Was ist Pessimismus-Definition? Was ist Pessimismus? Vier edle Wahrheiten

Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und stammen ursprünglich aus Indien. Unter tropischen Bedingungen wächst es als mehrjährige Pflanze. Auberginen stellen unter den Nachtschattengewächsen die anspruchsvollsten Wachstumsbedingungen dar. Bis vor kurzem wurde es nur im Kaukasus und in den südlichen Regionen der Ukraine angebaut. Heutzutage haben Züchter neue Sorten und Hybriden geschaffen, die es Gärtnern in der mittleren Zone und in nördlicheren Regionen, vorbehaltlich der Agrotechnik des Auberginenanbaus, ermöglichen, dieses Gemüse erfolgreich auf ihren Parzellen anzubauen.

Auberginenfrüchte haben einen hohen Nährwert und werden häufig in der Küche verwendet. Sie werden gebacken, gedünstet, eingelegt, gesalzen, daraus Kaviar zubereitet und gefüllt.

Junge Auberginenfrüchte werden geerntet, ohne auf ihre vollständige Reifung zu warten, da sich in ihnen beim Übergang von der technischen zur biologischen Reife Solanin, ein Bitterstoff, ansammelt. In kleinen Dosen ist es nützlich – es senkt den Cholesterinspiegel im Blut, hat eine tonisierende Wirkung, aber in großen Dosen wird es giftig. Aus diesem Grund werden Auberginenfrüchte nicht frisch verzehrt.

Auberginenfrüchte enthalten Kalzium, Natrium, Phosphor, Kupfer, Magnesium, Zink, Mangan, Aluminium, Eisen, Schwefel, Chlor, Silizium, Kalium, Vitamine: C, Riboflamin, Thiamin, PP, Aminosäuren.

Der Verzehr von Auberginen ist für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Ödemen notwendig. Sie helfen, überschüssige Flüssigkeit, Harnsäuresalze und Cholesterin zu entfernen, tragen zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper bei und stimulieren die Darmmotorik. Aufgrund des Gehalts an Pflanzenfasern und des geringen Kaloriengehalts werden sie zur Behandlung und Vorbeugung von Fettleibigkeit und Diabetes eingesetzt.

Merkmale des Anbaus

Zu Beginn der Vegetationsperiode wächst die Auberginenpflanze recht langsam, dann beschleunigt sich das Wachstum. Auberginenknospen bilden sich innerhalb von 60–65 Tagen und blühen 85–90 Tage nach der Keimung. 35-40 Tage nach dem Abbinden erreichen die Früchte die technische Reife. Auberginen haben eine lange Vegetationsperiode. Bei früh reifenden Sorten vergehen von der Keimung bis zum Einsetzen der technischen Reife der Früchte 85 bis 100 Tage, bei spät reifenden Sorten 130 bis 150 Tage.

Temperatur

Auberginen sind sehr hitzeintensiv und werden daher im Nordkaukasus und in den südlichen Regionen der Ukraine im Freiland angebaut, im Norden nur in Unterständen und in Gewächshäusern.

Die für das Pflanzenwachstum erforderliche Temperatur beträgt +20+30 Grad. Sinkt die Temperatur auf +10+13 Grad, stoppt das Wachstum, die Pflanzen vergilben und sterben ab. Auberginen vertragen überhaupt keinen Frost. Längere Hitze mit Temperaturen über 30 Grad führt zur Pollensterilität, was dazu führt, dass die Blüten abfallen.

Bewässerung

Auch Auberginen benötigen Feuchtigkeit. Trockener Boden führt zu einem langsameren Pflanzenwachstum, zum Abfallen von Blüten, Eierstöcken, Knospen und Früchten, die klein, hässlich und bitterer werden. Auch eine zu hohe Bodenfeuchtigkeit ist für Auberginen nicht gut, insbesondere in Kombination mit niedrigen Temperaturen beginnen die Pflanzen unter Fäulnis und Pilzkrankheiten zu leiden.

Beleuchtung

Auberginen sind Pflanzen kurzer Tag und stellen hohe Ansprüche an das Licht. Um den Beginn der Fruchtbildung zu beschleunigen und die Produktivität zu steigern, ist es notwendig, die Tageslichtstunden der Pflanzen während des Wachstums der Sämlinge auf 12 bis 14 Stunden zu reduzieren.

Wenn Sie Auberginen in Beete pflanzen, müssen Sie schattige Plätze meiden, da Auberginen bei schlechten Lichtverhältnissen schlecht wachsen und sich schlecht verzweigen, die Blüte verzögert wird, die Blüten nicht bestäubt werden und daher keine Früchte bilden.

Die Erde

Auberginen sollten auf leichtem, strukturellem Chernozem, sandigem Lehm, Lehm und auf humus- und nährstoffreichen Böden angebaut werden. Schwere Lehmböden sind für den Auberginenanbau nicht geeignet.

Aubergine: Pflanzenbeschreibung

Schauen wir uns an, wie die Auberginenpflanze aussieht, welche Farbe und Form die Auberginenfrüchte haben. Foto einer Aubergine.

