Geschichte der Ostergerichte. Quark Ostern

Veröffentlichungen in der Rubrik Traditionen

Traditionelle Ostergerichte

Wir erinnern uns an Rezepte aus vorrevolutionären Kochbüchern.

Foto: Nikolay Okhitin / Fotobank „Lori“

Die Vorbereitungen für das Festmahl an Ostern begannen immer im Voraus. Viele Produkte wurden im Voraus eingedeckt: In vorrevolutionären Kochbüchern wurde beim Schlachten von Vieh empfohlen, den „schönsten Eberkopf“ zu Ostern zurückzulassen. In Zeitungen und Büchern wurden Anzeigen veröffentlicht, in denen gefragt wurde, wo man Farbe und Spezialpapier zum Färben von Eiern kaufen könne. Am Ostertag war der Tisch mit einer weißen Tischdecke bedeckt und mit einer Schale aus gekeimtem Weizen, frischen oder Papierblumen und Weidenzweigen dekoriert. Im Mittelpunkt standen traditionelle Ostergerichte – Osterhüttenkäse, Osterkuchen und bemalte Eier. Bei ihnen begann das Fastenbrechen nach dem Nachtgottesdienst.

Yasnaya Polyana Hüttenkäse Ostern

Zutaten:
* Hüttenkäse – 3 kg 200 g
* Sahne - 1 Flasche
* Sauerrahm - 1 kg 200 g
* Butter- 400 g
* Rosinen (Kishmish) - 400 g
* Johannisbeere - 400 g
* Vanille - 1 Schote
* Zucker
* Salz
Rezept:
Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm und Butter verrühren. Nach Geschmack Rosinen, Johannisbeeren (eine Rosinensorte – Anm. d. Red.), Vanille, Zucker und Salz hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Mischung, geben Sie sie in die Bienenbox und üben Sie Druck darauf aus.

Osterrezept aus Sofia Tolstois Kochbuch von 1889

Foto: Syda Productions / Fotobank „Lori“

Ostereier werden auf unterschiedliche Weise bemalt:

a) Sie sind mit Seidenstoffresten bemalt verschiedene Farben. Diese Fetzen müssen gezupft und gemischt werden, die Eier sollten gründlich gewaschen, abgewischt, dann erneut angefeuchtet, in Seide gewickelt und ausgeschnittene Stücke aus blauem Zuckerpapier sollten in Mustern auf die Eier gelegt werden. Decken Sie alles mit einem Lappen ab, binden Sie es mit einem Faden zusammen und geben Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser. Sobald sie kochen, 10 Minuten kochen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen und dann den Lappen und die Seide entfernen.
b) Waschen Sie die Eier sauber, wischen Sie sie ab, wickeln Sie sie in einen Lappen, binden Sie sie mit Fäden zusammen und tropfen Sie stellenweise mit einem Holzstab Tinte darauf; In Wasser geben und wenn es kocht, 10 Minuten kochen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen und dann den Lappen entfernen.
c) Mit roter Farbe bemalen, nämlich: 100 g Sandelholz in einen mittelgroßen Topf geben, kaltes Wasser einfüllen, stehen lassen nächster Tag, dann auf den Herd stellen. Wenn es kocht, Alaun hinzufügen, umrühren, die Eier absenken, am Herdrand festhalten, bis die Eier gefärbt sind, dann auf hohe Hitze stellen, 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, aus der Färbelösung nehmen und mit getränkter Watte abwischen Provenzalisches Öl (Olivenöl. - Ed.), dann mit einem Handtuch trocken wischen, auf eine Schüssel legen, auf eine Serviette. Sie können Eier zwei- oder dreimal mit derselben Farbe bemalen.
d) Sie bemalen es auf die gleiche Weise mit gelber Farbe und kochen die Eier in den Schalen von Zwiebeln oder in den Blättern junger Birken.

Rezept aus dem Buch „Ein Geschenk für junge Hausfrauen oder ein Mittel zur Reduzierung der Haushaltskosten“ von Elena Molokhovets, 1897

Nach dem Fastenbrechen aßen sie Brei und Snacks aus Gemüse und Pilzen. Auf dem Ostertisch standen auch traditionelle Soßen – Meerrettich und Senf, Kräuter und viele Fleischgerichte. Darunter könnten Pasteten, kaltes Kalbfleisch, gefülltes Geflügel, Sülze, gekochter Schweinekopf und sogar ein gekochtes oder gebackenes ganzes Schwein sein. Gleichzeitig war es nicht üblich, auf dem Ostertisch warme Gerichte zu servieren.

