când frumoasele prăjituri de Paște în ambalaje strălucitoare sunt vândute „la fiecare colț” - comercianții și oamenii de afaceri au reușit „să profite de momentul”.

Masa de Paște în Rusia prerevoluționară

Cum a fost sărbătoarea de Paște pentru compatrioții noștri în vremurile trecute? Mereu festiv și bogat în felul său – inclusiv cei care trăiau modest și nu aveau nici măcar un venit mediu. În zilele obișnuite, oamenii mâncau pâine de secară, legume și cereale, iar de Paște întotdeauna coaceau prăjituri de Paște făcute din făină albă, pufoase și dulci. În plus, Postul Mare, premergător sărbătorii, a făcut posibilă acumularea și economisirea multor alimente. Prin urmare, în majoritatea Familiile ortodoxe mesele erau literalmente pline de mâncăruri și delicatese festive și mâncăruri din carne Săptămânile de Paște s-a mâncat mult. Aceasta este păsări de curte coapte și umplute - pui, rațe, gâște, curcani, precum și vânat - potârnichi, cocoși de alun, fazani; miel sau porc întreg copt; șuncă de casă, limbă, șunci, cârnați, untură, slănină etc.

Au fost și preparate din pește din belșug, iar peștele ales a fost cel mai delicios: somon, păstrăv, sterlet, sturion; Au pregătit aspic, supe de pește, supă bogată de pește, kulebyaki și plăcinte. A existat chiar și o tradiție: să pui 48 de feluri de mâncare diferite pe masa de Paște – cât durează zilele Postul Mare.

Vasele de pe masă erau împodobite cu flori proaspete și artificiale făcute din hârtie strălucitoare și resturi colorate, se puneau mereu mai multe lumânări, iar ouăle pictate erau așezate în coșuri speciale cu culori vii. iarba verde, cultivat în prealabil din semințe de cereale.

Paștele în 2018, principala sărbătoare creștină instituită în cinstea învierii lui Iisus Hristos, este sărbătorită pe 8 aprilie. În această zi vor începe festivaluri populare, iar felurile principale vor fi ouăle, prăjiturile de Paște și brânza de vaci.

În tradiția ortodoxă, Paștele este considerat „regele zilelor”. Principalul eveniment al festivalului este slujba din templu. Slujba de Paște începe în noaptea de sâmbătă spre duminică. În Sâmbăta Mare și după slujba de Paști în biserici, tot ce este

Pregătit pentru masa de sărbători. Primul fel de mâncare din timpul mesei de Paște este un ou, care în mod tradițional este tăiat în bucăți în funcție de numărul de persoane care stau la masă. După aceasta, toată lumea primește o felie de tort de Paște și o lingură brânză de vaci de Paște. Apoi vinul rosu si restul mancarii de sarbatoare sunt puse pe masa.

Fiecare familie și-a pregătit de mult timp propriile mâncăruri speciale de Paște, care au fost bazate pe bucătăria rusească veche. Pe masă se puneau diverse gustări, jeleuri, ceaun de ficat, dădacă - terci de hrișcă înăbușit cu carne de miel și cheag, friptură cu condimente de ciuperci, carne de vită cu napi, porc fiert în fân cu bere, rață cu miere sau gâscă prăjită cu ienupăr.

Au fost gătite kissels și sbitni și au fost furnizate lichioruri și vinuri de casă. Proprietari prosperi au servit 48 de feluri de mâncare diferite - în funcție de numărul de zile de post expirat. Dar, pe lângă mâncărurile de familie, mâncărurile rituale erau și atribute indispensabile ale sărbătorii.

În noaptea de sâmbătă spre duminică, Postul se încheie și toți creștinii ortodocși încep să-și rupă postul. După o lună și jumătate de abstinență, masa de Paște devine, poate, cea mai așteptată și mai bogată din an. Pe vremuri în Rus', în casele înstărite, pe masa de Paşti erau 48 de feluri de mâncare - după numărul de zile din Postul Mare. Desigur, pentru mulți, o astfel de abundență va părea excesivă chiar și cu ocazia sărbătorii, dar există mâncăruri de care pur și simplu nu vă puteți lipsi de Paște.

