Welche Mädchen sind laut Horoskop die leidenschaftlichsten? Die besten männlichen Liebhaber nach Sternzeichen: Wie sie es erreichen und was sie lieben

Speisepilze unterscheiden sich von bedingt essbaren Pilzen dadurch, dass sie keiner Wärmebehandlung bedürfen. Russula ist eine der ersten, was bedeutet, dass sie sogar roh verzehrt werden kann. Es stimmt, es gibt nur wenige Liebhaber einer solchen Delikatesse. Dieser Pilz ist bitter und hinterlässt einen nicht sehr angenehmen brennenden Geschmack im Mund. Deshalb sollten Fans der „stillen Jagd“ wissen, wie man Russula für den Winter salzt. Darüber hinaus gibt es sehr viele Rezepte und Methoden.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Der lateinische Name für Russula – Russula – bedeutet „rötlich“. Dies ist ein direkter Hinweis auf das wichtigste visuelle Merkmal dieses Vertreters des Reiches der belebten Natur. Es gibt eine ganze Reihe von Russula-Arten, die sich alle durch die Farbe der Kappe unterscheiden. Bei einigen ist es rosa, beispielsweise bei der Birke Russula. Andere sind rot, wie die goldene Russula. Wieder andere haben ein schmutziges Aussehen, wie die graue Russula. Und der vierte hat ein völlig erdiges Aussehen, wie ein schwarzer Stiefel. Russulas können gesalzen, gebraten, gekocht und eingelegt und am Tisch serviert werden in verschiedenen Formen, in einer Vielzahl von Gerichten.

Weltweit gibt es fast 280 Russula-Arten. 60 davon gibt es in unserem Land. Der Lamellenpilz hat einen zylindrischen Stiel und eine Kappe, die im Laufe der Zeit ihre Form von kugelförmig zu glockenförmig und später zu trichterförmig ändert.

Merkmale der Auswahl nach Hüten

Um Russulas lecker und knusprig zu machen, müssen Sie wissen, wie man sie richtig auswählt. Seien Sie nicht beunruhigt: Es ist nicht nötig, sich die Beschreibung aller 60 in unserem Land vorkommenden Arten dieser Pilzfamilie zu merken. Es reicht aus, die Hauptunterschiede zwischen mehrfarbigen Hüten zu kennen.

Rot. Dieser Farbton der Kappe zeigt an, dass der Pilz bitter sein wird. Daher müssen Sie es vor dem Kochen mindestens zwei bis drei Stunden lang in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Je roter die Kappe ist, desto schlechter schmeckt sie.
Bläulich und braun. Diese Farben sind die Gegenspieler von Rot. Eine in diesen Farbtönen bemalte Kappe hat einen weichen, nussigen Geschmack und ist überhaupt nicht bitter.
Blasses Grün.
Sumpf.
Russulas, die eine tiefe Sumpffarbe haben, werden nicht gegessen. Dieser Pilz ist zwar nicht giftig, gilt aber auch nicht als essbar. Gelb und Rosa. Diese Pilze sind zwar süß Aussehen

, haben kein charakteristisches Pilzaroma und einen schwach ausgeprägten Geschmack. Daher haben erfahrene Pilzsammler eine Vorliebe für rosa und gelbe Russulas und haben es nicht eilig, ihre Körbe damit zu füllen.

Russulas, deren Kappe leuchtend rot bemalt ist, werden nicht gegessen. Der Verzehr dieses Pilzes kann zu einer Vergiftung führen. Dieser Vertreter der Pilzfamilie ist giftig, aber dennoch nicht als giftig eingestuft.

So salzen Sie Russula für den Winter: 3 Regeln

Die Dauer der Vorbehandlung und die optimale Salzmethode hängen davon ab, welche Art von Russula Sie gesammelt haben. Um Pilze richtig zum Einmachen in Gläsern oder zur Verarbeitung in Gurken vorzubereiten, achten Sie gebührend auf drei Hauptpunkte.

Definition von Technologie

Nicht jede Russula-Sorte eignet sich zum Heißsalzen. Analysieren Sie Ihre Ernte anhand der Tabelle, um zu verstehen, welche Konservenmethode Sie wählen und wie lange Sie das Produkt vor der Hauptzubereitung einweichen müssen.

Tabelle – Entsprechung der Russula-Typen zu Salzmethoden	Salzmethode	Pilzart	Einweichdauer, Stunden
Besonderheiten	Heiß	12	Nicht sehr bitter
Wechseln Sie das Wasser alle 6 Stunden	Trocken	5	Negorki - Saftmangel am Schnitt;
- Einweichen ist nicht notwendig	Kalt	24	Bitter

Wechseln Sie das Wasser alle 4 Stunden

Die Methode des Kaltsalzens gilt ebenso wie das Beizen als universell und eignet sich für jede Art von Russula, unabhängig vom Bitterkeitsgrad.

Wasserbehandlungen

Russula ist ein zerbrechlicher Pilz: Es reicht aus, versehentlich die Kappe zu berühren, und schon „bricht“ ein Stück lamellares Fruchtfleisch davon ab. Pilze sind am anfälligsten für Verletzungen, wenn sie von Tannennadeln und Sand befreit werden. Deshalb müssen Sie die Gaben des Waldes besonders sorgfältig waschen.
Einweichen. Bevor Sie mit dem aktiven Waschen des Pilzes beginnen, müssen Sie ihn einweichen. Geben Sie einfach den Inhalt des Korbs in eine breite Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen.
Waschen. Um Pilzreste von Resten zu befreien, bewaffnen Sie sich mit einer alten Zahnbürste mit möglichst weichen Borsten. Mit seiner Hilfe können Sie mit leichten, schwungvollen Bewegungen Flecken entfernen, die sich beim Einweichen nicht gelöst haben. Spülung. Vor dem Einweichen sollten die Waldfrüchte nach der mechanischen Reinigung in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser abgespült werden..

kaltes Wasser

Die Meinungen darüber, ob es notwendig ist, den Hut der Russula zu reinigen, gehen grundlegend auseinander. Einige sagen, es sei nicht nötig, dies zu tun. Andere – was notwendig und obligatorisch ist. Tatsächlich liegt die Wahrheit irgendwo in der Mitte. In keinem der Rezepte finden Sie Empfehlungen für eine dringende Reinigung der Kappe. Wenn Sie jedoch Zeit und Energie haben, ist es immer noch besser, die obere Folie zu entfernen. Erstens wird das Produkt dadurch ästhetisch ansprechender. Und zweitens wird dadurch, wenn auch nicht wesentlich, die Haltbarkeit des Werkstücks erhöht.

Kaltsalzmethode

IN Altes Russland Hausfrauen salzten Russula lieber kalt. Erstens war diese Methode praktisch und zweitens schnell. Das Produkt erforderte keine zusätzliche Vorbereitung. Außerdem mussten die Pilze nicht sortiert und sortiert werden – es war möglich, den gesamten „Fang“ in ein geräumiges Fass zu überführen und darin alle weiteren Manipulationen vorzunehmen. Diese Methode eignet sich auch heute noch nur für Hausfrauen, die über einen Keller oder Keller verfügen. Und auch für diejenigen, deren Kühlschrank genügend Platz bietet, um mit Nylondeckeln abgedeckte Gläser aufzubewahren.

Auf Altrussisch

Besonderheit. Dies ist eine der ältesten Methoden ohne Kochen, die bis heute aus dem alten Russland überliefert ist. Es ist wichtig zu beachten, dass Banken in in diesem Fall Nur zur Lagerung des fertigen Produkts geeignet. Zum Salzen benötigen Sie einen breiten Eimer, ein Fass oder eine Schüssel. Auch die Herrin wird Unterdrückung brauchen. Seine Funktion kann ausgeführt werden großer Stein oder ein mit Wasser gefüllter Zehn-Liter-Behälter.

Produktset:

Russula - 1 kg;
Steinsalz – fünf Esslöffel;
Knoblauch – drei Zehen;
Johannisbeeren, Meerrettich und Farn – je ein Blatt;
Dillstängel - ein Bündel;
Dillblütenstände - fünf Stück;
reines Trinkwasser.

Was wir tun

Nachdem Sie die Pilze mehrere Stunden lang eingeweicht haben (abhängig von der Menge an Milchsäure, die sie enthalten, und damit vom Grad der Bitterkeit), spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie mit geschlossenem Deckel in den zum Einlegen ausgewählten Behälter.
Beim Legen der Pilze die Schichten mit den oben aufgeführten Gewürzen bestreuen, mit Ausnahme der Farnblätter. Wir legen sie darauf, als ob sie den Inhalt des Fasses bedecken würden, und bilden die letzte Schicht.
Mit Wasser auffüllen, unter Druck setzen und die Pilze etwa 40 Tage in Salzlake aufbewahren.

