Was ist Osteressen? Traditionelles Osteressen: Osterkuchen und Ostereier

Ostern(Hüttenkäse Ostern, auf Kirchenslawisch – „milchig eingedickt“, also Hüttenkäse) ist ein besonderes Gericht aus Hüttenkäse, das nach russischer Tradition nur einmal im Jahr zubereitet wird – an Ostern.

Die ursprüngliche Form von Ostern ist ein Pyramidenstumpf, der das Heilige Grab symbolisiert. Traditionell wurde für die Zubereitung von Ostern eine spezielle zusammenklappbare Holzform verwendet – eine Pasochnitsa. Heutzutage werden hierfür häufig andere Utensilien verwendet; In Russland gibt es auch industriell gefertigte Bohnenbehälter aus Kunststoff im Angebot.
Aus Brettern wird eine Bohnenkiste aus Holz gefertigt innen Darin sind die Buchstaben „ХВ“ ausgeschnitten, die den Gruß „Christus ist auferstanden!“ bedeuten, sowie Bilder eines Kreuzes, eines Speers, eines Stocks, gekeimter Körner, Sprossen und Blumen – Symbole des Leidens und der Auferstehung Jesu Christus (manchmal auch eine Taube, ein Symbol des Heiligen Geistes). Diese Zeichnungen und die Inschrift werden dann auf das fertige Osterfest aufgedruckt. Zwei Bretter haben Ohren und die anderen beiden haben Löcher für die Ohren. Für mehr Festigkeit werden Keile in die Löcher der Ohren eingesetzt.

Zu Ostern ist es notwendig, selbst Hüttenkäse mitzunehmen beste Qualität- frisch, trocken und homogen. Weitere Zutaten sind u.a Butter, Sahne oder Sauerrahm, Rosinen. Manchmal werden zu Ostern Mandeln, andere Gewürze und Eier hinzugefügt. Ostern wird mit Rosinen, kandierten Früchten, Nüssen usw. dekoriert.

Es gibt zwei Arten von Ostern: roh und gekocht. Da roher Hüttenkäse nicht lange gelagert werden kann, werden rohe Paskhas meist in kleinen Größen hergestellt.

Der Hüttenkäse wird unter Druck gesetzt, um überschüssige Molke zu entfernen, und dann zweimal durch ein Sieb gerieben. Für rohes Ostern werden alle Zutaten gründlich zu einer homogenen Masse vermahlen. Für gekochtes Ostern wird diese Masse auch in einem Topf über dem Feuer erhitzt. Dann wird die Pfanne in einen Behälter abgesenkt kaltes Wasser und unter allmählichem Rühren die Masse bringen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Anschließend wird die Masse in einen mit Musselin, feuchter Gaze oder einfach einer weichen Serviette ausgelegten Sitzsack gegeben. Die Form wird 12 Stunden lang unter leichtem Druck in die Kälte, jedoch nicht in die Kälte, gesetzt. Nachdem Sie den Sitzsack aus der Kälte genommen haben, legen Sie ihn mit seinem breiten Boden auf eine Schüssel, zerlegen Sie ihn und entfernen Sie die Gaze, um die Zeichnungen nicht zu beschädigen.

Zusammen mit anderen Ostergerichten (Osterkuchen, Babas, bunte Eier) wird Ostern in der Kirche gesegnet und an der festlichen Tafel serviert.

Rezept

Um Ostern vorzubereiten, benötigen Sie:

Hüttenkäse 18 % - 250 g
Butter - 70 g
Wachteleier (Eigelb) - 2 Stk.
Zucker - 50 g
Sauerrahm 20 % Fett - 30 g
Vanillin - 1 Prise
Rosinen (in Wasser eingeweicht) – 20 g

Zur Dekoration:

Honig
Minze
frische Beeren

In einer separaten Schüssel Hüttenkäse, Butter (weich), Zucker und Wachteleigelb mit einem Mixer verrühren. Dann saure Sahne hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse eine „üppige“, aber dichte Konsistenz erhält. Rosinen, die zuvor in Wasser eingeweicht wurden (10-15 Minuten), in die Schüssel geben und mit der Mischung vermischen. Zum Schluss noch eine Prise Vanillin hinzufügen. Ostern ist fertig.