Hasenpastete

Um eine Pastete zuzubereiten, nehmen Sie den hinteren Teil eines Hasen, braten ihn ein wenig in Kuhbutter an und trennen dann das Fleisch von den Knochen. Die Knochen werden mit Fleischbrühe übergossen und zum Kochen gebracht, indem man 1 Zwiebel, ¼ Selleriewurzel, 1 Petersilienwurzel, 2 Lorbeerblätter hinzufügt, und wenn man welche hat, kann man hier auch eine Kalbskeule oder sogar einen Kalbsknochen hinlegen, damit die Brühe wird etwas klebrig. Das Fleisch zusammen mit frischem Schmalz durch einen Fleischwolf geben (für 2 Pfund Fleisch reicht 1 Pfund Schmalz), mit Salz, normalem und englischem Pfeffer bestreuen, die Brühe, in der die Knochen gekocht wurden, dazugeben, so dass die Mischung eine cremige Konsistenz erhält Dick pürieren und nach dem gründlichen Mischen unterheben. Die mit Teig ausgelegte Form mit der gleichen Kruste abdecken und im Ofen backen, bis der Teig gut gebräunt ist. Die Pastete wird am nächsten Tag zum vollständigen Abkühlen aus der Pfanne genommen und sollte daher nicht in einer Kupferpfanne gebacken werden.

Rezept aus dem Buch „The Housewife's Companion“ von 1908. Zusammengestellt von E. Petrozhitskaya (geb. Von-Brümmer)

Das Osteressen endete mit Süßigkeiten. Auf dem Tisch standen nicht nur Osterkuchen und Hüttenkäse, sondern auch andere Desserts. Ihr Sortiment hing vom Vermögen der Familie ab. Die Aristokraten hatten viele süße Gerichte auf ihren Tischen: vor allem Baba und Mazurkas (Süßkuchensorten), Kuchen und Lebkuchen, Gelees und Mousse, Kompotte und Gelee.

„Baba ist sehr groß und leicht für den Ostertisch“

Bei der Zubereitung dieses Baba müssen Sie sehr vorsichtig sein, denn jede Unachtsamkeit und jeder starke Stoß kann leicht dazu führen, dass es herunterfällt. Mischen Sie so gut wie möglich ½ Granat Mehl (1 Granat - 3,2 kg - Ed.), ¼ Granat Milch, gießen Sie ¾ Tasse passierte Hefe hinein, rühren Sie um, decken Sie es ab und stellen Sie es an einen warmen Ort; Wenn die Hefe aufzugehen beginnt, schlagen Sie den Teig mit einem Spatel, fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie ¼ Garn Eigelb hinein, schlagen Sie mit einem Spatel glatt, fügen Sie 1 ½ Tassen geschmolzene Butter hinzu, rühren Sie die andere ½ Garnitur nochmals um und fügen Sie schließlich hinzu 2 Tassen Zucker, Rosinen mit ½ Tasse, gehackte süße Mandeln mit ½ Tasse Bitter – 15 Stück, alles gut vermischen und an einen warmen Ort stellen; Wenn der Teig halbiert ist, klopfen Sie ihn mit einem Spatel aus und gießen Sie ihn in eine mit Butter gefettete Form, die zu einem Viertel gefüllt sein muss. Wenn der Teig auf ein Drittel der Formgröße aufgegangen ist, geben Sie ihn vorsichtig für 1 ¼ Stunden in den Ofen.