Bei diesem Rezept zur Herstellung von gesalzener Russula wird regelmäßig eine 4 %ige Kochsalzlösung in den Einlegebehälter gegeben. Während der angegebenen Zeit müssen die Pilze vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Nach 40 Tagen werden die Waldgeschenke in Gläser gefüllt und unter Plastikdeckeln im Kühlschrank aufbewahrt.

Unter den Blaubeerzweigen

Besonderheit. Zu Hause können Sie würzige Russula zubereiten – mit vielen für Pilze ungewöhnlichen Gewürzen. Viele Menschen sind es gewohnt, Waldprodukte mit Knoblauch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer zu kombinieren. Ihr Tandem mit Estragon, Minze und sogar Koriander wird jedoch genauso gut gelingen. Das Ergebnis ist ein leicht würziger Snack mit einem reichen Aromenbouquet und einem frischen Nachgeschmack.

Produktset:

Russula - 1 kg;
Speisesalz – vier Esslöffel;
Dill - ein halber Bund;
Koriander – ein halber Bund;
Pfefferminze – zwei Zweige;
Estragon (auch bekannt als Estragon) – zwei Zweige;
Knoblauch – zwei Zehen;
Blaubeerblätter oder -zweige;
Trinkwasser.

Was wir tun

Wir waschen das Grün unter fließendem Wasser, hacken es so fein wie möglich und mahlen es im Mörser.
Wir schneiden die Russula in Teller, nachdem wir die Haut von den Kappen entfernt haben.
Wir legen die Gaben des Waldes schichtweise in einen Plastikeimer und bestreuen ihn mit Salz und Kräutern.
Wir „decken“ den zukünftigen würzigen Snack mit Blaubeerzweigen ab und füllen ihn mit kaltem Wasser.
Wir stellen es in den Kühlschrank, erzeugen Druck und genießen nach einem Monat den Geschmack des Originalgerichts.

Trockenerntemethode

Besonderheit. Das Geheimnis der Trockensalzmethode ist die Abwesenheit von Wasser im Rezept. Im Wesentlichen werden die Pilze einfach gereinigt, mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Anschließend werden sie im eigenen Saft gesalzen, der bei Kontakt des Produkts mit Speisesalz freigesetzt wird. Sie können diese Kochmethode direkt in einem Glas umsetzen.

Produktset:

Russula - 1 kg;
Speisesalz (nicht jodiert) - 60 g.

Was wir tun

Wir waschen die Hauptzutat, reinigen sie von Tannennadeln und Sandkörnern, trocknen sie auf einem Papiertuch und schneiden sie in große Scheiben.
In eine große Schüssel geben, Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
Wir sterilisieren das Glas und geben das zum Einlegen vorbereitete Produkt hinein.
Legen Sie saubere, mehrfach gefaltete Gaze darauf.
Decken Sie die Pilze mit einer Untertasse ab und üben Sie Druck aus.

Wenn Sie direkt in einem Glas einlegen, können Sie eine mit Wasser gefüllte Flasche als Druck verwenden. Behälter mit oben stehendem Druck sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Produkt wird in einer Woche fertig sein.

Heißes Verschließen von Gläsern

Sie können Russula direkt in Gläsern heiß salzen. Diese Methode gilt als die bequemste für Stadtbewohner, da sie der Hausfrau den mühsamen Umgang mit Großbehältern (Becken, Eimer, Fass) erspart. Die Lagerung der im Heißverfahren hergestellten Rohlinge erfolgt unter Nylonhüllen im Kühlschrank oder Keller. Sie können Pilze nicht in Salzlake unter Blechdeckeln rollen: Es besteht ein hohes Risiko, an Botulismus zu erkranken.

Mit Chilischote

Besonderheit. Sie können Russula nicht nur nach dem klassischen Rezept in Gläsern salzen. Wenn Sie herzhafte Snacks mit leicht würzigem Geschmack mögen, probieren Sie unbedingt diese Einlegemethode aus. Um es zu verkaufen, benötigen Sie „Ogonyok“, auch gewöhnliche Chilischote genannt, und eine Packung Lorbeerblätter. Trotz der kurzen Speisenmenge sind die Pilze köstlich. Sie sagen, dies sei eine ausgezeichnete Vorspeise für starke Getränke, eine ideale Ergänzung zu gekochten Pellkartoffeln.

Produktset:

Russula - 1 kg;
Chilischote – eine kleine Schote;
Speisesalz - fünf Esslöffel;
Lorbeer - sieben Blätter;
reines Trinkwasser.

Was wir tun

Die Pilze etwa drei Stunden einweichen.
Wir ziehen Handschuhe an und schneiden die Chilischote der Länge nach. Wir nehmen alle Kerne heraus und hacken die heiße Zutat fein.
Wir sterilisieren die Gläser, geben Pilze hinein, fügen jeweils Salz, Lorbeerblatt und roten Pfeffer hinzu.
Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und verschließen Sie ihn dann mit einem Plastikdeckel und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Mit Wacholder und Vogelkirsche

Besonderheit. Dies ist ein weiteres Rezept, das sich durch die Zeit und Millionen von Hausfrauen bewährt hat. Wenn Sie in Zukunft Pilze zur Zubereitung von Salaten und Snacks verwenden möchten, versuchen Sie, Russula auf diese Weise einzulegen. Durch ihre unkonventionelle Nähe erhalten Pilze einen leicht balsamischen Geschmack und ein ungewöhnlich würziges Aroma. Fans hausgemachter Liköre behaupten, dass dies der beste Snack für Kirschen und Meerrettich ist.

Produktset:

Russula - 1 kg;
Vogelkirschbeeren - 20 g;
Wacholderbeeren - 10 g;
Speisesalz - drei Esslöffel;
Piment (Erbsen) - Teelöffel;
gereinigtes Trinkwasser.

Was wir tun

Wir waschen die Pilze und entfernen, wenn möglich, die Haut von den Kappen.
Bereiten Sie eine schwache Kochsalzlösung vor und gießen Sie sie mehrere Stunden lang in die Russula.
Geben Sie die Hauptzutat in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Die Pilze in Gläser füllen und jeweils Salz, Piment und aromatische Beeren hinzufügen.
Den Inhalt mit kochendem Wasser übergießen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mit einem Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn keine frischen Wacholderbeeren und Vogelkirschen verfügbar sind, können Sie trockene Zutaten in der Apotheke kaufen. Sie werden die Aufgabe nicht schlechter bewältigen als frisch gepflückte Früchte.

Mit Essig marinieren

Besonderheiten.

Produktset:

Wenn Sie Russula für den Winter einlegen möchten, wissen Sie, dass es ohne Essig nicht geht. Um die Vermehrung pathogener Bakterien zu verhindern, ist die Verwendung von Säure erforderlich. Ein obligatorischer Schritt beim Marinieren ist das Vorkochen. Der Pilz gilt als fertig, wenn er im kochenden Wasser zu Boden sinkt. Rezepte für eingelegte Russula für den Winter sind zahllos und vielfältig, sodass eine klassische Snack-Variante angeboten wird.
gekochte Russula - 2 kg;
Wasser - 1 l;
9 % Essig - 120 ml;
Zwiebel - zwei Köpfe;
Kristallzucker - 10 g;
Speisesalz - 40 g;
Piment - zehn Erbsen;
Lorbeer - fünf Blätter;

Was wir tun

getrocknete Nelken - fünf Knospen.
Wir bereiten vier Halbliter-Gläser und ebenso viele Blechdeckel vor: Sie müssen im Ofen oder im Wasserbad sterilisiert werden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Gießen Sie einen Liter Trinkwasser in die Pfanne und fügen Sie alle in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze, Salz und Kristallzucker hinzu. Gründlich mischen, Zwiebel hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.
Für die Russula-Marinade Essig hinzufügen und die Flüssigkeit weitere zwei Minuten kochen lassen.
Die Waldfrüchte mit der Marinade in die Pfanne geben und eine Viertelstunde kochen lassen.

Nehmen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der kochenden Marinade und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Wir füllen die Grundzutat in Gläser, gießen kochende aromatische Flüssigkeit ein, decken sie mit sterilisierten Deckeln ab und rollen sie auf.

Frisch gepflückte Pilze müssen innerhalb von zwei Tagen gekocht werden. Bis zum Kochen sollten sie ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesalzene oder eingelegte Pilze sind unbedenklich 12 Monate haltbar. Es wird davon ausgegangen, dass das Produkt nach dieser Zeit nicht mehr als Lebensmittel geeignet ist. Anders verhält es sich mit getrockneter Russula: Sie kann 18 Monate lang für kulinarische Experimente verwendet werden. Bemerkenswert ist, dass das Produkt beim Trocknen keine wertvollen Aminosäuren verliert. Aus ihm verbleibt nur Eiweiß und Feuchtigkeit in einer Menge von 60-70 % der ursprünglichen Menge. Wenn Sie wissen, wie man Russula einlegt, können Sie in nur einem Tag den perfekten Snack für die Feiertage zubereiten.. festlicher Tisch Am meisten

Das Voreinweichen dauert ab der angegebenen Zeit. Und eine Stunde reicht aus, um aktive Aktionen auszuführen. Es wird angenommen, dass dieses Gericht die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen verhindert und die Blutgerinnung reguliert. Russula ist nützlich für Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden und mit Übergewicht zu kämpfen haben.