Wie andere Hauptfeiertage des christlichen Kalenders ist Ostern ein feierlicher Feiertag, der mit eigenen Riten und Ritualen verbunden ist, von denen viele ihren Ursprung in der Antike haben. Ein besonderer Ort unter Osterrituale besetzen diejenigen, die mit Essen verbunden sind.

Tatsächlich sind die Ostertraditionen und -rituale für die überwiegende Mehrheit der russischen Familien im Allgemeinen ausschließlich mit Essen verbunden – der Rest wurde in den letzten Jahrzehnten einfach nicht von Generation zu Generation weitergegeben und gerät oft in Vergessenheit und wird dann nicht wieder eingeführt Familien. Aber um den Urlaub wirklich genießen zu können, müssen Sie verstehen, was passiert, warum und in welcher Reihenfolge. Und traditionelles Feiertagsessen ist keine Ausnahme.

Osterkuchen

Traditionell wird es am Gründonnerstag gebacken, dem Tag, an dem laut Biblische Legenden Christus brach (das heißt, teilte) das Brot zum letzten Mal mit seinen Jüngern und verkündete, dass „das mein Leib ist, der für euch gebrochen wurde“, woraufhin er bald von Judas verraten wurde.

Allerdings gab es Brot als Symbol des Körpers schon so lange vor Christus, und einige Forscher argumentieren, dass Christus eine alte, angesehene Tradition nutzte, um die Bedeutung des gegenwärtigen Augenblicks hervorzuheben und den Jüngern in symbolischer Form zu zeigen, was er wollte Ihm wird in naher Zukunft etwas widerfahren.

Osterkuchen sind sowohl ein Abbild des Leibes Christi als auch ein Symbol für Mutter Erde, die uns allen körperliches Leben schenkt. Somit ist der Osterkuchen wie eine Vereinigung sowohl der spirituellen als auch der physischen Komponenten unseres Lebens und eine jährliche Erinnerung daran.

Damit der Osterkuchen kein gewöhnliches, sondern ein bedeutendes traditionelles Ostergericht ist, müssen die Regeln für seine Zubereitung beachtet werden – den Teig kneten, den Teig kneten, backen und die Regeln für das Essen. So wurde der Teig unbedingt unter Gebet und in einem besonderen Zustand des Friedens, der Stille und der Abwesenheit von Aufregung geknetet. Wichtig ist auch das anschließende Gehen des Teigs – schließlich ist dieser in gewisser Weise ein Symbol für Gesundheit und Langlebigkeit. Darüber hinaus herrscht während der gesamten Zubereitung des Osterkuchens im Haus eine besondere Atmosphäre der Sakramente und heiligen Riten: Fenster werden nach Möglichkeit nicht geöffnet Eingangstür, Stille und gute Laune bleiben erhalten.

Es gibt auch Traditionen, wie man Osterkuchen isst. Gebackene Osterkuchen werden nach Ostern (bis einschließlich Radonitsa) mindestens eine Woche lang gegessen und müssen daher besonders sorgfältig gelagert werden. Und die erste Mahlzeit nach der Fastenzeit beginnt mit Osterkuchen. Auch Osterkuchen wird angeschnitten auf besondere Weise: Wenn möglich, weiht das Familienoberhaupt nach der Rückkehr aus der Kirche den Osterkuchen und die Ostereier. Der Osterkuchen wird oft in Ringe geschnitten und die Oberseite des Osterkuchens wird zuletzt gegessen, denn wenn der Osterkuchen nicht auf einmal gegessen wurde, dient er als Deckel und hilft, den Osterkuchen frisch und nicht trocken zu halten.