Rezept aus dem „Kochbuch des berühmten Kochs D.I. Bobrinsky“ 1913

Foto: Marina Slavina / Fotobank „Lori“

Mazurka aus dem Buch „Osterrezepte“

Bereiten Sie den krümeligen Teig wie folgt vor: Legen Sie 1 ½ Pfund Grießmehl, ½ Pfund feinen Zucker, 2 ganze Eier auf den Tisch, reiben Sie die Schale einer Zitrone ab, 1 Pfund Chukhonsky-Butter (Butter aus fermentierter Sahne. - Ed.) , eingewaschen kaltes Wasser, alles gut durchkneten, also mit der Hand durchkneten, einen nicht ganz dünnen quadratischen oder ovalen Streifen auf dem Mehl ausrollen, auf ein Eisenblech legen, in den Ofen schieben, bis es leicht gebräunt ist, dann herausnehmen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen; In der Zwischenzeit ¾ Pfund süße Mandeln überbrühen, schälen, in kaltem Wasser abspülen, nicht sehr fein hacken, in einen leichten Ofen geben, um etwas zu trocknen, aber nicht zu lange kochen lassen, herausnehmen, die Mandeln abtropfen lassen Vollständig abkühlen lassen, in einen Topf geben, 1 Pfund Kristallzucker und 6 Stück Eiweiß hinzufügen, gut vermischen, auf den Herd stellen, so heiß wie möglich gründlich erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und sofort den heißen Fladen auf das gebackene Fladenbrot legen, mit einem Messer glatt streichen und in den heißen Ofen stellen; Sobald es anfängt zu bräunen, nehmen Sie es heraus und legen Sie es vom Blech auf eine flache, ebene Schüssel, bevor es abkühlt. Um zu verhindern, dass die Mazurka zerbricht, belegen Sie diese Mazurka mit verschiedenen Früchten und Marmelade, am besten füllen Sie sie jedoch mit Aprikosenmarmelade, also pürierten Aprikosen mit Zucker; Für 1 Tasse Püree, 1 Tasse Zucker, unter Rühren ½ Stunde auf dem Herd kochen und heiß über die Mazurka gießen.

Rezept aus dem Buch „Ostertisch. Osterkuchen, Osterkuchen, Bücher und Mazurkas“ 1905. Zusammengestellt von A. Rumyantsev, Lehrer an der St. Petersburg Culinary School

Vor den revolutionären Ereignissen von 1917 wurde Ostern in Russland ausgiebig und mit Freude gefeiert. Christi Auferstehung. Mit dem Aufkommen der Sowjets änderte sich alles dramatisch: Kirchen wurden zerstört, Priester wurden verfolgt und alles Christliche Feiertage Wurden verboten. Im Laufe der Zeit hat sich die Situation entspannt, aber beachten Sie Religiöse Feiertage, und noch mehr, nur wenige wagten es, in die Kirche zu gehen: häufiger waren es alte Leute, und Menschen mittleren Alters trauten sich nicht, dies zu tun – niemand wollte Ärger. Vor allem junge Leute waren von solchen Fragen weit entfernt, und ihre Erziehung war damals angemessen, aber schon damals waren bunte Eier und Osterkuchen eine willkommene Unterhaltung: Sie wurden sogar in aller Stille mit in die Schule genommen und Freunden präsentiert.

Jetzt werden Traditionen wiederbelebt: Am Ostertag gibt es ein feierlicher Gottesdienst in allen Kirchen, und es kommt niemandem in den Sinn, sich zu wundern, wenn „an jeder Ecke“ schöne Osterkuchen in bunten Verpackungen verkauft werden – Händler und Geschäftsleute haben es geschafft, „den Moment zu nutzen“.

Ostertisch im vorrevolutionären Russland

Wie sah das Osterfest früher für unsere Landsleute aus? Immer festlich und auf seine Art reich – auch für diejenigen, die bescheiden lebten und nicht einmal über ein durchschnittliches Einkommen verfügten. An gewöhnlichen Tagen aß man Roggenbrot, Gemüse und Müsli und an Ostern backte man stets Osterkuchen aus Weißmehl, fluffig und süß. Darüber hinaus ermöglichte die dem Feiertag vorangehende Fastenzeit das Ansammeln und Sparen großer Lebensmittelmengen. Daher in den meisten Orthodoxe Familien Die Tische waren regelrecht überfüllt mit festlichen Speisen und Köstlichkeiten, dazu gab es auch Fleischgerichte Osterwochen es wurde viel gegessen. Dabei handelt es sich um gebackenes und gefülltes Geflügel – Hühner, Enten, Gänse, Truthähne sowie Wild – Rebhühner, Haselhuhn, Fasane; ganzes gebackenes Lamm oder Spanferkel; hausgemachter Schinken, Zunge, Schinken, Wurst, Schmalz, Speck usw.

Es gab auch viele Fischgerichte und die Auswahl an Fisch war am leckersten: Lachs, Forelle, Sterlet, Stör; Sie bereiteten Aspik, Fischsuppen, reichhaltige Fischsuppe, Kulebyaki und Pasteten zu. Es gab sogar eine Tradition: 48 verschiedene Gerichte auf den Ostertisch zu legen – so viele, wie die Tage reichen. Fastenzeit.