Stengel bei Auberginen mit einer Höhe von 20 bis 150 mm, je nach Sorte kräftig, holzig, dick, rund, grün oder lila, kurz weichhaarig, mit spärlichen Stacheln bedeckt, verzweigt.

Wurzelsystem- kraftvoll, dringt bis zu einer Tiefe von 100-150 cm in den Boden ein, aber Großer Teil Die Wurzeln befinden sich nahe der Bodenoberfläche und sind 70–100 cm breit.

Blätter Auberginen sind oval, eiförmig, länglich-eiförmig, breit-oval oder breit-lanzettlich, mit starker oder schwacher Behaarung. Die Größe der Blätter hängt von der Sorte und den Wachstumsbedingungen ab und beträgt durchschnittlich 15–20 cm Länge und 10–15 cm Breite. Auch die Farbe der Blätter hängt von der Sorte ab und kann grün, gelbgrün oder grünlich-violett sein. Die Blätter sind wechselständig am Stängel angeordnet.

Blumen Auberginen sind bisexuell und selbstbestäubend. Die Blüten werden in einzelnen, großen, lila, violetten oder weißen Blütenständen gesammelt. Nach dem Blühen der ersten Blüten bilden sich 2-3 Wochen lang keine neuen Blüten

Fötus- mehrzellige große Beere. Die Größe der Früchte variiert je nach Sorte zwischen 11 cm und 30 cm. Das Gewicht der Früchte variiert ebenfalls zwischen 30 und 900 Gramm. Die Form der Frucht kann sein: zylindrisch, rund, birnenförmig, stammförmig. Die Farbe der Früchte bei technischer Reife variiert: hellgrün, grün, violett, dunkelviolett, hellviolett, braunviolett, milchig weiß und hängt von der Sorte ab. Nach Erreichen der biologischen Reife verändern die Früchte ihre Farbe, werden heller und verfärben sich von braungelb über graugrün bis graugelb.

Fruchtfleisch Auberginen können dicht oder locker sein und eine weiße, gelblich-weiße oder grünlich-weiße Farbe haben. Das Vorhandensein von Bitterkeit hängt von der Sorte ab. Früchte mit weißem Fruchtfleisch haben praktisch keine Bitterkeit. Die weißfleischigen Früchte können roh verzehrt werden. Früchte mit grünlichem Fruchtfleisch haben eine stärkere Bitterkeit, bei biologischer Reife verstärkt sie sich. Solche Früchte müssen vor dem Kochen in einer 2-3%igen Salzlösung eingeweicht werden.

Samen Auberginen haben eine gelbe oder braungelbe Farbe, eine glänzende oder matte Oberfläche, sind flach, rund und haben einen Durchmesser von 2 bis 3 mm. Sie bleiben bis zu 8 Jahre lebensfähig.

Dank der biologischen Aktivität der darin enthaltenen Stoffe wirkt sich der Verzehr von Auberginen positiv auf den Zustand vieler Organe und die Funktion vieler Systeme unseres Körpers aus.

„Little Blue“ ist der beliebte Spitzname für diese wunderbaren Früchte. Allerdings ist die Farbvielfalt der Auberginen viel reicher. Und der seltenere Name „Indische Beere“ weist auf ihre Herkunft hin. In Indien waren Auberginen bereits im 1. Jahrtausend v. Chr. in der Kultur bekannt.

Unter den europäischen Völkern kannten die alten Griechen und Römer Auberginen. Aber sie nannten sie „verrückte Äpfel“ und dachten, dass ihr Verzehr zum Wahnsinn führen würde. Dieses Vorurteil erwies sich als sehr hartnäckig und verzögerte die Verbreitung der Aubergine in Europa lange. Und erst mit der Entdeckung Amerikas, wo die Indianer in großem Umfang Auberginen anbauten, schenkten die Europäer ihnen Aufmerksamkeit. In Russland sind Auberginen seit dem 17. Jahrhundert bekannt.

Auberginen sind unter den Gemüsesorten nicht die Rekordhalter für den Gehalt an Vitaminen oder besonders wichtigen biochemischen Verbindungen. Aber sie enthalten viele verschiedene nützliche Substanzen. Es gibt Zucker, Tannine, Pektin, Ballaststoffe und Eiweiß.

Der Geruch von Auberginen erinnert im rohen Zustand an Pilze und im gebratenen Zustand an Kalbfleisch. Dieser besondere Geschmack, der die Sekretion von Verdauungssäften fördert und den Appetit steigert, verleiht Auberginen einen hohen Gehalt an Kaliumsalzen, Tanninen und Extraktstoffen.

Auberginen enthalten viele Pektinstoffe, eine kleine Menge Vitamin C – 5 mg %, B1 – 0,04 mg %, B2 – 0,05 mg %, PP – 0,6 mg %. Von den Mineralstoffen in Auberginen enthalten sie neben Kalium recht erhebliche Mengen an Natrium – 6 mg %, Magnesium – 10 mg %, Calcium – 13 mg %, Phosphor – 21 mg %, Eisen – 0,4 mg %, Zink, Kobalt.