„Vanillepudding“-Rezept von meiner Schwiegermutter Elizaveta Vasilievna. Das Himmelreich sei ihr! Wir sammeln und reinigen die Russula sorgfältig und achten darauf, die Haut vom Hut zu entfernen. Das heißt, die Pilze sollten weiß sein. Nehmen Sie dann eine Menge Wasser, die ungefähr der Menge der Pilze entspricht, und fügen Sie etwas Salz hinzu, wie bei einer zu wenig gesalzenen Suppe. Wir kochen dieses Wasser und gießen kochendes Wasser über unsere Russula. Wir drücken sie mit etwas Druck leicht nach unten, nur damit sie nicht schwimmen und alle im Wasser sind. Wir schließen und warten. Wenn alles auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fahren wir mit dem eigentlichen Salzvorgang fort. Lassen Sie das Wasser nicht sofort ab, sonst wird der Pilz dunkler. Sie müssen so weit wie möglich vor Luftkontakt geschützt werden. Meine Schwiegermutter schüttete die benötigte Menge Pilze in ein Sieb und ließ das Wasser abtropfen. Dann füllte sie es in Gläser und schichtete es abwechselnd mit Knoblauch, Dillschirmen und Johannisbeerblättern. Besonders hervorheben möchte ich, dass kein Meerrettich den Reifeprozess der Pilze verschlechtert. Aber für Salz hat jeder das gleiche Maß. Grobes Salz, ein facettiertes sowjetisches Schnapsglas ohne Deckel für ein Drei-Liter-Glas. Nun, das war's, drücken Sie etwas darauf, damit die Salzlake herauskommt und die Pilze bedeckt, und geben Sie sie hinein dunkler Ort für 30-40 Tage.
BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Ich salze die Pilze nicht selbst, das überlasse ich ganz meiner Mutter. Sie salzt Russula ausschließlich heiß und in einer gewissen Schnellvariante, bei der alles nach dem Kochen in Gläser mit Schraubdeckel gerollt wird (andere Möglichkeiten lehnt sie ab). Das Einweichen von Russula ist für diejenigen, die es mögen, wenn die Folie noch auf der Kappe ist, da sie nach dem Einweichen nicht mehr entfernt werden kann. Das ist natürlich möglich, aber dabei wird die Hälfte der Kappe abfallen. Meine Mutter erinnert sich noch an die Geschichte von schwarzen Podgrudki (auch bekannt als schwarze Russula), die ich einmal im September in Orechowo gepflückt habe, und sie hat sie (scharf) gesalzen. Dann wurden ihr diese Lasten hingestellt, um die Nachbarn in der Gemeinschaftswohnung zu verwöhnen, und diese waren völlig begeistert! Seitdem hat der schwarze Stiefel, der vor allem nur bei Würmern beliebt ist, einen besonderen Stellenwert in unserer Familie.
iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Es ist nicht nötig, die Russula zu schneiden, sondern einfach den zu langen Stiel abschneiden. Fügen Sie unbedingt grobes Salz hinzu, wenn Sie es kaufen können. Es ist nicht mehr in Ordnung und es ist einfacher, es zu stark zu salzen. Auf die Schicht der vorbereiteten Pilze Dill, eventuell etwas Meerrettich, ein Blatt, ein paar Knoblauchscheiben geben. Pro Schicht gibt es ungefähr so viel Salz, wie in Ihre Faust passt – in eine Handvoll. Es kommt natürlich auf den Behälter an. Wenn die Schicht großflächig ist, muss Salz hinzugefügt werden. Manchmal füge ich schwarze Johannisbeerblätter hinzu, aber nicht alle Pilze. Je länger sie gelagert werden, desto größer ist die Gefahr, dass Pilze am Johannisbeerblatt schimmeln.
Limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Ich habe es nach dem Rezept eines Nachbarn verschlossen, es ist aus meinem Dorf. Er hält es für unhöflich, Pilze mit den geringsten Anzeichen einer Wurmaktivität zu sich zu nehmen. Das Rezept ist einfach. Ich koche die Pilze in Salzwasser, koche die Salzlake auf, man braucht nur wenig davon: viele Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins Salzwasser geben. Blatt-, Dill-, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Zimt (sofern verfügbar). Die Lake ist sehr säuerlich und reichhaltig. B sterilisiert. Ich gebe 2 Nelken und 2 Piment in ein Glas, eine Kelle Salzlake – und hänge die Pilze auf die Kleiderbügel. Bei Bedarf füge ich Salzlake hinzu und bedecke die Sterilisation dann mit einem Esslöffel 9 %igem Essig. abdecken und 15–30 Minuten sterilisieren. Ein Nachbar behält sie 2-3 Jahre lang. Er bereitet immer verschiedene Gerichte zu. Diese. Die zum Einlegen gepflückten Pilze werden unsortiert gesammelt. Er sammelt speziell kleine Russulas, sagt er, wegen des Geschmacks. Sieht toll auf dem Tisch aus, besonders für einen Pilzsammler!
Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Ich salze fast genauso, nur wenn ich die Pilze zur Aufbewahrung in Behälter gebe, lege ich eine dicke Schicht Dillzweige und Johannisbeerblätter auf die Pilze, etwa 7-10 cm, und drücke sie dann fest. Dies führt dazu, dass sich während der Lagerung ein schimmeliger Belag bilden kann. Bei einer so dicken Oberfläche kann der Belag die Pilze nicht erreichen, sie sind immer sauber.
Wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Drucken

Das Einlegen von Russula ist keine sehr schwierige Aufgabe, aber Sie werden mit dem leckeren Ergebnis zufrieden sein. Zum Einlegen eignet sich jede Sorte, bittere Sorten sollten jedoch gründlich gereinigt, in kaltem Salzwasser eingeweicht oder abgekocht werden. Es ist zu beachten, dass Russulas sehr leicht brechen und beim Waschen ernsthaft beschädigt werden können. Pilze lassen sich am besten von Erde und anhaftendem Schmutz befreien, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt. Nach einiger Zeit müssen Sie es in kaltem Wasser oder in einem Sieb direkt unter dem Wasserhahn abspülen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Russula-Snacks zuzubereiten: Einlegen für den Winter oder zum sofortigen Verzehr.

Eine schnelle Möglichkeit, Russula einzulegen

Du wirst brauchen:

0,5 kg Pilze,
2 Esslöffel Salz,
ein paar Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Die Russula gründlich waschen und schälen. Die Pilze in einen Behälter geben, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen und einen Liter darübergießen sauberes Wasser. Lassen Sie das Salz 12 Stunden lang einwirken. Nach dieser Wartezeit können Sie das fertige, köstliche Gericht genießen, indem Sie es darüber gießen Pflanzenöl und mit gehackten Zwiebelringen servieren.

Kaltes Salzen von Russula

Du wirst brauchen:

5 kg Pilze,
1 Liter Wasser,
100 gr. Salz,
Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung

Diese Methode eignet sich zum Beizen für den Winter. Mischen Sie Wasser mit Salz, gießen Sie es über die vorbereiteten Pilze, stellen Sie es 3 Tage lang unter Druck in den Kühlschrank und wechseln Sie die Salzlake täglich, um die Bitterkeit zu entfernen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie das Wasser wechseln und das Beschwerungsmittel waschen, und die Russula ist erst nach 2 Monaten zum Verzehr und Rollen geeignet. Dadurch erreichen Sie einen sehr angenehmen und delikaten Geschmack.

Russula heiß salzen (2 Optionen)

Variante 1

Du wirst brauchen:

1 kg Pilze,
3 Esslöffel Salz,
1,5 (eineinhalb) Liter Wasser,
7 schwarze Pfefferkörner
einige Kirschblätter oder Johannisbeerblätter.

Vorbereitung

Das Rezept macht die Russula fest und elastisch. Saubere Pilze müssen mit Wasser gefüllt und angezündet werden. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und ständig umrühren, dabei Salz und Gewürze hinzufügen. Der gebildete Schaum muss entfernt werden. In 20 Minuten sind die Pilze fertig. Die fertige Russula in Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und aufrollen. Das fertige Produkt sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.

Option 2

Du wirst brauchen:

1 kg Russula,
50 gr. Salz,
1 Knoblauchzehe,
ein paar Meerrettichblätter und Dillzweige.

Vorbereitung

Die Pilze müssen gut gewaschen werden. Wasser aufkochen, salzen und Russula hineingießen. Die Pilze 15 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen und umrühren. Überschüssiges Wasser von den gekochten Pilzen abgießen. In einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Geben Sie die Russula in sterile Gläser. Meerrettichblätter und Kräuter darauflegen und nochmals salzen. Rollen Sie die Dosen auf. Tiefgekühlt lagern. Die Pilze sind in 2 Wochen fertig, können aber ein ganzes Jahr halten.

Russulas sind wunderschöne Pilze. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe der Kappen. Diese Pilze gibt es in verschiedenen Sorten: Einige sind fast völlig frei von der Bitterkeit, die Milchsäure ihnen verleiht, andere hingegen sind so bitter, dass sie gebraten oder gekocht praktisch ungenießbar sind. Wenn Sie sie jedoch in Wasser einweichen und salzen, können Sie sie je nach Rezept buchstäblich in ein oder zwei Wochen essen. Manche Leute glauben, dass gesalzene Russula schon am nächsten Tag gegessen werden kann. Das gefährliche Täuschung: Ein tödlicher Ausgang ist unwahrscheinlich, Übelkeit und andere Vergiftungserscheinungen sind jedoch garantiert. Wir verraten Ihnen, wie Sie Russula für den Winter richtig einlegen: in Gläsern und Fässern, kalt und heiß.

Wir haben entschieden, dass Sie Russula trotz des Namens nicht roh essen sollten. Jetzt müssen wir noch herausfinden, wie man sie richtig einlegt.

Zum Kaltsalzen eignet sich jede Art von Russula, zum Heißsalzen – nicht zu bittere – und zum Trockensalzen – nur Pilze, die fast völlig milchsäurefrei sind (im geschnittenen Zustand haben sie fast keinen leichten Saft). Der Grad der Bitterkeit der gesammelten Russula lässt sich durch den Geschmack auf der Zunge beurteilen: Einige sind überhaupt nicht bitter, andere hingegen sind sehr bitter. Die Art der Russula hängt davon ab, wie lange sie vor dem Salzen eingeweicht werden sollte. Die bitteren werden einen Tag lang eingeweicht und das Wasser darin muss alle 5–6 Stunden gewechselt werden. Es reicht aus, die nicht bitteren Sorten 5 Stunden lang in Wasser einzuweichen.
Russulas sind zerbrechliche Pilze, daher müssen Sie sie sorgfältig waschen und schälen. Es ist besser, das Waschen und Reinigen sogar eine Weile aufzuschieben und die Russula zuerst einzuweichen – dann lassen sich die Ablagerungen und der Schmutz leichter lösen. Sie können auch diese Methode verwenden: Gießen Sie heißes Wasser über die Russula, lassen Sie sie nach 15 Minuten in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
Manche quält die Frage: Ist es notwendig, die Folie von der Kappe zu entfernen? Dies ist in traditionellen Rezepten nicht erforderlich, aber wenn Sie Zeit und Mühe haben (wenn Sie nicht viele Pilze gesammelt haben), ist es besser, die obere Folie zu entfernen: Ohne sie sehen die Pilze schöner aus und sind es auch besser gespeichert.

Nachdem die Russula gereinigt ist, können sie mit der entsprechenden Methode für den Winter gesalzen werden. Kälte eignet sich für diejenigen, die genügend Platz haben, um eine große Emaillepfanne im Kühlschrank aufzubewahren, oder für Dorfbewohner, die einen kühlen Keller haben. Für Stadtbewohner ist die heiße Methode praktischer, da Sie damit Pilze direkt in Gläsern einlegen können. Gläser eignen sich auch zum Trockeneinlegen von Pilzen.

Rezept zum kalten Einlegen von Russula für den Winter

Russula – 5 kg;
Wasser – 1 l;
Salz – 250 g;
Dill – 5 Regenschirme;
Knoblauch – 10 Zehen;
Johannisbeerblätter – 5 Stk.

Kochmethode:

Weichen Sie die Russula zwei bis drei Tage lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mindestens zweimal täglich (morgens und abends). Zum letzten Mal die Russula 6–8 Stunden in Salzwasser einweichen und dabei 100 g Salz in 5 Litern auflösen.
Zerlegen Sie die Dillschirme in kleine Grashalme mit Samen.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Johannisbeerblätter auf den Boden einer Pfanne oder eines Fasses legen.
Teilen Sie die Pilze in etwa 10 Teile, legen Sie sie mit der Kappe nach unten und bestreuen Sie jede Schicht mit zwei Esslöffeln Salz und einer kleinen Menge Dill- und Knoblauchscheiben.
Füllen Sie einen Liter sauberes, kaltes Wasser ein und bedecken Sie es mit Gaze. Legen Sie eine Holzscheibe, einen Deckel oder einen Teller darauf, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Behälters, in dem die Russula gesalzen wird.
Üben Sie einen Druck darauf aus und stellen Sie den Behälter mit Russula an einen kalten Ort (bis zu 6 Grad). Nach 5 Tagen können Sie neue Pilze hinzufügen und diese auf die gleiche Weise mit Salz bestreuen.

Sie können Russula, kalt gesalzen, zwei Wochen nachdem die letzte Charge Pilze in die Pfanne (oder das Fass) gegeben wurde, essen. Gleichzeitig können sie in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und den ganzen Winter über im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahrt werden.

Rezept für scharfes Beizen von Russula für den Winter

Russula – 1 kg;
Wasser – 1,5 l;
Piment (Erbsen) – 8 Stk.;
Nelken – 4 Stk.;
Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
Kirschblätter – 5 Stk.,
Salz – 50 g.

Kochmethode:

Spülen Sie die geschälte und in kaltem Wasser eingeweichte Russula ab und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu.
Wenn das Wasser kocht, Gewürzblätter, Pfeffer und Nelken in die Salzlake geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Abschöpfen des Schaums kochen, bis die Russula auf den Boden fällt und die Salzlake heller wird.
Geben Sie die Pilze in Gläser, die zuerst sterilisiert werden müssen. Gießen Sie kochende Salzlake darüber.
Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.

Obwohl die Russula wärmebehandelt ist und sich in sauberen, hermetisch verschlossenen Gläsern befindet, müssen sie an einem kühlen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank, aufbewahrt werden. In 10 Tagen sind sie verzehrfertig.

Rezept zum Salzen von Russula mit Meerrettich und Knoblauch in Gläsern

Russula – 1 kg;
Wasser zum Kochen – 1,5 l;
Salz – 50 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
Dillschirme – 2 Stk.;
Meerrettichblätter – 2 Stk.

Kochmethode:

Die vorbereitete Russula kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn sie auf den Boden sinken, in einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Pilze in eine saubere Schüssel (übergießen Sie diese zunächst mit kochendem Wasser).
Füge Salz hinzu.
Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, zur Russula geben, alles ist gut, aber sorgfältig vermischen.
Sterilisieren Sie das Glas.
Legen Sie ein Meerrettichblatt und einen Dillschirm auf den Boden.
Die Pilze hineinlegen und mit einem Löffel zerdrücken.
Meerrettichblatt und Dill darauf legen.
Aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie Russula nach diesem Rezept für den Winter einlegen, sind sie in nur 7 Tagen verzehrfertig. Besonders Liebhaber herzhafter Snacks kommen hier auf ihre Kosten.

Wie man Russula trocken einlegt

Russula (nicht bitter) – 1 kg;
Salz – 60 g.

Kochmethode:

Russula waschen und trocknen.
In große Stücke schneiden.
Salz hinzufügen und umrühren.
In ein sterilisiertes Gefäß geben, mit sauberer Gaze abdecken und Druck ausüben (z. B. eine mit Wasser gefüllte Halbliter-Plastikflasche).
In den Kühlschrank stellen.

Trocken gesalzene Russula können nach drei Wochen gegessen werden, nachdem man sie eingeweicht hat, um das Salz zu entfernen. Damit können Sie bereits am nächsten Tag warme Gerichte zubereiten. Wenn Sie Pilze trocken einlegen, können Sie sie den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahren.

Gesalzen schmecken Russulas sehr gut und sind schnell gesalzen. Es lohnt sich, sie zumindest in kleinen Mengen auf diese Weise auf den Winter vorzubereiten.

Zutaten

Es wird empfohlen, Russula, Safranmilchpilze, Volushki und Milchpilze kalt zu salzen. Vor dem Salzen werden die Pilze und Milchpilze 24 Stunden lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) eingeweicht, wobei das Wasser zwei- bis dreimal gewechselt wird. Russulas und Safranmilchkapseln müssen nicht eingeweicht werden.

Pilze werden gereinigt, gewaschen und hineingelegt großer Topf, eine kleine Menge Wasser hinzufügen und nach dem Kochen 15 - 20 Minuten kochen lassen. Dann wird die Brühe abgelassen und die Pilze unter fließendem kaltem Wasser gut gewaschen. Das Wasser lässt man abtropfen, danach werden die Pilze in einen emaillierten Eimer oder ein Glas gegeben, auf dessen Boden ein Meerrettichblatt, mehrere schwarze Johannisbeerblätter, ein Dillschirm, Knoblauch gelegt werden, eine kleine Schicht Salz darüberstreuen und Die Pilze vorsichtig mit dem Hut nach unten in einer Schicht von 5–6 cm auflegen, nochmals mit Salz bestreuen, ein paar Johannisbeerblätter, Knoblauch und Dill dazugeben. Die Salzmenge wird auf 40-50 g pro 1 kg zubereiteter Pilze festgelegt. So wird Schicht für Schicht der gesamte Behälter gefüllt.

Zutaten

Die Pilze werden mit einem sauberen Tuch (Gaze) abgedeckt, darauf wird ein Teller oder ein Holzkreis gelegt, auf den ein Gewicht gelegt wird. Pilze geben unter Druck Saft ab. Nach zwei Tagen, wenn die Pilze kompakt sind, können Sie eine Portion frisch zubereiteter Pilze in derselben Stapelreihenfolge hinzufügen. Die Zugabe von Salz erfolgt nach der gleichen Berechnung. Pilze müssen mit Salzlake bedeckt sein. Dies muss überwacht werden. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht, können Sie eine Kochsalzlösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzufügen. Bewahren Sie den Behälter mit den Pilzen in einem kalten Raum auf. Die optimale Lagertemperatur beträgt +1 – +7 Grad. Wenn Schimmel auftritt, sollte die Gaze mit Wasser gewaschen, gut ausgedrückt, leicht in Pflanzenöl eingeweicht, die Pilze abgedeckt und erneut unter Druck gesetzt werden.

Vor dem Servieren die Pilze auf einen Teller legen, 1-2 Knoblauchzehen auspressen und mit Pflanzenöl beträufeln. Guten Appetit!

So salzen Sie Russula für den Winter zu Hause

Im Sommer beginnen sie, sich mit Konserven einzudecken, da das Klima sehr rau ist. Auch Pilze kommen nicht zu kurz. Im Laufe der Zeit tauchten kontroverse Fragen auf: „Ist es möglich, Russula für den Winter zu salzen?“, „Wenn ja, wie?“, „Ist Russula ein Speisepilz oder nicht?“

Russula ist ein kleiner Pilz, der Hut ist trocken und etwa 3 bis 14 mm groß. Die Schale hat eine rötliche Farbe, der Teller ist weiß oder gelblich, der Geschmack ist leicht bitter und der Geruch ist kaum wahrnehmbar. Die Sortenvielfalt reicht von süßlich bis ranzig. Sie sollten nicht roh verzehrt werden; der Tod ist unwahrscheinlich, eine schwere Vergiftung ist jedoch unvermeidlich.

Ist Russula ein Speisepilz oder nicht?

Es gibt 275 Russula-Arten. Darunter gibt es essbare und solche, die nicht verzehrt werden können. Als essbar und schmackhaft gilt die gewellte Russula, deren Farbe rot-burgunderrot ist und deren Hut leicht abgeflacht ist. Das Bein ist weiß und cremefarben.

Arten von Russula, die in die Ernährung aufgenommen werden können:

Arten, die nicht gegessen werden sollten:

Ungenießbare Arten haben neben ihren furchteinflößenden Namen einen ekelhaft bitteren Geschmack, ein unschönes Aussehen und eine scharfe Schärfe.

Fazit: Man kann es gebrauchen bestimmte Typen Russula und untersuchen Sie sie beim Sammeln sehr sorgfältig.

Klassisches Beizrezept

Gesalzene Russula sind zu den Mahlzeiten beliebt und gefragt. Im Folgenden betrachten wir ein Rezept für klassisches Einlegen für den Winter.

Gekochte Russula – 2 kg,
Dill – 1 Bund,
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.,
Salz – 65-70 g,
Kirschblätter – 8 Stk.,
Schwarzer Pfeffer – 10 Körner,
Knoblauch – 5 Zehen.

Den Dill hacken und den Knoblauch in Quadrate schneiden.
Waschen und trocknen Sie die Kirschblätter und lassen Sie sie an einem belüfteten Ort.
Waschen, sterilisieren und trocknen Sie das Drei-Liter-Glas.
Legen Sie ein paar Blätter und 15 Gramm Salz auf den Boden des Glases und verteilen Sie eine Schicht Pilze darauf.
Bestreuen Sie jede Pilzschicht unbedingt mit Salz, Dill, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt.
Decken Sie die Russula mit mehreren Blättern ab, legen Sie Gaze darauf und legen Sie ein Gewicht auf.

Überprüfen Sie nach anderthalb Wochen die Bereitschaft. Das Gericht mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt servieren.

Heiße Salzmethode für den Winter in Gläsern

Pilze – 1 kg,
Wasser – 1 l.,
Nelken – 3-4 Stück,
Pfefferkörner – 8 Stück,
Johannisbeerblätter - 5 Stück,
Kirschblätter – 5 Stk.,
Salz – 45-50 gr.

Pilze schälen und in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie ab, gießen Sie einen Liter kaltes Wasser ein und stellen Sie es auf den Herd.
Nach dem Kochen Johannisbeer- und Kirschblätter, Nelken und Pfeffer in die Salzlake geben.
Bei schwacher Hitze kochen, dabei jeglichen Schaum entfernen, bis die Pilze herunterfallen und die Salzlake ganz leicht wird.
Sterilisieren Sie zunächst die Gläser und geben Sie die Russula hinein. Gießen Sie die kochende Salzlake darüber.
Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.

Zur Lagerung eignet sich ein kühler, dunkler Ort. Beste Option- Kühlschrank. Kann nach 10 Tagen verzehrt werden.

Rezept für kaltes Beizen

Weichen Sie die Russula zwei Tage lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser morgens und abends. Zum Schluss 6 Stunden in Salzwasser ruhen lassen (100 Gramm Salz pro 5 Liter).
Den Dill in kleine Blütenstände mit Samen zerlegen. Den Knoblauch in Würfel oder Scheiben schneiden.
Legen Sie Johannisbeerblätter auf den Boden des ausgewählten Behälters.
Teilen Sie die Pilze in 10 gleiche Teile, legen Sie die Kappen nach unten und bedecken Sie alle Schichten mit 2 EL. Löffel Salz, Dill und Knoblauch hinzufügen.
Gießen Sie einen Liter sauberes Wasser in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit Gaze. Legen Sie einen Teller darauf, dessen Durchmesser kleiner ist als der gewählte Topf.
Unterdrückung darauflegen, kühl stellen (bis 6 Grad).

Melden Sie nach anderthalb Wochen auf ähnliche Weise eine neue Charge. Sie können es zwei Wochen nach dem Salzen essen.

Eingelegte Russula sollte nicht bei hohen oder niedrigen Temperaturen gelagert werden.
Zur Aufbewahrung und Zubereitung verwenden Sie besser Glas- und Emaillebehälter.
Russulas vertragen keinen Kontakt mit Eisen und werden sofort schwarz.

Pilzliebhaber sollten Russula genießen. Knusprig, aromatisch, einfach zuzubereiten und zu Hause einzulegen. Es erfordert keinen großen Aufwand. Es lohnt sich auf jeden Fall, sie für den Winter oder einfach nur zum Probieren einzusalzen, zumindest in kleinen Mengen. Viel Spaß beim Kochen!

So salzen Sie Russula für den Winter mit heißen und kalten Methoden

Unsere Mütter und Großmütter bereiten sich immer sorgfältig auf den Beginn der Kälte vor und denken bis ins kleinste Detail darüber nach, auch wie man Russula für den Winter in Gläsern salzt.

So salzen Sie Russula schnell zu Hause

Russula kann roh gegessen werden, aber es gibt weltweit nur wenige Liebhaber dieses Gerichts, da unverarbeitete Russula bitter ist oder einen brennenden Nachgeschmack hat.

Es gibt viele Russula-Sorten, die sich in der Farbe der Kappe und dementsprechend im Geschmack unterscheiden. Es ist wichtig zu wissen: Je weniger rot die Russulakappe ist, desto weniger Bitterstoffe enthält sie und je brauner und bläulicher sie ist, desto schmackhafter sind sie und desto stärker ist ihr zart-nussiger Geschmack. Die besten Sorten Der Hut dieser Pilze hat eine blassgrüne oder graugrüne Tönung, Sie müssen jedoch sehr vorsichtig sein, um die Russula nicht mit dem hellen Fliegenpilz zu verwechseln.