Das Geschirr auf dem Tisch wurde mit frischen und künstlichen Blumen aus buntem Papier und farbigen Resten dekoriert, es wurden immer mehrere Kerzen aufgestellt und bemalte Eier wurden in spezielle Körbe mit leuchtenden Farben gelegt. grünes Gras, vorab aus Getreidesamen gezüchtet.

Ostern im Jahr 2018, der wichtigste christliche Feiertag zu Ehren der Auferstehung Jesu Christi, wird am 8. April gefeiert. An diesem Tag werden sie beginnen Volksfeste, und die Hauptgerichte werden Eier, Osterkuchen und Hüttenkäse sein.

In der orthodoxen Tradition gilt Ostern als „König der Tage“. Das Hauptereignis des Festivals ist der Gottesdienst im Tempel. Der Ostergottesdienst beginnt in der Nacht von Samstag auf Sonntag. Am Karsamstag und nach dem Ostergottesdienst in den Kirchen alles, was ist

Vorbereitet für den Feiertagstisch. Das erste Gericht beim Osteressen ist ein Ei, das traditionell entsprechend der Anzahl der am Tisch sitzenden Personen in Stücke geschnitten wird. Danach erhält jeder ein Stück Osterkuchen und einen Löffel Hüttenkäse Ostern. Dann werden Rotwein und das restliche Festtagsessen auf den Tisch gestellt.

Jede Familie bereitet zu Ostern seit langem ihre eigenen besonderen Gerichte zu, die auf der altrussischen Küche basieren. Auf dem Tisch standen verschiedene Snacks, Gelees, Leberkessel, Kindermädchen – gedünsteter Buchweizenbrei mit Lammfleisch und Lab, Braten mit Pilzgewürz, Rindfleisch mit Rüben, gekochtes Schweinefleisch im Heu mit Bier, Ente mit Honig oder mit Wacholder gebratene Gans.

Kissels und Sbitni wurden gekocht und es gab hausgemachte Liköre und Weine. Wohlhabende Besitzer servierten 48 verschiedene Gerichte – entsprechend der Anzahl der Tage des abgelaufenen Fastens. Aber neben Familiengerichten waren auch rituelle Gerichte unverzichtbare Attribute des Feiertags.

In der Nacht von Samstag auf Sonntag endet die Fastenzeit und alle orthodoxen Christen beginnen mit dem Fastenbrechen. Nach anderthalb Monaten Abstinenz wird das Osteressen vielleicht zum lang erwarteten und reichhaltigsten des Jahres. Früher standen in Russland in wohlhabenden Häusern 48 Gerichte auf dem Ostertisch – entsprechend der Anzahl der Fastentage. Natürlich wird für viele eine solche Fülle auch anlässlich des Feiertags übertrieben erscheinen, aber es gibt Lebensmittel, auf die man an Ostern einfach nicht verzichten kann.

Kulich

Was heißt. Als Jesus zu den Jüngern kam, aß er mit ihnen. Zur Erinnerung daran ließen die Apostel den mittleren Platz am Tisch frei und legten ein Stück Brot davor – ein Symbol dafür, dass der Lehrer immer bei ihnen war. Aus diesem Brauch entstand die Tradition, Butterbrot (artos auf Griechisch) in der Kirche zu lassen. Kulich ist eine Art hausgemachter Artos. Es wird in der Kirche geweiht und an die Gläubigen verteilt. Die Oberseite des Osterkuchens soll mit einem Kreuz, einer Dornenkrone oder den aus Teig geformten Buchstaben XB verziert werden, jedoch niemals mit einem Kruzifix. Schließlich ist der Osterkuchen ein Symbol für den Sieg Christi über den Tod.

Rezept.Mehl – ​​1 kg, Milch – 1,5 Tassen, Hefe – 50 g, Zucker – 100 g, Butter – 100 g, Eier – 5 Stück, Salz, Nüsse, Vanille, Rosinen.

Die Hälfte des Mehls in die Teigform geben, erwärmte Milch und Hefe hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie das mit Zucker zerdrückte Eigelb hinein, fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie um, fügen Sie warme Butter, das restliche Mehl, einige Nüsse, Rosinen und Vanille hinzu. Das geschlagene Eiweiß separat zum Teig geben. Lassen Sie den Teig gehen, gießen Sie ihn dann in die Form und füllen Sie sie zu 1/3. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kann der Kuchen in den Ofen gestellt und gebacken werden.

Rat

● Der Osterkuchen sollte hoch und der Teig locker sein. Daher benötigen Sie eine Auflaufform mit hohem Rand und viele Eier.