Die heilende Wirkung von Auberginen auf den Körper ist vielfältig. Sie sind besonders wertvoll für die Ernährung von Patienten mit Arteriosklerose, Gicht und allgemein für ältere Menschen.

Zu diesem Zweck werden gekochte, ganze oder pürierte Auberginen eingenommen, beginnend mit 30–40 g einmal täglich, wobei die Dosis schrittweise auf 100 g 1–2 mal täglich 20–30 Minuten vor den Mahlzeiten erhöht wird.

Und im Winter nehmen sie einen Sud aus getrockneten Auberginen. Dazu 1 Esslöffel trockene Auberginen mit 1 Glas kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten im Wasserbad stehen lassen und abseihen. Nehmen Sie den Aufguss dreimal täglich 0,3 Tassen 30 Minuten vor den Mahlzeiten ein.

Durch den langfristigen und konstanten Verzehr dieses Gemüses können Sie den Cholesterinspiegel im Blut und in den Wänden der Blutgefäße um fast die Hälfte senken.

Auberginen zeichnen sich durch ihre zarten Ballaststoffe aus, die sich positiv auf die Verdauungsprozesse auswirken und die Gallensekretion deutlich verbessern. Deshalb werden Auberginen im Osten als „Gemüse des langen Lebens“ bezeichnet.

Die Verwendung von Auberginen als Beilage zu fetthaltigen Fleischgerichten, wie sie in vielen nationalen Küchen üblich sind, ist sehr nützlich. Daher wird empfohlen, Auberginengerichte in den Speiseplan derjenigen aufzunehmen, die an Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Magen-Darm-Trakts leiden. Auberginen helfen auch bei Verstopfung.

Auberginen normalisieren den Wasserstoffwechsel und beugen der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor; sie sind nützlich bei damit verbundenen Ödemen. Und Kupfer, das in Auberginen reichlich vorhanden ist, wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus.

Auberginen haben eine heilende Wirkung bei Urolithiasis, fördern die Entfernung von Harnsäuresalzen aus dem Körper, der Saft roher Auberginen hat starke phytonzide Eigenschaften. Aber besonders nützlich sind Auberginen für Kinder mit Anämie und schwangere Frauen. Sie sind auch nützlich bei Diabetes, da sie wenig Kohlenhydrate enthalten, und bei Ödemen jeglicher Herkunft.

Auberginen helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken, daher werden sie für Diabetiker empfohlen; Mit ihrer Hilfe lindern sie auch Gicht – sie verhindern die Ansammlung von Harnsäure im Blut und im Körper, deren Überschuss einer der Gründe für die Entstehung dieser Krankheit ist.

Im Allgemeinen werden Auberginen seit langem zur Behandlung von Gicht eingesetzt, und die offizielle Medizin empfiehlt Patienten, sie als wirksames Diätprodukt zu verwenden.

Um Ihre Zähne zu erhalten, ist es sinnvoll, sie ständig mit Auberginen zu putzen, zu Pulver zu zerkleinern und zu verbrennen, bis sie verkohlt sind. Dieses Mittel macht die Zähne bis ins hohe Alter schneeweiß und gesund.

Auberginenfrüchte enthalten das giftige Alkaloid Solanin, das ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Mit zunehmender Reife der Früchte nimmt der Gehalt in der Frucht zu. Auberginen sollten nur im technischen Reifestadium als Nahrungsmittel verwendet werden, ohne dass sie überreif werden. Daher ist es nicht empfehlenswert, überreife Auberginen zu essen, die begonnen haben, ihre Farbe von blau (lila) nach braun zu ändern.

Bei einer Solaninvergiftung kann es zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Darmkoliken, Krämpfen und Atemnot kommen. Erste Hilfe vor dem Eintreffen des Arztes sind Milch, Schleimsuppen, Eiweiß.

Nicht jeder weiß, dass der ständige Verzehr von Auberginen denjenigen, die mit dem Rauchen aufhören möchten, hilft, dies schneller und einfacher zu tun. Tatsache ist, dass Auberginen Nikotinsäure enthalten, was es einfacher macht, die mit der Raucherentwöhnung verbundenen Beschwerden zu ertragen.

Es ist zu beachten, dass viele Hausfrauen Auberginen falsch zubereiten und so ihren Nutzen zunichte machen. Schließlich bringen gebratene und eingelegte Auberginen keinen Nutzen und erschweren die Verdauung.

Vor dem Kochen sollten geschnittene Auberginen leicht gesalzen und 30 Minuten ruhen gelassen werden, dann den Saft abgießen und abspülen – dadurch wird die Bitterkeit entfernt.

Das beste Auberginengericht ist kalter Kaviar. Im Ofen gebackene Auberginen werden geschält, gehackt und mit Kräutern vermischt – Petersilie, Dill, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten werden hinzugefügt. Dieser Kaviar behält alle wohltuenden Eigenschaften der Produkte und sein Verzehr hat eine heilende Wirkung bei vielen Krankheiten.