Dieses Gericht gibt es in vielen Variationen: Kraschenka, Kapanka, Pysanka und nur in Zwiebelschalen gekochte Eier. Das Ei-Symbol ist einerseits einfach und unkompliziert, andererseits kraftvoll und unerkennbar. Das Ei ist ein Symbol des Lebens. Neues Leben.

„Und da Ostern das Fest der Auferstehung Christi von den Toten ist, also der Wiederherstellung des Lebens nach dem Tod, wurde das Ei, das seit der Antike als Symbol des Lebens bekannt ist, von Maria Magdalena als Geschenk verwendet, das das symbolisierte Auferstehung Christi.

Zum Färben werden frische verwendet. Hühnereier. Am liebsten kleine, denn früher, bevor es Brutkästen und Hormonfuttermittel für Vögel gab, begannen Hühner kurz vor Ostern wieder Eier zu legen, und die ersten Eier nach dem Winterschlaf waren klein. Heutzutage werden kleine Eier von solchen Hühnern gelegt, die zum ersten Mal Eier legen und es sich noch nicht zum Lebensziel gemacht haben, ohne Unterbrechung Eier zu legen.

Eier werden beim Backen oft gefärbt. Osterkuchen- am Gründonnerstag. Was die Zubereitung eines vollwertigen rituellen Osterkuchens betrifft, werden Eier nur in einem besonderen, fast gebetsvollen Zustand hergestellt. Wann die Eier gekocht werden, entscheidet die Hausfrau selbst: Hauptsache, dies geschieht ohne Stress und nicht unter dem Druck von Verpflichtungen.

Vor den revolutionären Ereignissen von 1917 wurde Ostern in Russland ausgiebig und mit Freude gefeiert. Christi Auferstehung. Mit der Ankunft der Sowjets änderte sich alles dramatisch: Kirchen wurden zerstört, Priester wurden verfolgt und alle christlichen Feiertage wurden verboten. Im Laufe der Zeit hat sich die Situation entspannt, aber beachten Sie Religiöse Feiertage, und noch mehr, nur wenige wagten es, in die Kirche zu gehen: häufiger waren es alte Leute, und Menschen mittleren Alters trauten sich nicht, dies zu tun – niemand wollte Ärger. Vor allem junge Leute waren von solchen Fragen weit entfernt, und ihre Erziehung war damals angemessen, aber schon damals waren bunte Eier und Osterkuchen eine willkommene Unterhaltung: Sie wurden sogar in aller Stille mit in die Schule genommen und Freunden präsentiert.

Jetzt werden Traditionen wiederbelebt: Am Ostertag gibt es ein feierlicher Gottesdienst in allen Kirchen, und es kommt niemandem in den Sinn, sich zu wundern, wenn „an jeder Ecke“ schöne Osterkuchen in bunten Verpackungen verkauft werden – Händler und Geschäftsleute haben es geschafft, „den Moment zu nutzen“.

Ostertisch im vorrevolutionären Russland

Wie sah das Osterfest früher für unsere Landsleute aus? Immer festlich und auf seine Art reich – auch für diejenigen, die bescheiden lebten und nicht einmal über ein durchschnittliches Einkommen verfügten. An gewöhnlichen Tagen aß man Roggenbrot, Gemüse und Müsli und an Ostern backte man stets Osterkuchen aus Weißmehl, fluffig und süß. Darüber hinaus ermöglichte die dem Feiertag vorangehende Fastenzeit das Ansammeln und Sparen großer Lebensmittelmengen. Daher in den meisten Orthodoxe Familien Die Tische waren regelrecht überfüllt mit festlichen Speisen und Köstlichkeiten, dazu gab es auch Fleischgerichte Osterwochen es wurde viel gegessen. Dabei handelt es sich um gebackenes und gefülltes Geflügel – Hühner, Enten, Gänse, Truthähne sowie Wild – Rebhühner, Haselhuhn, Fasane; ganzes gebackenes Lamm oder Spanferkel; hausgemachter Schinken, Zunge, Schinken, Wurst, Schmalz, Speck usw.

Es gab auch viele Fischgerichte und die Auswahl an Fisch war am leckersten: Lachs, Forelle, Sterlet, Stör; Sie bereiteten Aspik, Fischsuppen, reichhaltige Fischsuppe, Kulebyaki und Pasteten zu. Es gab sogar eine Tradition: darauf zu wetten Ostertisch 48 verschiedene Gerichte – so viele wie der Tag reicht Fastenzeit.

Das Geschirr auf dem Tisch wurde mit frischen und künstlichen Blumen aus buntem Papier und farbigen Resten dekoriert, es wurden immer mehrere Kerzen aufgestellt und bemalte Eier wurden in spezielle Körbe mit leuchtenden Farben gelegt. grünes Gras, vorab aus Getreidesamen gezüchtet.

Ostern im Jahr 2018, hauptsächlich Christlicher Feiertag, gegründet zu Ehren der Auferstehung Jesu Christi, wird am 8. April gefeiert. An diesem Tag beginnen Volksfeste und die Hauptgerichte sind Eier, Osterkuchen usw Hüttenkäse Ostern.

In der orthodoxen Tradition gilt Ostern als „König der Tage“. Das Hauptereignis des Festivals ist der Gottesdienst im Tempel. Der Ostergottesdienst beginnt in der Nacht von Samstag auf Sonntag. Am Karsamstag und nach dem Ostergottesdienst in den Kirchen alles, was ist

Vorbereitet für den Feiertagstisch. Das erste Gericht beim Osteressen ist ein Ei, das traditionell entsprechend der Anzahl der am Tisch sitzenden Personen in Stücke geschnitten wird. Danach erhält jeder ein Stück Osterkuchen und einen Löffel Osterhüttenkäse. Dann werden Rotwein und das restliche Festtagsessen auf den Tisch gestellt.

Jede Familie bereitet zu Ostern seit langem ihre eigenen besonderen Gerichte zu, die auf der altrussischen Küche basieren. Auf dem Tisch standen verschiedene Snacks, Gelees, Leberkessel, Kindermädchen – gedünsteter Buchweizenbrei mit Lammfleisch und Lab, Braten mit Pilzgewürz, Rindfleisch mit Rüben, gekochtes Schweinefleisch im Heu mit Bier, Ente mit Honig oder mit Wacholder gebratene Gans.

Kissels und Sbitni wurden gekocht und es gab hausgemachte Liköre und Weine. Wohlhabende Besitzer servierten 48 verschiedene Gerichte – entsprechend der Anzahl der Tage des abgelaufenen Fastens. Aber neben Familiengerichten waren auch rituelle Gerichte unverzichtbare Attribute des Feiertags.

Auf den langen Tischen fällt uns eine weiße Milchschale in Pyramidenform auf. Das ist Ostern aus Hüttenkäse – eines der Attribute davon schöne Ferien. Was ist ihre Geschichte?

Und tatsächlich stellen wir uns oft die Frage: „Warum Osterkuchen und Ostereier …“ und was symbolisiert Ostern aus Hüttenkäse?

Was ist Ostern aus Hüttenkäse und seine Bedeutung?

„Milko eingedickt“ auf Kirchenslawisch oder der bekanntere Osterhüttenkäse ist ein speziell zubereiteter Hüttenkäse mit Eiern, Sauerrahm, Rosinen und Nüssen. Heutzutage gehören zu Ostern kandierte Früchte, Schokolade, verschiedene Trockenfrüchte und andere leckere Dinge.

Diese Delikatesse hat die Form eines Pyramidenstumpfes, der das Grab symbolisiert, in dem das größte Wunder der Auferstehung des Herrn stattfand. Daher sollten auf der Oberseite, wie auf der Ostertorte, die Buchstaben „ХВ“ stehen, was „Christus ist auferstanden“ bedeutet!

Ostern wird traditionell in einer speziellen Osterkiste aus Holz zubereitet, mittlerweile gibt es aber auch solche aus Kunststoff. An den Seiten dieser Form, in die der Hüttenkäse gelegt wird, sind Bilder eines Kreuzes, eines Speers, eines Stocks sowie Sprossen und Blumen angebracht, die das Leiden und die Auferstehung des Herrn darstellen.

Einer anderen Version zufolge ist diese Form der Pasochnitsa ein Symbol des himmlischen Zion, des unerschütterlichen Fundaments des „Neuen Jerusalem“, der Stadt, in der „der Herr, der allmächtige Gott selbst, sein Tempel und das Lamm ist“ (Apok. 21, 22). ). Und Osterhüttenkäse bedeutet Osterspaß und die Süße des himmlischen Lebens.

An festlicher Tisch Das Pessach ersetzt das alttestamentliche Passahlamm und erinnert uns daran, dass die Zeit der alttestamentlichen Opfer vorbei ist. Jüdischer Brauch gefordert Blutopfer, aber Christus opferte sich selbst am Kreuz, sodass die Notwendigkeit solcher Opfer verschwunden war.

Im letzten Jahrhundert wurde der Ostertisch manchmal mit aus Zucker oder Butter gekochtem Lammfleisch geschmückt, obwohl es in manchen Gegenden üblich war, echtes gebratenes Lammfleisch zu servieren.

Ostern aus Hüttenkäsegeschichte

Quarkmasse ist wie Hüttenkäse selbst eines der ältesten heiligen Lebensmittel, die mit Fruchtbarkeit und der Verehrung von Fruchtbarkeitsgottheiten in Verbindung gebracht werden.

Zahlreiche alte Rituale, wie z Frühlingsritus Grüße an die Erde, das erste Pflügen eines Feldes und andere wurden mit dem Verzehr von Hüttenkäse und anderen Milchprodukten durchgeführt, die eine symbolische Bedeutung hatten.

Hüttenkäse ist das Beste in der Milch, seine Essenz, die nahrhafteste und wohltuendste für den Menschen. Und pürierter Hüttenkäse mit Zucker und sogar mit bester Butter galt als das höchste Geschenk der Natur.

Für gewöhnlicher Mensch Früher gab es solch reichhaltiges Essen nur einmal im Jahr, daher dauerte die Zubereitung lange und die Zutaten waren von höchster Qualität.

Mit der Annahme des Christentums änderten sich die Traditionen allmählich und die Bedeutung dieses Symbols ging in der heidnischen Vergangenheit verloren. Die Hauptsache bleibt – an Ostern, als wichtigstem christlichen Feiertag, wurden Leckereien mit besonderer Sorgfalt und Liebe zubereitet. Hüttenkäse-Osterkuchen wurden in Kirchen gesegnet und galten als gesegnetes Essen.

Bis zum 18. Jahrhundert waren Quarkmassen recht flüssig und wurden aus vergorener Sauermilch hergestellt, die vom gesamten Dorf gesammelt wurde.

Ab dem 18. Jahrhundert wurden für die Zubereitung von Ostern Hartkäse, Sahne oder Butter, Eier, Sauerrahm und Zucker verwendet – Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen und Gewürze;

Ursprünglich sah der Osterhüttenkäse aus wie ein Pyramidenstumpf. Abgesehen davon, dass es sich um ein Symbol von Golgatha handelt, ist eine solche Pyramide das stärkste antike Symbol für den Wunsch nach Perfektion.

Fast alles antike Kulturen Es gibt Gebäude, die einem Pyramidenstumpf ähneln. Sogar die legendären ägyptische Pyramiden hatte ursprünglich diese Form. Nach vielen wissenschaftlichen, nichtwissenschaftlichen, religiösen und mystischen Theorien konzentriert es Energie und in Orthodoxe Bedeutung- die Gnade Gottes.

Ostern kann roh, gebraut (erhitzt) und gebacken werden. Alle diese Sorten sind gleichermaßen lecker. Und das Wichtigste bei jedem Osterrezept ist, es gründlich durch ein Sieb zu mahlen, vielleicht mehr als einmal. Und dann wird Ihr Ostergericht das zarteste und leckerste.