● Nachdem der Teig in die Form gegossen wurde, sind plötzliche Bewegungen und Schütteln kontraindiziert – er kann sich absetzen.

● Sie müssen den Kuchen bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad backen, sonst verbrennt die Oberseite und der Teig bleibt in der Mitte roh.

● Wenn Sie bemerken, dass die Oberseite immer noch brennt, decken Sie sie mit geöltem Papier ab und backen Sie den Kuchen weiter.

● Es ist üblich, den Osterkuchen nicht der Länge nach, sondern quer zu schneiden und den restlichen Teil mit der Oberseite abzudecken.

Ostern

Was heißt. Symbolisiert Golgatha – den Berg, auf dem Jesus gekreuzigt wurde. Um Ostern vorzubereiten, benötigen Sie eine Pasochka – eine spezielle Pyramidenform. Bohnenbehälter aus Holz gelten als die besten, aber Sie können auch mit einem Kunststoffbehälter auskommen.

Rezept.Hüttenkäse – 800 g, Butter – 200 g, Zucker – 1 Glas, dicke Sahne oder Sauerrahm – 1 Glas.

Den ausgepressten Hüttenkäse gründlich zerdrücken, Öl hinzufügen und erneut glatt mahlen. Dann Zucker und Sahne hinzufügen. Zu Ostern können Sie Rosinen, Nüsse oder Vanille hinzufügen. Bewegen Sie alles vorsichtig und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.

Rat

● Damit sich Ostern leicht aus der Form lösen lässt, ist die Osterschachtel mit feuchter Gaze ausgelegt.

● Wenn Sie zu faul sind, den Hüttenkäse durch ein Sieb zu reiben, geben Sie ihn zweimal durch einen Fleischwolf.

● Um Ostern vorzubereiten, braucht man guten Hüttenkäse, am besten selbstgemacht. Wenn Sie sich für im Laden gekauftes entscheiden, müssen Sie vor dem Kochen überschüssige Flüssigkeit entfernen, indem Sie es unter Druck setzen.

Eier

Was heißt. Einer Version zufolge sind rot bemalte Eier ein Symbol für die Blutstropfen des gekreuzigten Christus. Aber es gibt noch eine andere Legende. Der Legende nach versammelten sich nach dem Tod Christi sieben Juden zu einem Fest. Während des Festes sagte einer von ihnen, dass Jesus am dritten Tag auferstehen würde. Der Hausbesitzer antwortete, dass er es nur glauben würde, wenn die Eier auf dem Tisch rot würden. Im selben Moment wurde die Eierschale rot.

Rezept.Kirschsaft – 1 Glas, Orangensaft – 1 Glas, Zucker – 1 Glas, Gelatine – 1 Beutel.

Nehmen Sie einige Eier mit fester Schale, machen Sie vorsichtig ein Loch in das stumpfe Ende und gießen Sie den Inhalt aus. Spülen Sie die Schalen gründlich ab. Bereiten Sie buntes Gelee zu. Dazu die Hälfte der Gelatine mit rotem Saft, die andere Hälfte mit gelbem Saft übergießen und quellen lassen. Anschließend die gelbe und rote Masse getrennt erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst, dabei nach und nach Zucker hinzufügen. Eierschalen mit Gelee füllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse aushärtet, reinigen Sie die Schale.

Rat

● Sie können Eier mit vorgefertigten Farben bemalen oder die „Farbe“ selbst herstellen. Zwiebelschalen färben Eier goldbraun, Rübensaft – rosa, Brennnesselaufguss – grün, Schalenaufguss Walnüsse- in Gelb.

● Sie können mit Wachs ein Muster auf die Eier auftragen oder vor dem Bemalen aus Klebeband ausgeschnittene Figuren auf die Schale kleben.

● Wenn Sie einen Zweig Dill oder Petersilie mit einem Faden an einer Eierschale befestigen, erhalten Sie einen schönen Abdruck.

Aus der Welt per Faden

Ostern wird von Christen auf der ganzen Welt gefeiert. Allerdings hat jedes Land seine eigenen Osterbräuche.

IN England Zu Ostern ist es üblich, gebackenes Lammfleisch zu servieren und den Tisch mit Keksen in Form von Osterhasen zu schmücken. Der Legende nach wurden Kekse früher in Form von Lämmern (einem traditionellen Opfertier) hergestellt, aber in den Händen eines unfähigen Kochs verwandelten sich die Hörner des Lammes versehentlich in lange Ohren und das Lamm wurde zu einem niedlichen Kaninchen. Der Hase gefiel allen so gut, dass er zum Symbol der Ostertafel wurde.