„Ural Gardener“ Nr. 23, 2017

Der genaue Zeitpunkt der ersten Verwendung der Aubergine als Kulturpflanze ist unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass der Geburtsort der Aubergine Indien ist. Ein Beweis dafür ist die Erwähnung wilder Verwandter dieser Pflanze im Sanskrit bereits vor unserer Zeitrechnung. Bereits in den ersten Jahrhunderten seit Beginn der Chronologie begann sich die Aubergine in die Nachbarländer auszubreiten.

Interessant! In Griechenland galten Auberginen als „wahnsinniger Apfel“ und man glaubte ernsthaft, dass der Verzehr dieser Auberginen zum Wahnsinn führen könnte. Heute ist bewiesen, dass Auberginen ein starkes Aphrodisiakum sind!

Bevor die Pflanze den europäischen Kontinent erreichte, besuchte sie Afrika (dies geschah um das 8. Jahrhundert) und gelangte von dort sicher nach Europa. In Russland erfuhren sie erst viel später, im 17. und 18. Jahrhundert, was „Übersee-Auberginenkaviar“ war.

Obst, Gemüse, Beeren – nennen wir das, was wir essen, richtig?

Obst Das Wort „Frucht“ ist lateinischen Ursprungs.

Das Wort „Frucht“ ist lateinischen Ursprungs (fructus) und bedeutet wörtlich „Frucht“. Es stellt sich heraus, dass im Prinzip die Frucht jeder Pflanze als Frucht bezeichnet werden kann? Moderne Wörterbücher Als Früchte werden die süßen Früchte einer Reihe von Sträuchern und Bäumen bezeichnet. Diese Interpretation ist uns vertrauter – wir sind es gewohnt, Birnen, Äpfel, Pflaumen und viele andere Früchte Früchte zu nennen.

Gemüse Die Wissenschaft erklärt nicht, was Gemüse ist.

Die Wissenschaft erklärt nicht, was Gemüse ist. Dies sind im Allgemeinen auch Früchte... Als Gemüse werden üblicherweise solche Früchte bezeichnet, die ohne Wärmebehandlung verzehrt werden können, wie Gurken, Tomaten usw. Gleichzeitig werden Kartoffeln und Auberginen auch Gemüse genannt, obwohl sie niemand roh isst. Wir wissen, dass Kartoffeln Wurzelgemüse sind. Aber was ist mit Auberginen? Es kann definitiv kein Wurzelgemüse sein... Was ist das für eine Frucht, wie lautet der korrekte Name für eine Aubergine – eine Frucht oder ein Gemüse oder vielleicht eine Beere?

Beere Beeren.

Unter Beeren versteht man Früchte mit saftigem Fruchtfleisch, die sich aus dem Fruchtknoten einer Blüte entwickeln und außen mit einer Schale bedeckt sind. Aubergine passt perfekt zu dieser Definition. Andererseits stellt sich heraus, dass Zucchini, Tomaten, Orangen und Mandarinen auch als Beeren bezeichnet werden können. Und Erdbeeren und Himbeeren sind überhaupt keine Beeren, obwohl wir sie so nennen. Es stellt sich heraus, dass die wissenschaftliche Klassifizierung oft von unseren üblichen Vorstellungen abweicht. Wenden wir uns dennoch der Wissenschaft zu.

Was ist Aubergine?

Aubergine ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Gattung der Nachtschattengewächse, von der es bis zu 900 Arten gibt. Wissenschaftlich wird sie Solánum melongéna oder dunkelfruchtiger Nachtschatten genannt (obwohl dieser Name schon lange unwahr ist, da heute Auberginensorten in verschiedenen Farben gezüchtet werden).

Die Beere ist einen dreiviertel Meter lang! Wir sind es gewohnt, bis zu 20 cm große blauviolette Auberginen anzubauen und zu essen (nicht umsonst nennen wir sie „blau“). Es gibt aber auch Sorten, die bei günstigem Klima Früchte mit einer Länge von bis zu 70 cm und einem Durchmesser von bis zu 20 cm hervorbringen. Und die Farbe moderner Auberginensorten kann weiß, gelb, grün, blau, rot und sogar gestreift sein.

In unserem Land werden neben den üblichen lila auch massenhaft weiße Auberginen gepflanzt. Sie haben einen angenehmen Geschmack, frei von der für gewöhnliche Auberginen typischen Bitterkeit. Bei geschickter Zubereitung ähnelt das Fruchtfleisch weißer Auberginen Pilzen oder sogar Hühnerfleisch. Darüber hinaus haben weiße Sorten deutlich weniger Samen.

Zu welcher Familie gehören Auberginen? Alle Pflanzen der Gattung Nachtschatten, einschließlich der Aubergine, gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Botanische Beschreibung dieser Familie mit genauer Definition Aussehen Blüten, Blütenkelche, Blütenkrone, Staubgefäße usw. sind kaum von Interesse. Es ist wichtig, dass die Klassifizierung der Nachtschattengewächse die Früchte dieser Pflanzen als Beeren definiert. Wenn Sie also den wissenschaftlichen Weg gehen, lautet die Antwort auf die Frage, was eine Aubergine ist – ob es sich um eine Beere oder ein Gemüse handelt, „Beere“. Aber wir sind dabei Alltagsleben Wir bezeichnen Auberginen weiterhin als Gemüse. Und ich muss sagen, das macht es nicht weniger lecker!