Kulich

Ce înseamnă? Când Isus a venit la ucenici, a împărțit o masă cu ei. În amintirea acestui lucru, apostolii au lăsat locul din mijloc la masă gol și i-au pus în față o bucată de pâine - simbol că profesorul era mereu cu ei. Din acest obicei a luat naștere tradiția de a lăsa în biserică pâinea cu unt (artos în greacă). Kulich este un tip de artos de casă. Este sfințit în biserică și împărțit credincioșilor. Varful tortului de Paste se presupune a fi decorat cu o cruce, o coroana de spini sau literele XB turnate din aluat, dar niciodata cu un crucifix. La urma urmei, tortul de Paște este un simbol al victoriei lui Hristos asupra morții.

Reţetă.Făină – 1 kg, lapte – 1,5 căni, drojdie – 50 g, zahăr – 100 g, unt – 100 g, ouă – 5 buc., sare, nuci, vanilie, stafide.

Se toarnă jumătate din făină în tava de aluat, se adaugă laptele încălzit și drojdia și se pune într-un loc cald. Cand aluatul a crescut, batem in el galbenusurile pasate cu zahar, adaugam sare, amestecam, adaugam untul caldut, restul de faina, cateva din nuci, stafidele si vanilia. Separat se adauga albusurile batute in aluat. Lăsați aluatul să crească, apoi turnați în tavă umplându-l 1/3 plin. Cand aluatul si-a dublat volumul, prajitura poate fi introdusa la cuptor si coapta.

Sfat

● Prajitura de Paste trebuie sa fie inalta, iar aluatul sa fie pufos. Prin urmare, aveți nevoie de un vas de copt cu margini înalte și multe ouă.

● Dupa ce aluatul este turnat in matrita, miscarile bruste si scuturarea sunt contraindicate - se poate aseza.

● Trebuie sa coaceti prajitura la o temperatura nu mai mare de 180 de grade - altfel blatul se va arde si aluatul va ramane crud la mijloc.

● Dacă observați că blatul încă arde, acoperiți-l cu hârtie unsă și continuați coacerea prăjiturii.

● Se obișnuiește să tăiați tortul de Paște nu pe lungime, ci peste el, acoperind partea rămasă cu blatul.

Paşti

Ce înseamnă? Simbolizează Golgota - muntele pe care a fost răstignit Isus. Pentru a pregăti Paștele, veți avea nevoie de un pasochka - o formă specială în formă de piramidă. Cutiile de fasole din lemn sunt considerate cele mai bune, dar te poți descurca cu una din plastic.

Reţetă.Brânză de vaci – 800 g, unt – 200 g, zahăr – 1 pahar, smântână groasă sau smântână – 1 pahar.

Brânza de vaci storsă se zdrobește bine, se adaugă ulei și se pisează din nou până la omogenizare. Apoi adăugați zahăr și smântână. Puteți adăuga stafide, nuci sau vanilie la Paște. Muta totul cu grija si pune-l la frigider pentru o zi.

Sfat

● Pentru ca Paștele să fie ușor de îndepărtat din matriță, cutia de Paște este căptușită cu tifon umed.

● Dacă vă este prea lene să frecați brânza de vaci printr-o sită, treceți-o de două ori prin mașina de tocat carne.

● Pentru a pregăti Paștele aveți nevoie de brânză de vaci bună, de preferință de casă. Dacă decideți să vă descurcați cu cele cumpărate din magazin, înainte de a începe să gătiți, trebuie să îndepărtați excesul de lichid din acesta punându-l sub presiune.

ouă

Ce înseamnă? Potrivit unei versiuni, ouăle vopsite în roșu sunt un simbol al picăturilor de sânge ale lui Hristos răstignit. Dar mai există o legendă. Potrivit legendei, după moartea lui Hristos, șapte evrei s-au adunat pentru o sărbătoare. În timpul sărbătorii, unul dintre ei a spus că Isus va învia a treia zi. Proprietarul casei i-a răspuns că va crede numai dacă ouăle de pe masă se vor înroși. În același moment, coaja de ou a devenit roșie.

Reţetă.Suc de cireșe – 1 pahar, suc de portocale – 1 pahar, zahăr – 1 pahar, gelatină – 1 plic.

Luați câteva ouă cu coajă puternică, faceți cu grijă o gaură la capătul tocit și turnați conținutul. Clătiți bine cojile. Pregătiți jeleu colorat. Pentru a face acest lucru, turnați jumătate din gelatină cu suc roșu, jumătate cu suc galben și lăsați-o să se umfle. Apoi se încălzește separat masele galbene și roșii până când gelatina se dizolvă, adăugând treptat zahăr. Umpleți coji de ouă cu jeleu și puneți la frigider. Când masa se întărește, curățați coaja.