IN Kanada besonders Ostergerichte Nein, aber in diesem Land befindet sich das größte Ei. Seine Abmessungen betragen 5 x 8 m, das Gewicht beträgt 2270 kg. Das Riesenei besteht aus Flugzeugtrümmern und kann sich im Wind drehen.

An finnisch Das traditionelle Ostergericht auf den Tischen ist Mämmi (süßer Roggenkuchen mit Malz). Mämmi werden in speziellen Pappschachteln gebacken und mit Sahne und Zucker gegessen.

IN Tschechien Zusätzlich zu den gefärbten Eiern ist es üblich, sich gegenseitig Lammkekse zu schenken – Lebkuchen in Form eines Lammes.

Jedes Jahr alle christliche Welt feiert Schöne Ferien Ostern. Jedes Element festlicher Tisch- Dies ist ein Symbol und drei Komponenten - bunte Eier, Osterkuchen und Hüttenkäse. Ostern ist in Ostern traditionell geworden Orthodoxe Länder. Es ist die Orthodoxie im modernen Christentum, die die Traditionen des Osterfestes bewahrt, sowohl im spirituellen als auch im kulinarischen Sinne. Der Ostertisch ist, wenn man ihn aus Gourmet-Sicht betrachtet, eher dürftig: bunte Eier, Osterkuchen und süße Quarkmasse. Wenn Sie die festliche Tafel mit den Augen einer Person betrachten, die 40 Tage lang gefastet und strenge Vorschriften eingehalten hat Orthodoxe Regeln Abstinenz, dann werden diese drei Gerichte ein Fest. Und oft kommt es auch so, denn Osterkuchen aus besten Zutaten mit frischem Hüttenkäse und aromatischem Tee stürzt den Fastenden in kulinarischen Genuss, den man allerdings nicht als Völlerei bezeichnen kann. Dieses asketische Fest ist die Grundlage Orthodoxe Haltung für die Osterfeiertage, wo es nicht auf die Quantität ankommt, sondern auf die Qualität und Symbolik der Lebensmittel. Obwohl die Fastenzeit vorbei ist, sind Fleisch und fetthaltige Speisen immer noch nicht erwünscht, um die gute Stimmung der Gläubigen, die während der 40-tägigen Fastenzeit entstanden ist, nicht zu zerstören.

Der Brauch, zu Ostern Eier zu bemalen, geht höchstwahrscheinlich auf die Legende von der Predigt Maria Magdalenas zurück. Als Maria vor dem römischen Kaiser Tiberius erschien und von der Auferstehung Jesu Christi sprach, lachte er und sagte, dass er daran ebenso glaube wie daran, dass das vor ihm liegende Hühnerei rot werden würde. Einen Moment später wurde das Ei rot. Diese wundersame Verwandlung eines gewöhnlichen Eies in ein rotes wird von Gläubigen als Beweis göttlicher Macht angesehen. Zur Erinnerung daran malen sie an Ostern Hühnereier. Anderen Versionen zufolge ist das Ei ein Symbol für neues Leben, eine wundersame Transformation und sogar ein Modell des Universums.

Kulich ist im Wesentlichen Brot, das in jeder Hinsicht Essen symbolisiert. Festlich Osterkuchen, ist natürlich weit entfernt von Schwarzbrot und ist ein köstlicher Kuchen, eher wie ein Cupcake. Osterkuchen werden oft mit Rosinen und Hüttenkäse zubereitet. Kulich wird aus den besten Produkten hergestellt. Es sollte wirklich festlich sein und sich deutlich vom gewöhnlichen Alltagsessen unterscheiden. Auf Osterkuchen verteilen sie Teig oder schreiben auf andere Weise zwei Buchstaben – ХВ, was bedeutet, dass Christus auferstanden ist!