Er wird „Apfel der Liebe“, „Blau“, „Demjanka“ genannt und wird oft mit der armenischen Gurke verwechselt. Sein spezifischer würzig-bitterer Geschmack wird entweder geliebt oder gehasst.

Auberginenfrüchte erreichen eine Länge von 70 cm und einen Durchmesser von 20 cm; Gewicht 0,4-1 kg. Reife Auberginen sind grob und geschmacklos. Zum Kochen sollten sie daher leicht unreif, violett und ohne braune Farbtöne sein.

Das ist interessant: Aubergine gilt als das stärkste Aphrodisiakum

Indien und der Nahe Osten gelten als Geburtsort der Aubergine. Dort wuchs er ruhig in freier Wildbahn, bis er während der Perser- und Indianerfeldzüge 331–325 v. e. die Soldaten Alexanders des Großen trafen ihn nicht. Die Aubergine kam im Jahr 711 während der arabischen Expansion nach Europa. Zwar verstanden die Europäer nicht sofort, wie man diese Frucht „zähmt“. Dies lag daran, dass diese Pflanze unter bestimmten Wachstumsbedingungen giftige Substanzen in den Früchten anreicherte, die zu Vergiftungen führten und mit unangemessenem Verhalten einhergingen.

Die „Kleinen Blauen“ kamen im 17. Jahrhundert nach Russland; einer Version zufolge wurden sie von Kaufleuten aus der Türkei gebracht. Wärmeliebende Auberginen haben sich sofort im Süden unseres Landes etabliert, wo sie in großen Mengen gezüchtet wurden.

Nützliche Eigenschaften von Auberginen

Auberginen gelten als Heil- und Diätprodukt. Es enthält eine geringe Menge an Kohlenhydraten und ist daher für den Verzehr durch Menschen geeignet, die auf ihr Gewicht achten.
Das ist interessant: Im Osten wird die Aubergine als „Gemüse der Langlebigkeit“ bezeichnet.
Auberginen normalisieren den Wasser-Salz- und Fettstoffwechsel. Es ist eine ausgezeichnete Kaliumquelle. Der Verzehr von „blauem“ Cholesterin verhindert, dass der Körper „schlechtes“ Cholesterin aufnimmt. Dieses Produkt verbessert auch die Verdauung.

Kontraindikationen:

So wählen Sie Auberginen im Garten und im Laden aus:

Eine ideale Aubergine hat eine glatte und glänzende Schale ohne Flecken;
Die Aubergine muss jung sein. Dann wird es nicht bitter. Das „Alter“ des Fötus kann anhand des Stiels bestimmt werden. Wenn es braun ist, bedeutet das, dass die Aubergine vor langer Zeit gepflückt wurde;
- Fühle die Aubergine; wenn sie weich ist, bedeutet das, dass sie faul ist.

Lagerung von Auberginen:

Der Kühlschrank ist nicht für die Langzeitlagerung frischer Auberginen geeignet. Besser ist es, sie in Papier einzuwickeln und an einem kühlen Ort aufzubewahren dunkler Ort mit einer konstanten Temperatur von 10-12 °C.

So kochen Sie Auberginen:

Wenn Sie die Bitterkeit von Auberginen nicht mögen, weichen Sie sie vor dem Kochen etwa zwei Stunden lang in Wasser ein. Es ist besser, Druck von oben auszuüben. Dazu passen Auberginen Walnüsse, Knoblauch, Paprika, ungesüßter Quark.
In Russland wird Kaviar traditionell aus Auberginen hergestellt.

Schwarzer Kaviar! Roter Kaviar! Kaviar aus Übersee - Aubergine! (c) Film „Iwan Wassiljewitsch wechselt den Beruf“

T Beliebt sind auch Brötchen aus gebratenen oder gebackenen Auberginen, mit einer herzhaften Füllung aus Käse oder Nüssen und Gewürzen.

Zutaten Aubergine:

Auberginen wachsen wild in Südostasien. Von dort gelangte die Pflanze zu den Chinesen. Aus dem Himmlischen Reich brachten die Araber es nach Afrika und erst danach nach Europa.

Das war im 15. Jahrhundert. Die Europäer mochten das schöne Gras mit exotischen Früchten und begannen, ihre Gärten und Vorgärten mit Sträuchern zu schmücken. Ihre Früchte wurden erst im 17. Jahrhundert gegessen.

Heutzutage sind Auberginengerichte auf allen Kontinenten beliebt. Die Pflanze wächst überall – in Russland, Europa, Amerika.

Aubergine ist eine Beere oder ein Gemüse

Wenn Sie einen Biologen fragen, wie die Frucht der Aubergine (Solánum melongéna) heißt, werden Sie die Antwort hören: eine echte Beere. Aus botanischer Sicht stimmt das tatsächlich.

Schließlich hat die Frucht Fruchtfleisch, viele Samen und eine dichte Schale. Aber stellen Sie einem Koch diese Frage, und er wird ohne zu zögern sagen: Das ist ein Gemüse. Und er wird auch Recht haben.