Blaugrüne (graue) Russula alarmieren viele mit ihrer Farbe, aber erfahrene Pilzsammler wissen, dass Gerichte aus diesen Pilzen ausgezeichnet sind. Grüne (sumpffarbene) Russulas sind als Nahrungsmittel ungeeignet. Rosa und gelbe Russula haben trotz ihres Nährwerts praktisch keinen Geschmack, und wer bei Pilzgerichten nicht nur Wert auf Geschmack, sondern auch auf Aroma legt, isst sie nicht. Leuchtend rote Russula mit fruchtigem Geruch sollte nicht gesammelt werden; der Pilz gilt als giftig.

Diese zerbrechlichen Pilze wachsen überall und sind sehr unprätentiös. Ihr größter Nachteil ist ihre Zerbrechlichkeit. Sie müssen sie daher sehr sorgfältig sammeln und mit dem Deckel nach unten in einen Korb legen.

Russulas können getrocknet, eingelegt, gebraten, aber am besten gesalzen werden. Gesalzen sind sie unglaublich lecker und es gibt viele Arten, diese Pilze einzulegen.

Wie man Russula-Pilze nach altrussischer Art salzt

Eines der ältesten Rezepte zur Herstellung von gesalzener Russula. So haben wir unsere Pilze gesalzen entfernte Vorfahren während der Zeiten Kiewer Rus. Der Vorbereitungsprozess ist langwierig, aber es lohnt sich. Die Russulas werden knusprig, aromatisch und appetitlich.

Zutaten:

Pilze – 1 Kilogramm;
nicht jodiertes Salz oder Steinsalz (4-5 EL);
Wasser;
Knoblauch (3 kleine Zehen);
Dill (1 Bund oder 3-5 Blütenstände);
Meerrettichblatt, schwarze Johannisbeere und Farn.

Darüber hinaus benötigen Sie einen großen Behälter – einen Topf oder eine Schüssel – einen Kreis in Größe und Druck: einen schweren Stein oder einen großen Krug Wasser.

So bereiten Sie Russula auf den Winter vor:

Spülen Sie die Pilze gründlich ab und legen Sie sie mehrere Stunden lang in kaltes Salzwasser, um den ätzenden Milchsaft und die restlichen Insekten zu entfernen. Kein Kochen erforderlich.
Als nächstes müssen die Pilze noch einmal gewaschen, mit dem Deckel nach unten in einen sauberen Behälter gelegt, mit den angegebenen Gewürzen und Blättern bestreut und zuletzt Farnblätter ganz oben in den Behälter gegeben werden.
Mit Wasser füllen und 40 Tage lang unter Druck setzen.

Wichtig: Gläser sind für diesen Eingriff nicht geeignet, die Hausfrau muss einen Platz für den Behälter finden und etwas Geduld haben. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Pilze überprüfen, um sicherzustellen, dass sie vollständig in der Flüssigkeit sind, und eine 4-prozentige Salzlösung hinzufügen. Fertige Pilze werden im Kühlschrank aufbewahrt, hier können Sie sie bereits in sterilisierte Gläser verpacken.

Wie man Russula-Pilze mit scharfer Paprika einlegt

Ein einzigartiges Rezept für alle, die würzige, würzige Pilze lieben. Im Winter wird Sie die so zubereitete Russula nicht nur geschmacklich begeistern, sondern auch einer geselligen Party Wärme verleihen.

Zutaten:

1 kg. Russula;
3 EL. nicht jodiertes Speisesalz;
kleine Chilischote;
5-7 Lorbeerblätter;
Wasser.

So salzen Sie Russula-Rezept:

Die Pilze abspülen und 2–3 Stunden mit Salzwasser bedecken.
Peperoni entkernen und in Stücke schneiden.
Geben Sie die Pilze in mit kochendem Wasser überbrühte Gläser und geben Sie in jede Schicht ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
Gießen Sie kochendes Wasser ein, rollen Sie das Glas auf und lassen Sie es mehrere Tage an einem warmen Ort stehen.

Gesalzene Russula-Pilze mit Vogelkirsche und Wacholder

Ein Originalrezept, das Pilzen einen balsamischen und leicht süßlichen Geschmack verleiht. In dieser Form passen sie hervorragend zu selbstgemachten Likören.

Zutaten:

Wasser;
Kilogramm Pilze;
20 g Vogelkirschenbeeren (in der Apotheke erhältlich);
10 g Wacholderbeeren;
1 Teelöffel Pimenterbsen;
nicht jodiertes Speisesalz (3 EL).

Rezept für gesalzene Russula:

Spülen Sie die Russula sorgfältig ab, entfernen Sie die Haut von den Kappen und lassen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Salzwasser einweichen.
Legen Sie die Pilze vorsichtig in ein sauberes Glas und geben Sie auf jede Schicht Salz, ein paar Vogelkirschen und Wacholderbeeren.
Ein mit Pilzen und Gewürzen gefülltes Glas mit heißem Wasser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können auch in Salaten mit Gemüse verwendet werden.

Wie man Russula zu Hause einlegt

Nach diesem Rezept zubereitete Russula hat einen eher ungewöhnlichen Geschmack: leicht scharf, würzig und frisch.

Zutaten:

Russula – 1000g;
4 EL nicht jodiertes Speisesalz;
1 Zweig Dill;
1 kleiner Bund Koriander;
3 Zweige Minze;
3 Zweige Estragon (Estragon);
2 Knoblauchzehen;
Wasser.

Rezept für eingelegte Russula für den Winter:

Das Grün waschen, hacken, vermischen und gut pürieren.
Entfernen Sie die Haut von den Kappen der gewaschenen Russula und schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
Pilze und Kräuter vorsichtig schichtweise in sterilisierte Gläser geben, gleichmäßig mit Salz bestreuen, sorgfältig andrücken, Knoblauch darüber geben und mit heißem Wasser aufgießen.
Nach zwei Wochen können Sie fertige Pilze mit Zwiebelhalbringen und Pflanzenöl servieren.

Russula salzen für die Winterrezepte

Das herrliche Aroma von Pilzen lässt sich mit Hilfe des herben Geschmacks von Eichenlaub und der würzigen Note von Kreuzkümmel perfekt unterstreichen. Eichenblätter müssen grün gesammelt werden.

Zutaten:

1 kg Russula;
4 EL nicht jodiertes Speisesalz;
1 EL. Kümmel;
12-15 Eichenblätter;
Pimenterbsen (1 EL);
Wasser.

So legen Sie Russula für den Winter in Gläser ein:

Spülen Sie die Russula gut ab und legen Sie sie in Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, mit Eichenlaub belegen und mit Kümmel, Pfeffer und Salz bestreuen.
Wenn das Glas voll ist, heißes Wasser hinzufügen und aufrollen.
Nach einer Woche können Sie ein Glas Pilze öffnen, auf dem Tisch servieren und ein luxuriöses, duftendes Waldbouquet genießen.

Neben der kalten Methode des Salzens gibt es auch eine heiße. Seine Vorteile sind, dass es viel schneller als kalt ist und die Pilze während des Garvorgangs elastischer werden. Sie können sie ohne Angst vor Beschädigungen in Gläser füllen.

Wie man Russula mit der heißen Methode köstlich einlegt

In Gewürzen und Öl eingeweicht werden Pilze unglaublich lecker. Vor dem Servieren können Sie sie mit Frühlingszwiebeln bestreuen – fertig ist eine wunderbare Vorspeise.

Zutaten:

Russula – 1 kg;
Knoblauch (2-3 Zehen);
Pimenterbsen (2 Teelöffel);
Lorbeerblatt (5-6 Stück);
Dill (5-7 kleine Blütenstände);
unjodiertes Speisesalz (3-4 EL)
raffiniertes Sonnenblumenöl (gemessen).

So legen Sie Russula scharf ein:

Die Pilze gut abspülen, eine Stunde in Salzwasser einweichen, mit Salz in einem Topf 20 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren und den Schaum entfernen.
Geben Sie sie mit dem Deckel nach unten in sterilisierte Gläser und fügen Sie schichtweise Gewürze hinzu.
Wenn der Inhalt des Glases auf gleicher Höhe mit den Aufhängern ist, müssen die Pilze sorgfältig verdichtet werden und etwa 1 cm über ihrem Niveau Sonnenblumenöl hinzugefügt werden.
In ein paar Tagen sind die Pilze fertig; sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So salzen Sie Russula mit der heißen Methode

Kirschblätter verleihen dem Pilzgericht einen einzigartigen fruchtigen und harzigen Geschmack. Sie können es mit Nelken verfeinern, das Ergebnis ist ein würziges und sehr appetitliches Gericht.

Zutaten:

1000 g Russula;
grobes Salz (3 EL);
Kirschblatt (7-8 Stk.);
Wasser;
Nelken (5-6 Stk.);
schwarze Pfefferkörner (1 TL)

Russula heiß salzen:

Spülen Sie die Russula ab und legen Sie sie 3 Stunden lang in Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Wasser aufkochen, die Russula vorsichtig in einen Topf geben, salzen, 20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sich die Pilze am Boden absetzen.
Gewürze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Anschließend die Pilze mit Gewürzen in vorsterilisierte Gläser geben, mit Salzlake auffüllen und aufrollen.

Aber das ist nicht alles. Es gibt eine andere Möglichkeit, diese wunderschönen bunten Pilze einzulegen – ohne Wasser. Manche Menschen bevorzugen diese Methode gerade deshalb, weil alle Nährstoffe in den Pilzen selbst verbleiben, während die Reinheit des Produkts durch die Wirkung der Dill-Salz-Mischung gewährleistet wird.

Wie man Russula kalt salzt

Nach diesem Rezept müssen die Pilze vor dem Salzen nicht gewaschen werden. Und dafür eignen sich nur spezielle Russula-Sorten – mit blaugrünen Hüten. Um die Hygiene des Gerichts müssen Sie sich keine Sorgen machen: Das Salz erfüllt seine Aufgabe einwandfrei und in den Pilzen selbst bleiben keine Fremdorganismen zurück.

Zutaten:

Pilze – 1 Kilo;
Steinsalz, 1 Tasse;
Dillsamen, 2 EL.

Kaltes Salzen von Russula:

Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab, entfernen Sie den Wurzelteil und reinigen Sie die Kappen vorsichtig mit einer Bürste.

Bereiten Sie die Beizmischung aus grobem Salz und Dillsamen vor.

Legen Sie die Pilze mit den Beinen nach oben in eine breite Keramik- oder Glasschüssel und bedecken Sie sie gründlich mit der Mischung, bedecken Sie sie dann mit einer sauberen Serviette und einem kleinen Gewicht (z. B. einem gut verschlossenen Beutel mit Wasser) und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank .
Nach ein paar Wochen sind die Russula fertig und Sie können sie essen. Trocken eingelegte Pilze sind saftig, knusprig und appetitlich, als wären sie frisch aus dem Wald. Es ist eine Freude, sie auf den Tisch zu servieren und Ihre Familie und Gäste zu erfreuen.

Wie Sie sehen, ist die Liste der eingelegten Russula-Arten und ihrer Bestandteile sehr umfangreich. Nachdem Sie einige davon ausprobiert haben, können Sie diejenigen auswählen, die Ihrem Geschmack entsprechen, und bei ihnen Halt machen oder sich Ihr eigenes Rezept ausdenken. Nun, die unerschöpflichen Gaben des Waldes bieten Feinschmeckern immer Spielraum für gastronomische Genüsse. Guten Appetit!

So salzen Sie Russula schnell zu Hause

Russulas können getrocknet, eingelegt, gebraten, aber am besten gesalzen werden. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie Russula zu Hause einlegen.

So salzen Sie Russula für den Winter

Russulas sind wunderschöne Pilze. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe der Kappen. Diese Pilze gibt es in verschiedenen Sorten: Einige sind fast völlig frei von der Bitterkeit, die Milchsäure ihnen verleiht, andere hingegen sind so bitter, dass sie gebraten oder gekocht praktisch ungenießbar sind. Wenn Sie sie jedoch in Wasser einweichen und salzen, können Sie sie je nach Rezept buchstäblich in ein oder zwei Wochen essen. Manche Leute glauben, dass gesalzene Russula schon am nächsten Tag gegessen werden kann. Dies ist ein gefährlicher Irrglaube: Der Tod ist unwahrscheinlich, aber Übelkeit und andere Vergiftungserscheinungen sind garantiert. Wir verraten Ihnen, wie Sie Russula für den Winter richtig einlegen: in Gläsern und Fässern, kalt und heiß.

Wie man Russula salzt

Wir haben entschieden, dass Sie Russula trotz des Namens nicht roh essen sollten. Jetzt müssen wir noch herausfinden, wie man sie richtig einlegt.

Zum Kaltsalzen eignet sich jede Art von Russula, zum Heißsalzen – nicht zu bittere – und zum Trockensalzen – nur Pilze, die fast völlig milchsäurefrei sind (im geschnittenen Zustand haben sie fast keinen leichten Saft). Der Grad der Bitterkeit der gesammelten Russula lässt sich durch den Geschmack auf der Zunge beurteilen: Einige sind überhaupt nicht bitter, andere hingegen sind sehr bitter. Die Art der Russula hängt davon ab, wie lange sie vor dem Salzen eingeweicht werden sollte. Die bitteren werden einen Tag lang eingeweicht und das Wasser darin muss alle 5–6 Stunden gewechselt werden. Es reicht aus, die nicht bitteren Sorten 5 Stunden lang in Wasser einzuweichen.
Russulas sind zerbrechliche Pilze, daher müssen Sie sie sorgfältig waschen und schälen. Es ist besser, das Waschen und Reinigen sogar eine Weile aufzuschieben und die Russula zuerst einzuweichen – dann lassen sich die Ablagerungen und der Schmutz leichter lösen. Sie können auch diese Methode verwenden: Gießen Sie heißes Wasser über die Russula, lassen Sie sie nach 15 Minuten in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
Manche quält die Frage: Ist es notwendig, die Folie von der Kappe zu entfernen? Dies ist in traditionellen Rezepten nicht erforderlich, aber wenn Sie Zeit und Mühe haben (wenn Sie nicht viele Pilze gesammelt haben), ist es besser, die obere Folie zu entfernen: Ohne sie sehen die Pilze schöner aus und sind es auch besser gespeichert.

Rezept zum kalten Einlegen von Russula für den Winter

Russula – 5 kg;
Wasser – 1 l;
Salz – 250 g;
Dill – 5 Regenschirme;
Knoblauch – 10 Zehen;
Johannisbeerblätter – 5 Stk.

Weichen Sie die Russula zwei bis drei Tage lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mindestens zweimal täglich (morgens und abends). Zum letzten Mal die Russula 6–8 Stunden in Salzwasser einweichen und dabei 100 g Salz in 5 Litern auflösen.
Zerlegen Sie die Dillschirme in kleine Grashalme mit Samen.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Johannisbeerblätter auf den Boden einer Pfanne oder eines Fasses legen.
Teilen Sie die Pilze in etwa 10 Teile, legen Sie sie mit der Kappe nach unten und bestreuen Sie jede Schicht mit zwei Esslöffeln Salz und einer kleinen Menge Dill- und Knoblauchscheiben.
Füllen Sie einen Liter sauberes, kaltes Wasser ein und bedecken Sie es mit Gaze. Legen Sie eine Holzscheibe, einen Deckel oder einen Teller darauf, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Behälters, in dem die Russula gesalzen wird.
Üben Sie einen Druck darauf aus und stellen Sie den Behälter mit Russula an einen kalten Ort (bis zu 6 Grad). Nach 5 Tagen können Sie neue Pilze hinzufügen und diese auf die gleiche Weise mit Salz bestreuen.

Rezept für scharfes Beizen von Russula für den Winter

Russula – 1 kg;
Wasser – 1,5 l;
Piment (Erbsen) – 8 Stk.;
Nelken – 4 Stk.;
Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
Kirschblätter – 5 Stk.,
Salz – 50 g.

Spülen Sie die geschälte und in kaltem Wasser eingeweichte Russula ab und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu.
Wenn das Wasser kocht, Gewürzblätter, Pfeffer und Nelken in die Salzlake geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Abschöpfen des Schaums kochen, bis die Russula auf den Boden fällt und die Salzlake heller wird.
Geben Sie die Pilze in Gläser, die zuerst sterilisiert werden müssen. Gießen Sie kochende Salzlake darüber.
Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.

Rezept zum Salzen von Russula mit Meerrettich und Knoblauch in Gläsern

Russula – 1 kg;
Wasser zum Kochen – 1,5 l;
Salz – 50 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
Dillschirme – 2 Stk.;
Meerrettichblätter – 2 Stk.

Die vorbereitete Russula kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn sie auf den Boden sinken, in einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Pilze in eine saubere Schüssel (übergießen Sie diese zunächst mit kochendem Wasser).
Füge Salz hinzu.
Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, zur Russula geben, alles ist gut, aber sorgfältig vermischen.
Sterilisieren Sie das Glas.
Legen Sie ein Meerrettichblatt und einen Dillschirm auf den Boden.
Die Pilze hineinlegen und mit einem Löffel zerdrücken.
Meerrettichblatt und Dill darauf legen.
Aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie Russula nach diesem Rezept für den Winter einlegen, sind sie in nur 7 Tagen verzehrfertig. Besonders Liebhaber herzhafter Snacks kommen hier auf ihre Kosten.

Wie man Russula trocken einlegt

Russula waschen und trocknen.
In große Stücke schneiden.
Salz hinzufügen und umrühren.
In ein sterilisiertes Gefäß geben, mit sauberer Gaze abdecken und Druck ausüben (z. B. eine mit Wasser gefüllte Halbliter-Plastikflasche).
In den Kühlschrank stellen.

Gesalzen schmecken Russulas sehr gut und sind schnell gesalzen. Es lohnt sich, sie zumindest in kleinen Mengen auf diese Weise auf den Winter vorzubereiten.

Wie man Russula für den Winter in Gläsern einlegt: kalt

So salzen Sie Russula für den Winter Russula sind wunderschöne Pilze. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe der Kappen. Diese Pilze gibt es in verschiedenen Sorten: Einige haben fast überhaupt nicht die Bitterkeit, die Milch ihnen verleiht

Der September bringt jedes Jahr eine riesige Pilzernte. Russulas fallen besonders auf einer Waldlichtung auf. Sie verstecken sich nicht wie andere unter dem Laub und locken mit ihren leuchtenden Farben zum Sammeln. Diese Pilze sind sicher und können gegessen werden. Und heute erzählen wir Ihnen, wie man Russula zu Hause salzt.

Es gibt jedoch ätzende und nicht ätzende Sorten. Die beiden Gruppen bereiten sich unterschiedlich vor.

Nicht ätzend – das sind Pilze mit gelben, grünen und blauen Hüten; sie schmecken nie bitter. Daher werden aus solchen Russula Suppen zubereitet oder einfach als Beilage zu einer Beilage gebraten.
Aber die ätzenden (mit roter, rosa, violetter Kappe) werden am häufigsten eingelegt. Im Zusammenspiel mit Salz entwickeln Russula Bitterstoffe und können bereits nach wenigen Tagen verzehrt werden.

Russula zu salzen ist auch einfach, und das hier Der beste Weg Speichern Sie sie zur späteren Bearbeitung. Pilzkonserven können gebraten, gedünstet und eingelegt werden.

Bevor Sie Russula für den Winter einlegen, müssen Sie ein paar einfache und wirksame Tipps befolgen:

Wir freuen uns sehr, dass Sie unsere Seite besucht haben!!!

Zu Beginn empfehlen Experten, die Pilze zu waschen und von Schmutz zu befreien. Pilze müssen mindestens 5 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, manchmal muss man sie auch 24 Stunden lang stehen lassen. Das Wasser sollte alle drei Stunden gewechselt werden. Um zu verhindern, dass Russula gärt, müssen Sie sie an einem kühlen Ort aufbewahren.
Zu viel große Pilze In 4-6 cm große Stücke schneiden und die kleinen Stücke gleich lassen. Gleichzeitig mit dem Schneiden wird überprüft, wie gut die Russulas gewaschen und alle Mängel beseitigt wurden.
Das Einlegen von Pilzen kann auf drei Arten erfolgen: trocken, heiß, kalt. Verwenden Sie bei der Zubereitung ausschließlich Glas- oder Emaillegeschirr. Um zu verhindern, dass die Russula schwarz wird, sollten Sie keine Eisenbehälter verwenden.

Rezepte für den Winter

Trockensalzen von Russula

Du musst nehmen:

Russula – 2 kg;
Salz - 80 g.

Kochvorgang:

Bei dieser Beizmethode wird die Russula nicht gewaschen, sondern mit einer Spezialbürste gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt. Wenn die Pilze jedoch vorher gewaschen wurden, müssen Sie ihnen Zeit zum Trocknen geben.
Russulas werden mit den Beinen nach oben in Fässer oder Gläser gelegt. Streuen Sie trockenes Salz alle 5 cm über die Pilze.
Der Behälter wird mit einem Kreis oder anderen Utensilien abgedeckt und ein Gegenstand darauf gelegt, der als Last dient. Dies geschieht, damit die Pilze innerhalb von drei Tagen Saft abgeben und dichter werden. Dann werden die Schalen abwechselnd mit Salz bis zum Rand mit neuen Schichten Pilzen gefüllt und 10 Tage stehen gelassen.
Das Salzen der Russula ist abgeschlossen, jetzt können Sie sie servieren. Es ist nicht nötig, zu viele Gewürze hinzuzufügen; mit dieser Einlegemethode erhalten Pilze ihren ganz eigenen, einzigartigen Geschmack.
Sollten die Pilze zu salzig sein, können sie mehrere Stunden in kaltes Wasser getaucht werden.

Kaltes Salzen von Russula

Du musst nehmen:

Russula – 2,5 kg;
Salz – 250 g;
Wasser – 500 ml;
Knoblauch – 5 Zehen;
Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
Dill.

Kochvorgang:

Die Pilze müssen zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte mindestens zweimal täglich, vorzugsweise alle drei Stunden, gewechselt werden. Anschließend die Russula für 5 Stunden in Salzwasser legen (2,5 Liter Wasser – 50 g Salz).
Den Dill im Voraus teilen und den Knoblauch in Würfel schneiden;
Johannisbeerblätter werden auf den Boden eines Glases oder Fasses gelegt;
Teilen Sie die Pilze in 5 gleiche Teile und legen Sie sie mit den Stielen nach oben in Schichten, geben Sie Salz (1 EL) zwischen die Reihen und verteilen Sie einen Teil des Dills und des Knoblauchs gleichmäßig. Ich fülle das alles mit 0,5 Liter. sauberes Wasser und mit Gaze abdecken. Darauf werden ein Teller und ein Kreis (mit kleinerem Durchmesser) sowie ein Gewicht platziert;
In den Keller abgesenkt oder an einen anderen kühlen Ort gestellt;
Nach 10 Tagen werden neue Russula darauf gelegt;
Sie können es nach 14 Tagen Salzen servieren.

Wie man heißes Salz macht

Du musst nehmen:

Russula – 2 kg;
Salz – 100 g;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Wasser – 1 l.;
Gewürze: Estragon (Estragon), Meerrettich, Dill.

Kochvorgang:

Zuerst werden die Pilze gewaschen, gehackt und 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht;
Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne und fügen Sie 2 EL hinzu. Salz. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Russula dazugeben und kochen, bis sie weich ist. Gekochte Pilze sinken 30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs auf den Boden der Pfanne;
Dann werden die Pilze in ein Sieb gegeben und mit Wasser gewaschen;
Pilze werden in Schichten mit der Kappe nach unten in einem zuvor vorbereiteten Behälter ausgelegt, Salz, Knoblauch und Gewürze werden zwischen die Reihen gegossen;
Unter Druck wird eine Platte darauf gelegt. Sie werden in den Keller abgesenkt oder an einem kühlen Ort versteckt;
Sie können es in einer Woche ausprobieren; die Russula sollte zu diesem Zeitpunkt fertig sein.

Zusätzliches Salzen in einem Glas

Du musst nehmen:

Russula – 1 kg;
Salz – 90 g;
Knoblauch – Kopf;
Dill, Meerrettich.

Kochvorgang:

Zuerst die Pilze waschen, schneiden und einweichen;
Anschließend die Russula für 20 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Den Knoblauch vorher hacken, den Dill in Blütenstände teilen;
Pilze in eine saubere Schüssel geben, mit Salz bestreuen und Knoblauch hinzufügen. Die ganze Masse wird gemischt;
Pilze werden in ein Glas gegeben, Meerrettichblätter und Dillblütenstände werden darauf gelegt und mit Salz bestreut;
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, stellen Sie ihn an einen kalten Ort (Keller oder Kühlschrank) und lassen Sie ihn 14 Tage lang stehen.

Russulas reagieren sehr empfindlich auf das Material, aus dem das Geschirr besteht. Daher werden zum Einlegen von Pilzen Glas- oder Emailleschalen gewählt. Dies hilft, eine Schwärzung und einen unangenehmen Geschmack der Pilze zu vermeiden. Früher wurden Holzfässer verwendet. Sie bereiten jedoch zu viel Mühe. Nach dem Einlegen der Pilze muss die Wanne 14 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Anschließend sollten Sie das Fass mit einer Sodalösung bedampfen (für 20 Liter Wasser - 100 g Soda). Anstelle von Lauge können Sie auch Wacholderzweige verwenden. Danach muss es gut getrocknet werden. Anstelle eines Holzfasses können Sie auch Kunststoffbehälter verwenden.
Wenn beim Kochen festgestellt wird, dass nicht alle Pilze in einen Behälter passen, können Sie sie mehrmals teilen. Die einzige Bedingung ist, dass die Russula jedes Mal in sauberes Salzwasser getaucht werden muss. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit zu beseitigen und sie leichter zu machen.
Es wird empfohlen, eingelegte Pilze an einem kühlen Ort aufzubewahren (Temperatur nicht über 4 Grad).
Vor der weiteren Verwendung muss Russula vorbereitet werden: Mit Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen; Suppe zubereiten; braten, schmoren und mit einer Beilage servieren.

Es gibt also mehrere Möglichkeiten, Russula zu salzen, und jeder wählt diejenige, die seinem Geschmack entspricht. Indem man mehrere macht einfache Empfehlungen Durch das Einlegen von Pilzen können Sie beispiellose Geschmacksmeisterwerke erzielen.