Quarkmasse oder Ostern ist ein weiteres Element der festlichen Tafel. Es gibt Versionen, dass Quarkmassen, wie Hüttenkäse selbst, eines der ältesten heiligen Lebensmittel sind, die mit Fruchtbarkeit und der Verehrung von Fruchtbarkeitsgottheiten in Verbindung gebracht werden. Mehrere Rituale der Antike ( Frühlingsritus Grüße an die Erde, das erste Pflügen des Feldes) wurden mit Hüttenkäse und anderen Milchprodukten durchgeführt, die es gab symbolische Bedeutung. Hüttenkäse ist mehr als nur ein Lebensmittel; Das ist das Beste an der Milch, ihre Essenz, die nahrhafteste und wohltuendste für den Menschen. Und pürierter Hüttenkäse, und das sogar mit Zucker und bester Butter, ist das höchste Geschenk der Natur. Für gewöhnlicher Mensch Früher gab es solch luxuriöse Lebensmittel nur einmal im Jahr, daher dauerte die Herstellung lange und aus den besten Zutaten. Mit der Annahme des Christentums änderten sich die Traditionen allmählich und die Bedeutung des Symbols ging in der heidnischen Vergangenheit verloren. Die Hauptsache bleibt – an Ostern, dem wichtigsten Feiertag im Christentum, wurden Leckereien mit besonderer Sorgfalt und Liebe zubereitet. Hüttenkäse-Osterkuchen wurden in Kirchen gesegnet und hatten die Essenz „gesegneter“ Speisen.

Bis zum 18. Jahrhundert waren Quarkmassen lose und wurden nicht einmal aus Hüttenkäse hergestellt. Vielmehr handelte es sich um Sauermilch, die vom gesamten Dorf gesammelt und vergoren wurde. Seit dem 18. Jahrhundert werden für die Osternacht Hartkäse, Sahne oder Butter, Eier, Sauerrahm und Zucker verwendet. Darüber hinaus durften zu Ostern Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen und Gewürze – die teuersten Produkte aus Übersee – beigefügt werden. Ursprünglich sah Ostern aus wie ein Pyramidenstumpf. Der Pyramidenstumpf ist nicht nur ein Symbol von Golgatha, sondern auch das stärkste altes Symbol nach Perfektion streben. Fast alles antike Kulturen Es gibt Gebäude, die wie ein Pyramidenstumpf aussehen. Sogar die legendären ägyptische Pyramiden hatte ursprünglich eine verkürzte Form. Nach vielen wissenschaftlichen, nichtwissenschaftlichen, religiösen und mystischen Theorien konzentriert diese Form Energie und in Orthodoxe Bedeutung- die Gnade Gottes.

Alle Quarkmassen können in zwei Arten unterteilt werden: roh und mit Vanillesoße oder mit anderen Worten erhitzt. Rohpasten sind technologisch ganz einfach: Der Hüttenkäse wird gründlich durch ein Sieb gemahlen, wird fein und krümelig und anschließend mit den restlichen Zutaten vermischt. Besonderheit Methode - langes und gründliches Mahlen des Hüttenkäses. Dieser Teil des Prozesses ist der wichtigste. Auch die Reihenfolge beim Mischen der Produkte ist wichtig.

Die zweite Nudelsorte ist Vanillesoße. In ihnen werden alle Produkte gemischt und dann bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht oder geköchelt. Manchmal werden der fertigen Masse Rohprodukte hinzugefügt. Es gibt auch eine dritte Art – Süßwarenpasten. In diesem Fall wird die fertige Mischung im Ofen gebacken. Süßwarenpasten werden im Gegensatz zu Roh- und Puddingpasten nicht gepresst.
Der Pressvorgang ist nur für die Puddingmasse erforderlich, die Rohmasse muss nicht gepresst werden, da in diesem Fall ein Teil der Nährstoffe verloren geht.

Empfehlungen für die Zubereitung roher Ostern

1. Wählen Sie Hüttenkäse mit der feinsten Körnung und dem geringsten Fett. Wenn es gekauft wird, dann Die beste Option- Magerkäse.
2.Wischen Sie den Hüttenkäse getrennt von allen Bestandteilen ab.
3. Den Hüttenkäse zerdrücken (oder durch ein großes Sieb passieren). Puderzucker, Sauerrahm und Butter hinzufügen und mit diesen Zutaten vermahlen. Die Eier separat mit Zucker mahlen, bis sie heller sind. Je leichter, desto besser. Idealerweise sollten Eier mit Zucker wie eine dicke Paste mit einem sehr hellen Farbton aussehen.
4. Beide Teile zusammenfügen, gründlich vermischen, die Masse sollte möglichst homogen sein.
5.Sie können einige Gewürze (in Pulverform) hinzufügen.
6. Schlagsahne oder Eiweiß (oder eine Mischung aus beidem) hinzufügen. Alles noch einmal gründlich vermischen.
7. Rosinen, kandierte Früchte oder Nüsse hinzufügen. Mischen Sie die Masse so, dass alles gleichmäßig über das gesamte Volumen verteilt ist (ein Mahlen ist nicht mehr erforderlich).

Rohe Tvo-Rezeptegeile Massen
(Alle Massen haben die gleiche Zubereitungstechnik, daher sind nur die Zutaten angegeben).

Schnell

600 g Hüttenkäse,
150 ml Schlagsahne,
100 g Zucker,
geschlagenes Eiweiß von einem Ei,
½ Teelöffel Vanillin.

Regulär

800 g Hüttenkäse,
200 g Butter,
1 EL. Schlagsahne,
1 EL. Sahara,
½ TL. Vanillin.

Einfach mit Rosinen

1 kg Hüttenkäse,
200 g Butter,
1,5 EL. Schlagsahne,
400 g Zucker,
50 g Eiweiß,
1 Teelöffel. Zitronenschale (wenn möglich mehr),
100 g Rosinen,
50 g kandierte Früchte.

Nussbaum

1,2 kg Hüttenkäse,
1 EL. Sauerrahm,
1,5 EL. Schlagsahne,
400 g Walnüsse.

Voll

2 kg Hüttenkäse,
400 g Butter,
2 EL. Schlagsahne,
2 EL. Sahara,
3 Eigelb,
2 TL. Zitronenschale,
½ TL. Vanille,
100 g kandierte Früchte.
Besonderheit: 2 Tage gereift!

Empfehlungen für die Zubereitung von Vanillepudding zu Ostern

1. Alle Zutaten nach dem gleichen Verfahren wie die Rohmasse vermischen. In einigen (besonders spezifizierten Fällen) werden einige der Komponenten ganz zum Schluss hinzugefügt – in die fast gekochte Masse.
2. Legen Sie die resultierende Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang bei niedrigster Hitze. Vergessen Sie nicht, die Mischung ständig umzurühren. Das Kochen ist ein langer Prozess und es wäre eine Schande, das Ergebnis durch eine verbrannte Masse am Ende des Garvorgangs zu verderben.
3. Zusätzliche oder speziell für das Rezept reservierte Zutaten hinzufügen, gründlich vermischen und abkühlen lassen.
4. Geben Sie die abgekühlte Masse in eine saubere, nicht sehr dicke Leinenserviette und legen Sie sie unter eine Presse zwischen zwei Brettern oder in eine Osterform in Form eines Pyramidenstumpfs. Die Masse sollte 12 bis 48 Stunden unter Druck gehalten werden.

Rezepte fürMassen kochen

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse,
200 g Butter,
300 g Sauerrahm,
2 Eier,
1 EL. Sahara,
1/4 TL. Vanillin

Vorbereitung:
Hüttenkäse, Butter, Sauerrahm und Eier mahlen. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die restlichen Zutaten zur fast fertigen Masse hinzufügen, vermischen, abkühlen lassen und einen Tag unter Druck setzen.

Zutaten:
1,5 kg Hüttenkäse,
100 g Butter,
3 Eier,
1,5 EL. Creme,
200 g Zucker
Schale von 2-3 Zitronen.

Vorbereitung:
Den hausgemachten Hüttenkäse mindestens 6 Stunden lang unter Druck auspressen. Mit den restlichen Zutaten vermahlen und bei schwacher Hitze 1 Stunde erhitzen. Rühren Sie die Mischung ständig um und lassen Sie sie nicht kochen oder anbrennen. Nach einer Stunde zum Abkühlen auf Eis legen und das kalte 16-22 Stunden lang unter Druck setzen.

Zutaten:
600 g Hüttenkäse,
200 g Butter,
400 g Sauerrahm,
4 Eier,
2 EL. Sahara,
0,5 EL. Mandeln,
1 EL. Rosinen,
6 TL. Zitronenschale,
1/4 TL. Vanillin.

Vorbereitung:
Mahlen Sie alle Produkte in der empfohlenen Reihenfolge, einschließlich Zucker, fügen Sie mit kochendem Wasser überbrühte Mandeln (geschält) und Rosinen hinzu. Nüsse und Rosinen hacken. Stellen Sie die fertige Mischung auf die niedrigste Hitze und lassen Sie sie nicht kochen. Rühren Sie die Mischung eine Stunde lang. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die restlichen Zutaten (Schale und Vanillin) hinzufügen, den Garbehälter auf Eis stellen und warten, bis er abgekühlt ist. Die abgekühlte Masse 20–24 Stunden unter eine Presse stellen.