Es kommt zu Missverständnissen, weil in der Küche und der Biologie unterschiedliche Klassifizierungen angewendet werden. Im Alltag werden essbare saftige Früchte Gemüse oder Obst genannt.

Aber in der Biologie gibt es solche Begriffe nicht. Auberginen sind also Gemüse und Beere zugleich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Auberginen

Es gibt die Meinung, dass dieses Gemüse Fleisch in der Ernährung ersetzen kann. Auberginengerichte schmecken wirklich nach Kalbfleisch oder sogar. Dabei kommt es nicht nur auf den Geschmack an, sondern auch auf die Zusammensetzung.

Chemische Zusammensetzung von Auberginen

Etwa 85 % sind Wasser. Es geht umüber rohes Fruchtfleisch. Die Zusammensetzung von gekochtem Gemüse kann sich stark von der Stoffmenge in rohem Obst unterscheiden.

Aber mit Fleisch hat dieses Gemüse ohnehin wenig gemein. Sein Wert liegt woanders. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch das Vorhandensein von Folgendem aus:

Ballaststoffe (2,5 %);
Kohlenhydrate (4,5 %);
Proteine (1,2 %);
Fett (0,1 %);
organische Säuren (0,2 %);
Mono- und Disaccharide (3,6 %);
Mineralien (Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Chlor, Schwefel);
Vitamine (C, PP, gr. B, A).

Wie viele Kalorien hat eine Aubergine?

Dies ist ein kalorienarmes Produkt. Sein Kaloriengehalt beträgt 24 kcal pro 100 g roh. Aber das Fruchtfleisch neigt dazu, Fett aufzunehmen.

Daher beträgt der Kaloriengehalt gebratener Auberginen 107 kcal. Der Kaloriengehalt von ohne Fett gedünsteten Auberginen ist jedoch geringer. Es sind nur 21 kcal.

Allerdings werden dem Auberginen-Gemüseeintopf meist nicht nur Öl, sondern auch Zwiebeln und anderes Gemüse zugesetzt. Der Nährwert dieses Gerichts beträgt etwa 170 kcal.

Auberginen: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Das Gemüse ist praktisch nicht mehr saisonal. Es ist zu jeder Jahreszeit in den Regalen zu sehen.

Allerdings sollten Früchte bevorzugt werden, die im Freiland angebaut und von Juli bis Oktober geerntet werden. Schauen wir uns genauer an, warum Auberginen nützlich sind.

Nützliche Eigenschaften von Auberginen

Das Produkt ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen.
Es hilft, die Verdauung zu verbessern.
Das Fruchtfleisch enthält ausreichend Kalium, um Schwellungen zu bekämpfen und die Herzfunktion zu unterstützen.
Es gibt auch ein Glykosid, das vor der Teilung von Krebszellen schützt.
Eine Auberginen-Diät hilft dem Körper, die Raucherentwöhnung gelassener zu überstehen, da das Gemüse in geringen Mengen Nikotin enthält.
Die im Produkt enthaltenen Pektine binden Cholesterin im Magen-Darm-Trakt und entfernen es dann aus dem Körper.
Die Vorteile von Auberginen für den Körper kommen deutlich in der Anwesenheit von Cholesterin-Plaques in den Blutgefäßen zum Ausdruck. Das Produkt hilft, sie aufzulösen.
In China wurden geschnittene rohe Gemüsescheiben zum Polieren der Zähne verwendet.
Ältere Menschen, die blaue Früchte in großen Mengen verzehren, leiden seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gicht.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen von Auberginen

Das Gemüse hat nur sehr wenige Kontraindikationen. Vorsicht ist geboten, wenn:

Magen-Darm-Erkrankungen (insbesondere Gastritis und Geschwüre);
Durchfall (kann den Zustand verschlimmern);
individuelle Intoleranz.

Sie sollten keine überreifen Früchte mit bitterem Fruchtfleisch essen, insbesondere wenn dies der Fall ist dunkle Farbe. Es enthält viel giftiges Solanin.

Nach dem Verzehr solcher Wucherungen kann es zu Erbrechen, Durchfall oder anderen Vergiftungserscheinungen kommen. Neutralisieren Sie in diesem Fall die Giftstoffe durch reichliche Flüssigkeitsaufnahme (vorzugsweise durch die Einnahme von Eiweiß).

Wie man Auberginen richtig isst

Für Lebensmittelzwecke wird der Zellstoff in der Regel nach einer Wärmebehandlung verwendet. Nur junge Früchte können roh verzehrt werden. Tatsache ist, dass sich während der Reifung in Nachtschattengewächsen eine giftige Substanz, Solanin, ansammelt.

Das Fruchtfleisch bekommt einen bitteren Geschmack. Der Gehalt dieses Alkaloids variiert je nach Sorte. Bei Auberginen mit weißer Schale fehlt es praktisch.

So entfernen Sie die Bitterkeit von Auberginen vor dem Kochen

Um zu verhindern, dass Auberginen bitter werden, können Sie dem gehackten Produkt einfach Salz hinzufügen und nach 30 Minuten. Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit ab. Aber auch Auberginen nehmen beim Braten Öl gut auf.