Sfat

● Puteți picta ouăle cu vopsele gata făcute sau puteți pregăti singur „vopseaua”. Coji de ceapă culoare ouă auriu, suc de sfeclă – roz, infuzie de urzică – verde, infuzie de coajă nuci– în galben.

● Puteți aplica un model pe ouă folosind ceară sau lipind pe coajă figuri tăiate din bandă înainte de a picta.

● Dacă atașați o crenguță de mărar sau pătrunjel pe o coajă de ou cu un fir, veți obține o amprentă frumoasă.

Din lume cu fir

Paștele este sărbătorit de creștinii din întreaga lume. Cu toate acestea, fiecare țară are propriile obiceiuri de Paște.

ÎN Anglia De Paște, se obișnuiește să se servească miel copt și să se decoreze masa cu fursecuri în formă de iepurași de Paște. Potrivit legendei, prăjiturile se făceau în formă de miei (un animal tradițional de sacrificiu), dar în mâinile unui bucătar inept, coarnele mielului s-au transformat accidental în urechi lungi, iar mielul a devenit un iepure drăguț. Tuturor le-a plăcut atât de mult iepurașul, încât a devenit un simbol al mesei de Paște.

ÎN Canada special Mâncăruri de Paște nu, dar în această țară se află cel mai mare ou. Dimensiunile sale sunt 5X8 m, greutate – 2270 kg. Oul gigant este făcut din resturi de avioane și se poate întoarce în vânt.

Pe finlandeză Preparatul tradițional de Paște de pe mese este mämmi (plăcintă dulce de secară cu malț). Mämmi sunt coapte în cutii speciale de carton și consumate cu smântână și zahăr.

ÎN Republica Cehă Pe lângă ouăle colorate, se obișnuiește să se dea unul altuia miel - prăjituri din turtă dulce în formă de miel.

În fiecare an tot lumea creștină sărbătorește vacanta minunata Paşti. Fiecare element masa festiva- acesta este un simbol și trei componente - ouă colorate, prăjituri de Paște și brânză de vaci Paștele au devenit tradiționale în Țările ortodoxe. Ortodoxia în creștinismul modern este păstrătoarea tradițiilor sărbătorii Paștilor, atât în ​​sens spiritual, cât și în sens culinar. Masa de Paște, dacă o priviți din punct de vedere gourmet, este destul de săracă: ouă colorate, prăjitură de Paște și masă de caș dulce. Dacă te uiți la masa festivă cu ochii unei persoane care a postit timp de 40 de zile și a respectat strict Reguli ortodoxe abstinența, atunci aceste trei feluri de mâncare vor fi o sărbătoare. Și de multe ori așa se dovedește, pentru că prăjitura de Paște făcută din cele mai bune ingrediente cu cea mai proaspătă brânză de vaci și ceai aromat scufundă persoana care postește în plăcerea culinară, care, însă, nu poate fi numită lăcomie. Această sărbătoare ascetică este baza Atitudine ortodoxă pentru sarbatoarea Pastelui, unde conteaza nu cantitatea, ci calitatea si simbolismul mancarii. Deși Postul Mare s-a încheiat, carnea și alimentele grase nu sunt încă binevenite, pentru a nu distruge starea de spirit strălucitoare a credincioșilor, creată în timpul celor 40 de zile de post.

Obiceiul de a picta ouă de Paște provine cel mai probabil din legenda predicii Mariei Magdalena. Când Maria s-a înfățișat în fața împăratului Romei Tiberiu și a vorbit despre Învierea lui Iisus Hristos, acesta a râs și a spus că crede în ea la fel de mult pe cât credea că oul de găină aflat în fața lui se va înroși. O clipă mai târziu, oul a devenit roșu. Această transformare miraculoasă a unui ou obișnuit într-unul roșu este considerată de credincioși o dovadă a puterii divine. În amintirea acestui lucru pictează de Paște ouă de găină. Potrivit altor versiuni, oul este un simbol al vieții noi, o transformare miraculoasă și chiar un model al Universului.

Kulich, în esență, este pâinea care simbolizează mâncarea în toate sensurile. Festiv tort de Paște, desigur, este departe de pâinea neagră și este o plăcintă delicioasă, mai mult ca o cupcake. Prăjiturile de Paște sunt adesea făcute cu stafide și brânză de vaci. Kulich este făcut din cele mai bune produse. Ar trebui să fie cu adevărat festiv și foarte diferit de mâncarea obișnuită de zi cu zi. Pe prăjiturile de Paște se întind aluat sau scriu în alt fel două litere - ХВ, ceea ce înseamnă că Hristos a Înviat!

Masa de caș sau Paștele este un alt element al mesei festive. Există versiuni în care masele de cheag, precum brânza de vaci în sine, sunt una dintre cele mai vechi alimente sacre asociate cu fertilitatea și venerarea zeităților fertilității. Multiple ritualuri ale antichității ( rit de primăvară salutări pământului, primul arat al câmpului) au fost efectuate folosind brânză de vaci și alte produse lactate, care aveau sens simbolic. Brânza de vaci este mai mult decât mâncare; Acesta este cel mai bun lucru la lapte, esența lui, cel mai hrănitor și benefic pentru oameni. Și piureul de brânză de vaci, și chiar și cu zahăr și cel mai bun unt, este cel mai înalt dar al naturii. Pentru om de rândîn trecut, o astfel de mâncare de lux era disponibilă doar o dată pe an, așa că era nevoie de mult timp pentru a se prepara și din cele mai bune ingrediente. Odată cu adoptarea creștinismului, tradițiile s-au schimbat treptat, iar semnificația simbolului s-a pierdut în trecutul păgân. Principalul lucru rămâne - de Paște, cea mai importantă sărbătoare a creștinismului, răsfățurile erau făcute cu grijă și dragoste deosebită. Prăjiturile de Paște cu brânză de vaci erau binecuvântate în biserici și aveau esența mâncării „binecuvântate”.

Până în secolul al XVIII-lea, masele de caș erau libere și nici măcar nu erau făcute din brânză de vaci. Mai degrabă, era lapte acru care a fost colectat de întreg satul și fermentat. Încă din secolul al XVIII-lea, brânză tare de vaci, smântână sau unt, ouă, smântână și zahăr au fost folosite pentru a face Paștele. În plus, s-a permis să includă nuci, fructe confiate, stafide și condimente - cele mai scumpe produse de peste mări - de Paște. Inițial, Paștele arăta ca o piramidă trunchiată. Pe lângă faptul că este un simbol al Golgotei, piramida trunchiată este și cea mai puternică simbol antic străduindu-se spre excelență. Aproape toate culturi antice sunt clădiri care arată ca o trunchi de piramidă. Chiar și cele legendare Piramidele egiptene inițial avea o formă trunchiată. Conform multor teorii științifice, neștiințifice, religioase și mistice, această formă concentrează energia și în Sensul ortodox- harul lui Dumnezeu.

Toate masele de caș pot fi împărțite în două tipuri: crud și cremă sau, cu alte cuvinte, încălzit. Tehnologic, pastele crude sunt destul de simple: brânza de vaci se măcina bine prin sită, devine fină și sfărâmicioasă, apoi se amestecă cu restul ingredientelor. Trăsătură distinctivă metoda - măcinarea lungă și temeinică a brânzei de vaci. Această parte a procesului este cea mai importantă. Secvența de amestecare a produselor este de asemenea importantă.

Al doilea tip de paste este crema. În ele, toate produsele sunt amestecate și apoi fierte sau fierte la foc mic timp de aproximativ o oră. Uneori, la masa finită se adaugă produse brute. Există și un al treilea tip - pastele de cofetărie. În acest caz, amestecul finit este copt în cuptor. Pastele de cofetărie nu sunt presate, spre deosebire de pastele crude și de cremă.
Procesul de presare este necesar numai pentru masa de cremă nu trebuie presată, deoarece în acest caz se pierd o parte din nutrienți.

Recomandări pentru prepararea Paștelui crud

1. Alege branza de vaci cu cele mai fine cereale si cu putina grasime. Dacă este cumpărat, atunci cea mai buna varianta- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
2.Ștergeți brânza de vaci separat de toate componentele.
3. Se zdrobește brânza de vaci (sau se trece printr-o sită mare). Adăugați zahăr pudră, smântână și unt, pisați cu aceste ingrediente. Se macină ouăle cu zahăr separat până se luminează. Cu cât este mai ușor, cu atât mai bine. În mod ideal, ouăle cu zahăr ar trebui să arate ca o pastă groasă de o nuanță foarte deschisă.
4.Combină ambele părți, amestecă bine, masa ar trebui să fie cât mai omogenă posibil.
5.Puteti adauga cateva condimente (in pulberi).
6.Adăugați smântână grea pentru frișcă sau albușuri (sau un amestec din ambele). Amesteca totul din nou bine.
7.Adăugați stafide, fructe confiate sau nuci. Se amestecă masa astfel încât să fie distribuită uniform pe întregul volum (nu mai este necesară măcinarea).

Rețete Tvo crudemasele excitate
(Toate masele au aceeasi tehnologie de preparare, deci sunt indicate doar ingredientele).

Rapid

600 g branza de vaci,
150 ml frisca,
100 g zahar,
albus batut dintr-un ou,
½ lingurita vanilina.

Regulat

800 g branza de vaci,
200 g unt,
1 lingura. frisca,
1 lingura. Sahara,
½ linguriță. vanilină.

Simplu cu stafide

1 kg de brânză de vaci,
200 g unt,
1,5 linguri. frisca,
400 g zahar,
50 g albusuri,
1 lingura coaja de lamaie (mai mult daca este posibil),
100 g stafide,
50 g fructe confiate.

Nuc

1,2 kg brânză de vaci,
1 lingura. smântână,
1,5 linguri. frisca,
400 g nuci.

Deplin

2 kg brânză de vaci,
400 g unt,
2 linguri. frisca,
2 linguri. Sahara,
3 galbenusuri de ou,
2 lingurite coaja de lamaie,
½ linguriță. vanilie,
100 g fructe confiate.
Caracteristică: învechit timp de 2 zile!

Recomandări pentru prepararea cremelor de Paște

1. Se amestecă toate ingredientele conform aceleiași proceduri ca și masa brută. În unele (cazuri special specificate) unele dintre componente sunt adăugate la sfârșit - în masa aproape gătită.
2.Puneți amestecul rezultat pe foc și gătiți la foc cel mai mic timp de aproximativ o oră. Nu uitați să amestecați constant amestecul. Gătitul este un proces lung și ar fi păcat să strici rezultatul cu o masă arsă la sfârșitul gătitului.
3.Adăugați ingrediente suplimentare sau special puse deoparte pentru rețetă, amestecați bine și lăsați să se răcească.
4. Asezati masa racita intr-un servetel curat, nu foarte gros si asezati sub o presa intre doua placi sau intr-o matrita de Paste in forma de trunchi de piramida. Masa trebuie să rămână sub presiune timp de 12 până la 48 de ore.

Retete pentrumasele de gătit

Ingrediente:
1 kg de brânză de vaci,
200 g unt,
300 g smantana,
2 ouă
1 lingura. Sahara,
1/4 linguriță. vanilină

Preparare:
Măcinați brânză de vaci, unt, smântână și ouă. Se pune intr-o cratita si se fierbe la foc mic, amestecand continuu. Adăugați restul ingredientelor în masa aproape gata, amestecați, răciți și puneți sub presiune timp de o zi.

Ingrediente:
1,5 kg de brânză de vaci,
100 g unt,
3 ouă
1,5 linguri. crema,
200 g zahăr
coaja a 2-3 lămâi.

Preparare:
Stoarce branza de vaci de casa sub presiune timp de cel putin 6 ore. Se macină cu ingredientele rămase și se încălzește la foc mic timp de 1 oră. Amestecați continuu amestecul și nu-l lăsați să fiarbă sau să se ardă. Dupa o ora se pune pe gheata sa se raceasca si se pune pe cea rece sub presiune 16-22 ore.

Ingrediente:
600 g branza de vaci,
200 g unt,
400 g smantana,
4 oua,
2 linguri. Sahara,
0,5 linguri. migdale,
1 lingura. stafide,
6 lingurite coaja de lamaie,
1/4 linguriță. vanilină.

Preparare:
Se macină toate produsele în ordinea recomandată, inclusiv zahărul, se adaugă migdale (decojite) opărite cu apă clocotită și stafide. Tocați nucile și stafidele. Puneți amestecul finit la focul cel mai mic și nu lăsați să fiarbă, amestecați amestecul timp de o oră. După ce a trecut timpul specificat, adăugați ingredientele rămase (coaja și vanilina), transferați recipientul de gătit în gheață și așteptați până se răcește. Se pune masa rece sub o presă timp de 20-24 de ore.