Um dies zu verhindern, ist es besser, die Aubergine mehrere Stunden lang aufzubewahren. Für gehackte Früchte reicht eine halbe Stunde. Diese Technik hilft, Kalorien zu reduzieren.

Muss man Auberginen schälen?

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Früchte nicht zu schälen. Seine dunkle Farbe ist auf das Vorhandensein von Anthocyanen zurückzuführen. Dies ist ein guter Schutz der Zellen vor Schäden durch freie Radikale, wirkt sich positiv auf die Lipid-Fett-Membranen der Nervenstrukturen aus und schützt so vor Demenz.

Kann man während der Stillzeit Auberginen essen?

Wissenschaftler untersuchen Auberginen sorgfältig. Der gesundheitliche Nutzen und Schaden dieses Gemüses ist gut untersucht. Viele Mythen, zum Beispiel über seine Allergie, wurden entlarvt.

Auf die Frage heute: Darf eine stillende Mutter Auberginen essen, antworten Kinderärzte: Das ist nicht nur möglich, sondern auch sehr wünschenswert, allerdings nicht in roher Form. Nur in den ersten Monaten ist Vorsicht geboten, bis sich die Verdauung des Neugeborenen verbessert hat.

Auberginen für Kinder: Ab welchem Alter dürfen sie in den Speiseplan aufgenommen werden?

Nachtschattengewächse werden vom Körper von Kindern schlecht aufgenommen. Gastroenterologen raten davon ab, das Produkt einem Kind unter zwei Jahren zu verabreichen. Es geht nicht nur um Solanin, vor dem Mütter große Angst haben. Das Fruchtfleisch enthält viele grobe Fasern. Sie können bei einem kleinen Kind Koliken verursachen.

Es ist wichtig, Gemüse für Babynahrung richtig zuzubereiten. Es besteht keine Notwendigkeit, Ihren Kindern frittierte und scharf gewürzte Speisen zu geben. Behandeln Sie sie besser mit gedünstetem oder gebackenem Gemüse.

Wie man Auberginen für den Winter frisch einfriert

Im Herbst sind die Geschäfte voller blauer, violetter, gestreifter und weißer Früchte. Sie können jedoch nicht gespeichert werden ganzes Jahr. Das Einfrieren von Auberginen für den Winter zu Hause hilft, die Saison zu verlängern. Seine Technologie ist einfach und zugänglich:

die Früchte werden zusammen mit der Schale geschnitten (Schnittform - beliebig);
2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren;
auf einem Tuch trocknen;
in einer Schicht auf dem Brett ausgelegt;
in den Gefrierschrank stellen;
Einen Tag später werden die Auberginen in hermetisch verschlossenen Behältern verpackt.

Verwenden Sie für den Winter gefrorene Auberginen für alle Gerichte. Nach dem Auftauen können sie gebraten, gedünstet und gebacken werden.

Was man aus Auberginen schnell und lecker kochen kann

Dieses Gemüse passt gut zu anderen Lebensmitteln, hat aber auch pur einen interessanten Geschmack. Nehmen Sie sie mit auf ein Picknick – auf dem Grill backen sie schnell.

Diese Vorspeise wird mit Fleisch serviert Tomatensauce. Sie können das Gemüse einfach in Stücken braten oder Kaviar kochen. Hier finden Sie eine Auswahl der leckersten Gerichte.

Koreanische Auberginen: das leckerste Rezept

Dieses Gericht ist auch für diejenigen köstlich, die keine Kochkenntnisse haben. Sie benötigen lediglich 1 kg Auberginen, Dressing und 20 Minuten. Freizeit.

Kochtechnik:

Gemüse in große Würfel schneiden;
kochen, bis sie halb gar sind (5–7 Minuten);
Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie 3 EL. l. , 3 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Salz;
1 EL hinzufügen. l. gemahlener, schwarzer Pfeffer und gehackter Knoblauch;
Das Dressing mit den Auberginen vermischen, 80 g Sonnenblumenöl hinzufügen;
Die Vorspeise ist in einer halben Stunde fertig.

Sautierte Aubergine

Wenn scharfe Snacks nicht Ihr übliches Essen sind, verraten wir Ihnen, was Sie mit Auberginen als Hauptgericht zubereiten können. Am besten eignet sich in diesem Fall das traditionelle Anbraten.

Sie benötigen: Auberginen (4 Stk.), (3 Stk.), mittelgroße Karotten (2 Stk.), Gemüsepaprika (2 Stk.), Knoblauch (3-4 Zehen), Zwiebeln (2 Stk.), Öl zum Braten, Gemüse.
Kochtechnik:

Die blauen Früchte in dicke Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken und 20 Minuten salzen;
die Kreise in Sonnenblumenöl anbraten;
Die Paprika in große Würfel schneiden und anbraten;
Zwiebeln und Karotten anbraten (Karotten mahlen, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden);
Legen Sie Folgendes schichtweise in einen Topf: Karotten mit Zwiebeln, Auberginen, gehackter Knoblauch, Paprika, in Scheiben geschnittene Tomaten;
jede Schicht muss gesalzen werden;
alle Schichten zweimal auflegen, darauf sollten Tomaten sein;
Gießen Sie Tomatensaft in die Saute, decken Sie die Form ab und lassen Sie den Inhalt 25 Minuten köcheln;
mit Kräutern bestreuen.

Auberginensalat für jeden Tag (lecker)

Für den Salat benötigen Sie gebackene Auberginen. Es kann vorher im Ofen gebacken werden. Dazu werden ganze Früchte mehrfach eingeschnitten, gesalzen und 2 Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend etwa eine halbe Stunde bei 180°C backen.
Kochtechnik:

Aubergine schälen (1 Stk.), hacken und auf einen Teller legen;
Machen Sie dasselbe mit einer Tomate (1 Stk.);
gehackte gekochte und gehackte Knoblauchzehe auf das Gemüse geben;
alles mit Mayonnaise übergießen (2 EL);
Den Salat mit geriebenen (100 g) und Kräutern bestreuen.

Die besten Rezepte für Auberginenzubereitungen für den Winter

Die Konservierungszeit ist für Hausfrauen eine arbeitsreiche Zeit. Ich möchte Sie mit hausgemachten Köstlichkeiten verwöhnen, aber ich habe nicht genug Zeit für alles. Wir haben für Sie schnelle Rezepte ausgewählt, die von mehr als einem Gemüseliebhaber getestet wurden.

„Französische“ Auberginen mariniert mit Knoblauch und Kräutern (schnell)

Das Rezept ist für 5-6 1-Liter-Gläser. Sie müssen 5 kg Auberginen mit einer Länge von bis zu 15 cm zubereiten.

Für die Füllung benötigen Sie: Gemüse – ein Bund Koriander, je 2 Stück, Karotten und Paprika, 15 Knoblauchzehen.
Für die Marinade (pro Liter Wasser): Zucker und Salz je 50 g, Piment – 5 Stk., schwarzer Pfeffer – 7 Stk. , – 2 Stk., – 2, – 1/4 TL, Koriander in Form von ganzen Körnern – 1/2 TL, Essig für jedes Literglas – 0,5 l.

Kochtechnik:

Die Auberginen waschen und die Kelchblätter abschneiden.
Schneiden Sie jede Frucht der Länge nach auf und falten Sie sie auseinander, sodass ein Buch entsteht.
Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus jeder Hälfte herauslöffeln;
Die Früchte 6–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser abgießen;
Drücken Sie die Auberginen mit einem Gewicht nach unten;
Bereiten Sie das Hackfleisch vor: Hacken Sie das Gemüse und den Knoblauch, reiben Sie das Gemüse auf einer koreanischen Reibe;
Füllen Sie die Auberginen und geben Sie sie in sterile Gläser.
Bereiten Sie die Marinade vor – kombinieren Sie alle Zutaten (außer Essig) und kochen Sie sie 5 Minuten lang;
in ein Glas gießen, Marinade hinzufügen;
Das Werkstück aufrollen und einwickeln, abkühlen lassen.

Rezept zur Vorbereitung von Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Sie benötigen: 2,5 kg Aubergine, 2 Peperoni, 1 Karotte, 3 gehackte Knoblauchzehen, 100 Dill, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL. trockener roter Pfeffer.

Für die Marinade nehmen Sie: 0,5 Liter Wasser, 300 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Essig, ein halbes Glas Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.
Kochtechnik:

Das Gemüse in Würfel formen, salzen und eine Stunde ruhen lassen;
Die Marinade zum Kochen bringen, Auberginen und geriebene Karotten hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen;
Gewürze, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen;
Füllen Sie die kochende Mischung in Gläser und rollen Sie sie auf.
Isolieren Sie die aufgerollten Gläser mit einer Decke und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Klassischer Auberginenkaviar

Dieses Rezept eignet sich sowohl für die Winterzubereitung als auch für klassische kalte Vorspeisen. Sie müssen Folgendes vorbereiten: mittelgroße Auberginen (3 Stück), Tomate (1 große), Zwiebel (2 Stück), Petersilie (3 EL), Knoblauch (1 Zehe).
Kochtechnik:

Die Auberginen backen (im Ofen verwenden), schälen und abkühlen lassen;
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten;
Aubergine, Tomate und Zwiebel hacken, Knoblauch hinzufügen;
Alle Zutaten vermischen, salzen und 20 Minuten kochen lassen;
In Gläser füllen und ein 0,5-Liter-Glas 15 Minuten lang sterilisieren.

Im Osten gelten Auberginen als langlebiges Gemüse. Es spielt eine positive Rolle als Prophylaxe- und Erhaltungstherapie.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass es sich hierbei nicht um ein Arzneimittel, noch nicht einmal um ein Nahrungsergänzungsmittel, sondern um ein gesundes Lebensmittelprodukt handelt. Bereiten Sie es mit Liebe zu und essen Sie es so oft wie möglich. Dies ist eine gute Vorbeugung gegen schwere Krankheiten.

Hier noch ein paar tolle Rezepte: