Paskalya yemeklerinin tarihi. Lor Paskalya

Gelenekler bölümündeki yayınlar

Geleneksel Paskalya yemekleri

Devrim öncesi yemek kitaplarından tarifleri hatırlıyoruz.

Fotoğraf: Nikolay Okhitin / fotoğraf bankası “Lori”

Paskalya'daki bayram yemeği için hazırlıklar her zaman önceden başladı. Pek çok ürün önceden stoklanmıştı: devrim öncesi yemek kitaplarında, çiftlik hayvanlarını keserken Paskalya için "en güzel domuz kafasını" bırakması tavsiye ediliyordu. Gazete ve kitaplarda yumurtaları renklendirmek için boya ve özel kağıdı nereden alabileceğinizi soran ilanlar yayınlandı. Paskalya Günü'nde masa beyaz bir masa örtüsüyle kaplanır ve filizlenmiş buğday, taze veya kağıt çiçekler ve söğüt dallarından oluşan bir tabakla süslenirdi. Merkeze geleneksel Paskalya yemekleri yerleştirildi - Paskalya süzme peyniri, Paskalya kekleri ve boyalı yumurtalar. Gece ayininden sonra orucun açılması onlarla birlikte başladı.

Yasnaya Polyana süzme peynir Paskalya

İçindekiler:
* süzme peynir – 3 kg 200 gr
* krema - 1 şişe
* ekşi krema - 1 kg 200 gr
* tereyağı- 400 gr
* kuru üzüm (kishmish) - 400 gr
* kuş üzümü - 400 gr
* vanilya - 1 bakla
* şeker
* tuz
Yemek tarifi:
Süzme peynir, krema, ekşi krema ve tereyağını karıştırın. Tatlandırmak için kuru üzüm, kuş üzümü (bir çeşit kuru üzüm - Ed.), vanilya, şeker ve tuz ekleyin. Elde edilen karışımı karıştırın, arı kutusuna koyun ve üzerine baskı uygulayın.

Sofia Tolstoy'un 1889 Yemek Kitabından alınan Paskalya tarifi

Fotoğraf: Syda Productions / photobank “Lori”

Paskalya yumurtaları farklı şekillerde boyanır:

a) İpek kumaş parçalarına boyanmıştır farklı renkler. Bu parçaların toplanması, karıştırılması, yumurtaların iyice yıkanması, silinmesi, sonra tekrar nemlendirilmesi, ipeğe sarılması ve kesilen mavi şeker kağıdı parçalarının yumurtaların üzerine desenler halinde yerleştirilmesi gerekir. Hepsini bir bezle örtün, iple bağlayın, yumurtaları soğuk suyla bir tencereye koyun. Kaynadıkları andan itibaren 10 dakika pişirin, çıkarın, soğutun, ardından paçavrayı ve ipeği çıkarın.
b) Yumurtaları temizleyin, silin, bir beze sarın, iplerle bağlayın ve tahta bir çubukla yer yer üstüne mürekkep damlatın; suya koyun ve kaynayınca 10 dakika pişirin, çıkarın, soğutun ve ardından bezi çıkarın.
c) Kırmızı boyayla boyayın, yani: 100 gr sandal ağacını orta boy bir tencereye dökün, soğuk su dökün, ertesi gün, ardından ocağa koyun. Kaynayınca şapı ekleyin, karıştırın, yumurtaları indirin, yumurtalar renk alana kadar ocağın kenarında tutun, ardından yüksek ateşte tutun, 10 dakika kaynatın, sonra soğutun, boyayı çıkarın, içine batırılmış pamukla silin. Provence yağı (zeytinyağı. - Ed.), ardından bir havluyla kurulayın, bir tabağa, peçeteye koyun. Yumurtaları aynı boyayla iki veya üç kez boyayabilirsiniz.
d) Aynı şekilde sarı boyayla boyayıp yumurtaları soğan kabuğunda veya genç huş ağacı yapraklarında kaynatırlar.

Elena Molokhovets'in “Genç Ev Kadınları İçin Bir Hediye veya Ev Giderlerini Azaltma Yolu” kitabından tarif, 1897

İftarın ardından yulaf lapası ile sebze ve mantarlardan yapılan atıştırmalıklar yediler. Paskalya masasında ayrıca yaban turpu ve hardal, otlar ve birçok et yemeği gibi geleneksel soslar vardı. Bunlar arasında ezmeler, soğuk dana eti, kümes hayvanı dolması, et jölesi, haşlanmış domuz kafası ve hatta haşlanmış veya pişmiş bütün domuz olabilir. Aynı zamanda Paskalya masasında sıcak yemeklerin servis edilmesi alışılmış bir şey değildi.

Tavşan ezmesi

Ezme yapmak için tavşanın arka kısmını alın, inek yağında biraz kızartın ve ardından eti kemiklerinden ayırın. Kemikler et suyu ile dökülür ve 1 soğan, ¼ kereviz kökü, 1 maydanoz kökü, 2 defne yaprağı ilave edilerek pişmeye bırakılır ve varsa buraya bir dana budu, hatta bir dana kemiği bile koyabilirsiniz. et suyu biraz yapışkanlık kazanıyor. Eti taze domuz yağıyla birlikte kıyma makinesinden geçirin (2 kilo et için 1 kilo domuz yağı yeterlidir), üzerine tuz, sade ve karabiber serpin, kemiklerin haşlandığı suyu ekleyin, böylece karışım kıvamlı bir kıvama gelir. kalın püre haline getirin ve iyice karıştırdıktan sonra katlayın. Hamurla kaplı tavayı aynı kabukla örtün ve pişene kadar fırında pişirin, böylece hamur iyice kızarır. Ezme ertesi gün tamamen soğuması için tavadan alınır ve bu nedenle bakır tavada pişirilmemelidir.

1908 tarihli "Ev Hanımının Yol Arkadaşı" kitabından tarif. E. Petrozhitskaya (kızlık soyadı Von-Brümmer) tarafından derlenmiştir.

Paskalya yemeği tatlılarla sona erdi. Masaya sadece Paskalya pastası ve süzme peynir değil, diğer tatlılar da servis edildi. Çeşitleri ailenin zenginliğine bağlıydı. Aristokratların sofralarında pek çok tatlı yemek vardı: her şeyden önce baba ve mazurkalar (tatlı turta türleri), kekler ve zencefilli kurabiye, jöleler ve köpükler, kompostolar ve jöle.

“Baba Paskalya masası için çok uzun ve hafif”

Bu babayı hazırlarken çok dikkatli olmalısınız çünkü herhangi bir dikkatsizlik ve güçlü bir itme kolaylıkla düşmesine neden olacaktır. Mümkün olduğunca en iyi şekilde karıştırın ½ garnet unu (1 garnet - 3,2 kg - Ed.), ¼ garnet sütü, ¾ bardak süzülmüş mayayı dökün, karıştırın, üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun; Maya kabarmaya başladığında hamuru bir spatula ile çırpın, tuz ekleyin, ¼ garnz yumurta sarısını dökün, spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, 1 ½ bardak eritilmiş tereyağı ekleyin, diğer ½ garnz unu tekrar karıştırın, son olarak ekleyin 2 su bardağı şeker, ½ su bardağı kuru üzüm, ½ su bardağı bitter ile doğranmış tatlı badem - 15 adet, hepsini iyice karıştırıp ılık bir yere koyun; Hamur ikiye ulaştığında, bir spatula ile vurun, tereyağı ile yağlanmış, ¼ oranında doldurulması gereken bir kalıba dökün; Hamur tavanın üçte birine kadar yükseldiğinde, dikkatli bir şekilde 1 ¼ saat fırına koyun.

“Ünlü aşçı D.I.'nin Yemek Kitabı”ndan tarif. Bobrinskiy" 1913

Fotoğraf: Marina Slavina / fotoğraf bankası “Lori”

“Paskalya Tarifleri” kitabından Mazurka

Ufalanan hamuru şu şekilde hazırlayın: masaya 1 ½ pound irmik unu, ½ pound ince şeker, 2 tam yumurta koyun, bir limonun kabuğunu rendeleyin, 1 pound Chukhonsky tereyağı (fermente kremadan tereyağı. - Ed.) , yıkanmış soğuk su, her şeyi iyice yoğurun, yani elinizle yoğurun, unun üzerine çok ince olmayan kare veya oval bir şerit açın, bir sacın üzerine koyun, biraz kızarana kadar fırına koyun ve sonra çıkarın. fırını soğumaya bırakın; bu arada yarım kilo tatlı bademi haşlayın, soyun, soğuk suyla durulayın, çok ince doğrayın, hafif bir fırına koyun, biraz kurumasını bekleyin, ancak fazla pişmesine izin vermeyin, çıkarın, bademleri bırakın Tamamen soğutun, bir tencereye koyun, 1 kilo toz şeker, 6 adet yumurta akı ekleyin, iyice karıştırın, ocağa koyun, mümkün olduğunca sıcak olarak iyice ısıtın, ancak kaynatmayın. Daha sonra ocaktan alın ve hemen sıcak olanı pişmiş gözleme üzerine yerleştirin, bıçakla düzeltin ve sıcak fırına koyun; Kahverengileşmeye başlar başlamaz soğumadan önce çıkarın ve tabakadan sığ ve düz bir tabağa alın. Mazurkanın kırılmasını önlemek için, bu mazurkanın üzerine çeşitli meyveler ve reçel koyun, ancak en iyisi kayısı marmelatı, yani şekerli kayısı püresi ile doldurmaktır; 1 su bardağı püre için 1 su bardağı şekeri ocakta yarım saat kadar karıştırarak pişirin ve sıcak olarak mazurkanın üzerine dökün.

“Paskalya Masası” kitabından tarif. Paskalya pastaları, Paskalya pastaları, kitaplar ve mazurkalar" 1905. St. Petersburg Aşçılık Okulu öğretmeni A. Rumyantsev tarafından derlenmiştir.

1917'deki devrimci olaylardan önce Paskalya, Rusya'da geniş çapta ve zevkle kutlanıyordu. İsa'nın Dirilişi. Sovyetlerin gelişiyle her şey çarpıcı biçimde değişti: kiliseler yıkıldı, rahiplere zulmedildi ve herkes Hıristiyan tatilleri yasaklandı. Zamanla durum yumuşadı, ancak dikkat edin Dini tatiller ve dahası, yalnızca birkaçı kiliseye gitmeye cesaret etti: çoğunlukla yaşlı insanlardı ve orta yaşlı insanlar bunu yapmaya cesaret edemiyorlardı - kimse bela istemiyordu. Gençler bu tür sorulardan özellikle uzaktı ve o zamanlar yetiştirilme tarzları uygundu, ancak o günlerde bile renkli yumurtalar ve Paskalya kekleri hoş karşılanan bir eğlenceydi: Hatta yanlarında sessizce okula getiriliyor ve arkadaşlarına ikram ediliyordu.

Artık gelenekler yeniden canlandırılmaya başlandı: Paskalya gününde bir ciddi hizmet tüm kiliselerde ve parlak ambalajlardaki güzel Paskalya keklerinin "her köşede" satılması hiç kimsenin aklına gelmez - tüccarlar ve işadamları "anı yakalamayı" başardılar.

Devrim öncesi Rusya'da Paskalya masası

Eski zamanlarda yurttaşlarımız için Paskalya bayramı nasıldı? Mütevazı bir şekilde yaşayan ve ortalama bir geliri bile olmayanlar da dahil olmak üzere, her zaman şenlikli ve kendi yolunda zengin. Sıradan günlerde insanlar çavdar ekmeği, sebze ve tahıllar yerdi ve Paskalya'da her zaman beyaz undan yapılan, yumuşak ve tatlı Paskalya kekleri pişirirlerdi. Ayrıca tatilden önceki Lent, birçok yiyeceğin biriktirilmesini ve biriktirilmesini mümkün kıldı. Bu nedenle çoğu durumda Ortodoks aileler sofralar tam anlamıyla bayram yemekleri ve lezzetleriyle, et yemekleriyle doluydu. Paskalya haftalarıçok şey yenildi. Bunlar pişmiş ve doldurulmuş kümes hayvanlarıdır - tavuklar, ördekler, kazlar, hindilerin yanı sıra av hayvanları - keklikler, ela orman tavuğu, sülünler; bütün pişmiş kuzu veya süt domuzu; ev yapımı jambon, dil, jambon, sosis, domuz yağı, domuz pastırması vb.

Ayrıca bol miktarda balık yemeği de vardı ve seçilen balıklar en lezzetli olanıydı: somon, alabalık, sterlet, mersin balığı; etli jöle, balık çorbaları, zengin balık çorbası, kulebyaki ve börekler hazırladılar. Hatta bir gelenek bile vardı: Paskalya masasına, kalan gün sayısı kadar 48 farklı yemek koymak. Ödünç verilmiş.

Masanın üzerindeki tabaklar, parlak kağıttan ve renkli parçalardan yapılmış taze ve yapay çiçeklerle süslenmiş, her zaman birkaç mum yerleştirilmiş ve boyalı yumurtalar parlak renklerle özel sepetlere yerleştirilmiştir. yeşil çimen, tahıl tohumlarından önceden yetiştirilir.

2018'de Paskalyaİsa Mesih'in dirilişi onuruna kurulan ana Hıristiyan bayramı 8 Nisan'da kutlanıyor. Bu gün başlayacaklar halk festivalleri Ana yemekler ise yumurta, Paskalya kekleri ve süzme peynir olacak.

Ortodoks geleneğinde Paskalya “günlerin kralı” olarak kabul edilir. Festivalin ana etkinliği tapınaktaki ayindir. Paskalya servisi cumartesiyi pazara bağlayan gece başlar. Kutsal Cumartesi sırasında ve kiliselerdeki Paskalya ayininden sonra,

Tatil masası için hazırlandı. Paskalya yemeği sırasında ilk yemek, geleneksel olarak masada oturan kişi sayısına göre parçalara ayrılan bir yumurtadır. Bundan sonra herkese bir dilim Paskalya pastası ve bir kaşık verilir. süzme peynir Paskalya. Daha sonra kırmızı şarap ve geri kalan tatil yemeği masaya konur.

Her aile uzun süredir Paskalya için Eski Rus mutfağına dayanan kendi özel yemeklerini hazırlıyordu. Masanın üzerine çeşitli atıştırmalıklar, jöleler, ciğer kazanı, dadı - kuzu eti ve peynir mayası ile haşlanmış karabuğday lapası, mantar baharatlı kızartma, şalgamlı dana eti, birayla samanda haşlanmış domuz eti, ballı ördek veya ardıçla kızartılmış kaz yerleştirildi.

Kissel ve sbitni pişirilir, ev yapımı likör ve şaraplar ikram edilirdi. Zengin sahipler, süresi dolan orucun gün sayısına göre 48 farklı yemek servis etti. Ancak aile yemeklerinin yanı sıra ritüel yemekler de tatilin vazgeçilmez özellikleriydi.

Cumartesiyi pazara bağlayan gece Lent sona erer ve tüm Ortodoks Hıristiyanlar oruçlarını açmaya başlar. Bir buçuk aylık perhizden sonra Paskalya yemeği belki de yılın en uzun zamandır beklenen ve en bol yemeği haline gelir. Eski günlerde Rusya'nın zengin evlerinde Paskalya masasında Büyük Perhiz günlerinin sayısına göre 48 yemek vardı. Elbette birçokları için bu kadar bolluk tatil vesilesiyle bile aşırı görünecek, ancak Paskalya'da onsuz yapamayacağınız yiyecekler var.

Kuliç

Ne demek.İsa öğrencilerinin yanına geldiğinde onlarla yemek paylaştı. Bunun anısına havariler masanın orta yerini boş bıraktılar ve önüne bir parça ekmek koydular; bu, öğretmenin her zaman yanlarında olduğunun simgesiydi. Bu gelenekten kilisede tereyağlı ekmek (Yunanca artos) bırakma geleneği ortaya çıktı. Kulich bir tür ev yapımı artostur. Kilisede kutsanır ve inananlara dağıtılır. Paskalya pastasının üst kısmının bir haç, dikenli bir taç veya hamurdan şekillendirilmiş XB harfleriyle süslenmesi gerekiyor, ancak asla bir haç ile süslenmeli. Sonuçta Paskalya pastası, Mesih'in ölüme karşı kazandığı zaferin bir simgesidir.

Yemek tarifi.Un – 1 kg, süt – 1,5 su bardağı, maya – 50 gr, şeker – 100 gr, tereyağı – 100 gr, yumurta – 5 adet, tuz, fındık, vanilya, kuru üzüm.

Unun yarısını hamur kabına dökün, ılık süt ve mayayı ekleyip ılık bir yere koyun. Hamur kabarınca, içine şekerle ezilmiş sarıları çırpın, tuz ekleyin, karıştırın, ılık tereyağını, unun geri kalanını, fındıkların bir kısmını, kuru üzümleri ve vanilyayı ekleyin. Çırpılmış beyazları ayrı ayrı hamura ekleyin. Hamuru kabarmaya bırakın, ardından tavaya dökün ve 1/3'ünü doldurun. Hamur hacmi iki katına çıktığında kek fırına konulabilir ve pişirilebilir.

tavsiye

● Paskalya pastası uzun olmalı ve hamuru kabarık olmalıdır. Bu nedenle yüksek kenarlı ve bol yumurtalı bir pişirme kabına ihtiyacınız var.

● Hamur kalıba döküldükten sonra ani hareketler ve sallama kontrendikedir - çökebilir.

● Pastayı 180 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekir - aksi takdirde üst kısmı yanar ve hamurun ortası çiğ kalır.

● Üst kısmının hala yandığını fark ederseniz üzerini yağlı kağıtla örtün ve keki pişirmeye devam edin.

● Paskalya pastasını uzunlamasına değil, kalan kısmı üst kısmı kaplayacak şekilde kesmek gelenekseldir.

Paskalya

Ne demek.İsa'nın çarmıha gerildiği dağ olan Golgotha'yı sembolize eder. Paskalya'yı hazırlamak için piramit şeklinde özel bir form olan bir pasochka'ya ihtiyacınız olacak. Ahşap fasulye kutuları en iyisi olarak kabul edilir, ancak plastik olanı da kullanabilirsiniz.

Yemek tarifi.Süzme peynir - 800 gr, tereyağı - 200 gr, şeker - 1 bardak, kalın krema veya ekşi krema - 1 bardak.

Sıkılmış süzme peyniri iyice ezin, yağ ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar öğütün. Daha sonra şekeri ve kremayı ekleyin. Paskalya'ya kuru üzüm, fındık veya vanilya ekleyebilirsiniz. Her şeyi dikkatlice taşıyın ve bir gün buzdolabına koyun.

tavsiye

● Paskalya'nın kalıptan kolayca çıkarılmasını sağlamak için Paskalya kutusu nemli gazlı bezle kaplanmıştır.

● Süzme peyniri elekten geçiremeyecek kadar tembelseniz, kıyma makinesinden iki kez geçirin.

● Paskalya'yı hazırlamak için iyi bir süzme peynire, tercihen ev yapımı peynire ihtiyacınız vardır. Mağazadan satın alınanlarla yetinmeye karar verirseniz, pişirmeye başlamadan önce fazla sıvıyı basınç altına alarak çıkarmanız gerekir.

Yumurtalar

Ne demek. Bir versiyona göre, kırmızıya boyanmış yumurtalar, çarmıha gerilmiş İsa'nın kan damlalarının sembolüdür. Ama başka bir efsane daha var. Efsaneye göre, İsa'nın ölümünden sonra yedi Yahudi bir ziyafet için toplandı. Bayram sırasında içlerinden biri İsa'nın üçüncü gün dirileceğini söyledi. Evin sahibi buna ancak masadaki yumurtalar kırmızıya dönerse inanacağını söyledi. Aynı anda yumurta kabuğu kırmızıya döndü.

Yemek tarifi.Vişne suyu – 1 bardak, portakal suyu – 1 bardak, şeker – 1 bardak, jelatin – 1 poşet.

Sağlam kabuklu birkaç yumurta alın, kör ucunda dikkatlice bir delik açın ve içindekileri dökün. Kabukları iyice durulayın. Renkli jöle hazırlayın. Bunu yapmak için jelatinin yarısını kırmızı meyve suyuyla, yarısını sarı meyve suyuyla dökün ve şişmesine izin verin. Daha sonra sarı ve kırmızı kütleleri jelatin eriyene kadar ayrı ayrı ısıtın ve yavaş yavaş şeker ekleyin. Yumurta kabuklarını jöle ile doldurun ve buzdolabına koyun. Kütle sertleştiğinde kabuğu temizleyin.

tavsiye

● Yumurtaları hazır boyalarla boyayabileceğiniz gibi “boyayı” kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Soğan kabuğu rengi yumurtalar altın kahverengi, pancar suyu – pembe, ısırgan otu infüzyonu – yeşil, kabuk infüzyonu ceviz– sarı renkte.

● Boyamadan önce yumurtalara balmumu kullanarak veya banttan kestiğiniz figürleri kabuğa yapıştırarak desen uygulayabilirsiniz.

● Bir iplik ile yumurta kabuğuna bir dal dereotu veya maydanoz bağlarsanız güzel bir iz elde edersiniz.

Konuyla dünyadan

Paskalya dünyanın her yerindeki Hıristiyanlar tarafından kutlanmaktadır. Ancak her ülkenin kendi Paskalya gelenekleri vardır.

İÇİNDE İngiltere Paskalya'da fırında kuzu eti servis etmek ve masayı Paskalya tavşanı şeklindeki kurabiyelerle süslemek gelenekseldir. Efsaneye göre kurabiyeler eskiden kuzu (geleneksel bir kurbanlık hayvan) şeklinde yapılırdı ancak beceriksiz bir aşçının elinde kuzunun boynuzları yanlışlıkla uzun kulaklara dönüştü ve kuzu sevimli bir tavşana dönüştü. Herkes tavşanı o kadar çok sevdi ki Paskalya masasının sembolü haline geldi.

İÇİNDE Kanadaözel Paskalya yemekleri hayır, ama en büyük yumurtanın bulunduğu yer bu ülkede. Boyutları 5X8 m, ağırlığı – 2270 kg. Dev yumurta uçak enkazından yapılmış ve rüzgarda dönebiliyor.

Açık Fince Masalardaki geleneksel Paskalya yemeği mämmi'dir (maltlı tatlı çavdar turtası). Mämmi özel karton kutularda pişirilip krema ve şekerle yeniyor.

İÇİNDE Çek Cumhuriyeti Renkli yumurtaların yanı sıra birbirlerine kuzu şeklinde kuzu - zencefilli kurabiyeler vermek gelenekseldir.

Her yıl hepsi Hıristiyan dünyası kutluyor harika tatil Paskalya. Her öğe şenlikli masa- bu bir sembol ve üç bileşen - renkli yumurtalar, Paskalya kekleri ve süzme peynir Paskalya geleneksel hale geldi Ortodoks ülkeler. Hem manevi hem de mutfak anlamında Paskalya festivali geleneklerinin koruyucusu, modern Hıristiyanlıktaki Ortodoksluktur. Gurme açısından bakıldığında Paskalya masası oldukça zayıf: renkli yumurtalar, Paskalya pastası ve tatlı lor kütlesi. Bayram sofrasına 40 gün oruç tutan, sıkı riayet eden birinin gözüyle baksanız Ortodoks kuralları perhiz yaparsan bu üç yemek bir ziyafet olur. Ve çoğu zaman bu şekilde ortaya çıkıyor, çünkü en iyi malzemelerden, en taze süzme peynirden ve aromatik çaydan yapılan Paskalya pastası, oruç tutan kişiyi mutfak zevkine sürükler, ancak buna oburluk denemez. Bu münzevi ziyafetin temeli Ortodoks tutumu Paskalya tatili için önemli olan miktarın değil, yiyeceğin kalitesi ve sembolizminin önemli olduğu yer. Büyük Perhiz sona ermiş olmasına rağmen, inananların 40 günlük oruç sırasında yarattığı parlak ruh halini bozmamak için et ve yağlı yiyecekler hala hoş karşılanmıyor.

Paskalya için yumurta boyama geleneği büyük olasılıkla Mary Magdalene'in vaazının efsanesinden geliyor. Meryem, Roma İmparatoru Tiberius'un huzuruna çıkıp İsa Mesih'in Dirilişinden bahsettiğinde gülerek, önünde duran tavuk yumurtasının kırmızıya döneceğine inandığı gibi buna da inandığını söyledi. Bir süre sonra yumurta kırmızıya döndü. Sıradan bir yumurtanın mucizevi bir şekilde kırmızı yumurtaya dönüşmesi, inananlar tarafından ilahi gücün bir kanıtı olarak kabul edilir. Bunun anısına Paskalya'da resim yapıyorlar tavuk yumurtaları. Diğer versiyonlara göre yumurta, yeni yaşamın, mucizevi bir dönüşümün sembolü ve hatta Evrenin bir modelidir.

Kulich, özünde her anlamda yemeği simgeleyen bir ekmektir. Festival Paskalya keki elbette siyah ekmekten uzak ve lezzetli bir pasta, daha çok kek gibi. Paskalya kekleri genellikle kuru üzüm ve süzme peynirle yapılır. Kulich en iyi ürünlerden yapılmıştır. Gerçekten şenlikli olmalı ve sıradan günlük yiyeceklerden çok farklı olmalıdır. Paskalya keklerinin üzerine hamur yayıyorlar ya da başka bir şekilde iki harf yazıyorlar - ХВ, bu da Mesih'in Dirilişi anlamına geliyor!

Lor kütlesi veya Paskalya, şenlik masasının başka bir unsurudur. Süzme peynir gibi lor kütlelerinin doğurganlıkla ve doğurganlık tanrılarına ibadetle ilişkilendirilen en eski kutsal yiyeceklerden biri olduğuna dair versiyonlar vardır. Antik çağın çoklu ritüelleri ( bahar ayini toprağa selamlar, tarlanın ilk sürülmesi) süzme peynir ve diğer süt ürünleri kullanılarak gerçekleştirildi. sembolik anlamda. Süzme peynir yemekten daha fazlasıdır; Sütün en güzel yanı budur, özüdür, insan için en besleyici ve faydalı olanıdır. Ve püre haline getirilmiş süzme peynir, hatta şeker ve en iyi tereyağıyla birlikte, doğanın en büyük armağanıdır. İçin sıradan adam Geçmişte bu tür lüks yiyecekler yılda yalnızca bir kez bulunabiliyordu, bu nedenle en iyi malzemelerden yapılması uzun zaman alıyordu. Hıristiyanlığın benimsenmesiyle birlikte gelenekler yavaş yavaş değişti ve pagan geçmişte sembolün anlamı kayboldu. Geriye kalan asıl şey, Hıristiyanlığın en önemli bayramı olan Paskalya'da ikramların özel bir özen ve sevgiyle yapılmasıydı. Süzme peynirli Paskalya kekleri kiliselerde kutsanıyordu ve "kutsanmış" yemek özüne sahipti.

18. yüzyıla kadar lor kütleleri gevşekti ve süzme peynirden bile yapılmıyordu. Daha ziyade tüm köy tarafından toplanıp fermente edilen ekşi süttü. Paskalya'yı hazırlamak için 18. yüzyıldan beri sert süzme peynir, krema veya tereyağı, yumurta, ekşi krema ve şeker kullanılmaktadır. Ayrıca Paskalya'da en pahalı denizaşırı ürünler olan fındık, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm ve baharatların da dahil edilmesine izin verildi. Başlangıçta Paskalya kesik bir piramit gibi görünüyordu. Golgotha'nın sembolü olmasının yanı sıra kesik piramit aynı zamanda en güçlü olanıdır. antik sembol mükemmellik için çabalamak. Neredeyse hepsi Eski kültürler kesik piramit gibi görünen binalar var. Efsanevi olanlar bile Mısır piramitleri başlangıçta kesik bir forma sahipti. Birçok bilimsel, bilimsel olmayan, dini ve mistik teoriye göre bu form enerjiyi yoğunlaştırır ve Ortodoks anlamı- Tanrı'nın lütfu.

Tüm lor kütleleri iki türe ayrılabilir: çiğ ve muhallebi veya başka bir deyişle ısıtılmış. Teknolojik olarak ham macunlar oldukça basittir: Süzme peynir bir elekten geçirilerek iyice öğütülür, ince ve ufalanır, ardından geri kalan malzemelerle karıştırılır. Ayırt edici özellik yöntem - süzme peynirin uzun ve iyice öğütülmesi. Sürecin bu kısmı en önemlisidir. Ürünlerin karıştırılma sırası da önemlidir.

İkinci makarna türü ise muhallebidir. İçlerinde tüm ürünler karıştırılır ve ardından yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte kaynatılır veya kaynatılır. Bazen bitmiş kütleye ham ürünler eklenir. Üçüncü bir tip de var - şekerleme macunları. Bu durumda bitmiş karışım fırında pişirilir. Şekerleme macunları, çiğ ve kremalı macunların aksine preslenmez.
Presleme işlemi yalnızca muhallebi kütlesi için gereklidir; bu durumda bazı besinler kaybolduğundan ham kütlenin preslenmesine gerek yoktur.

Çiğ Paskalya hazırlamak için öneriler

1. En iyi taneli ve en az yağlı süzme peyniri seçin. Eğer satın alınırsa o zaman en iyi seçenek- yağsız peynir.
2. Süzme peynirini tüm bileşenlerden ayrı olarak silin.
3. Süzme peyniri ezin (veya büyük bir elekten geçirin). Pudra şekeri, ekşi krema ve tereyağını ekleyin, bu malzemelerle öğütün. Yumurtaları şekerle birlikte rengi açılana kadar ayrı ayrı öğütün. Ne kadar hafif olursa o kadar iyi. İdeal olarak, şekerli yumurtalar çok hafif renkte kalın bir macun gibi görünmelidir.
4.Her iki parçayı birleştirin, iyice karıştırın, kütle mümkün olduğu kadar homojen olmalıdır.
5.Biraz baharat (toz halinde) ekleyebilirsiniz.
6. Ağır krem ​​şanti veya yumurta akı (veya her ikisinin karışımını) ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın.
7. Kuru üzüm, şekerlenmiş meyve veya kuruyemiş ekleyin. Kütleyi, tüm hacim boyunca eşit olarak dağıtılacak şekilde karıştırın (artık öğütmeye gerek yoktur).

Ham Tvo Tarifleriazgın kitleler
(Tüm kütleler aynı hazırlama teknolojisine sahiptir, bu nedenle yalnızca içerik maddeleri belirtilmiştir).

Hızlı

600 gr süzme peynir,
150 ml krem ​​şanti,
100 gr şeker,
bir yumurtanın beyazı çırpılmış,
½ çay kaşığı vanilin.

Düzenli

800 gr süzme peynir,
200 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı. krem şanti,
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. vanilin.

Kuru üzümlü sade

1 kg süzme peynir,
200 gr tereyağı,
1,5 yemek kaşığı. krem şanti,
400 gr şeker,
50 gr yumurta akı,
1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi (mümkünse daha fazla),
100 gr kuru üzüm,
50 gr şekerlenmiş meyve.

Ceviz

1,2 kg süzme peynir,
1 yemek kaşığı. Ekşi krema,
1,5 yemek kaşığı. krem şanti,
400 gr ceviz.

Tam dolu

2 kg süzme peynir,
400 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı. krem şanti,
2 yemek kaşığı. Sahra,
3 yumurta sarısı,
2 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi,
½ çay kaşığı. vanilya,
100 gr şekerlenmiş meyve.
Özellik: 2 gün boyunca yaşlandırılmış!

Paskalya muhallebi hazırlamak için öneriler

1.Tüm malzemeleri ham kütle ile aynı prosedüre göre karıştırın. Bazı durumlarda (özel olarak belirlenmiş durumlarda), bileşenlerin bir kısmı en sonunda neredeyse pişmiş kütleye eklenir.
2. Ortaya çıkan karışımı ateşe verin ve en düşük ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Karışımı sürekli karıştırmayı unutmayın. Yemek pişirmek uzun bir süreçtir ve pişirme sonunda yanmış bir kütle ile sonucu bozmak utanç verici olur.
3.Tarif için ilave veya özel olarak ayrılmış malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
4. Soğutulmuş kütleyi temiz, çok kalın olmayan bir peçeteye koyun ve iki tahta arasındaki presin altına veya kesik piramit şeklindeki bir Paskalya kalıbına yerleştirin. Kitle 12 ila 48 saat boyunca basınç altında kalmalıdır.

için tariflerkitleleri pişirmek

İçindekiler:
1 kg süzme peynir,
200 gr tereyağı,
300 gr ekşi krema,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1/4 çay kaşığı. vanilin

Hazırlık:
Süzme peynir, tereyağı, ekşi krema ve yumurtaları öğütün. Bir tencereye alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Malzemelerin geri kalanını neredeyse bitmiş kütleye ekleyin, karıştırın, soğutun ve bir gün boyunca baskı altına alın.

İçindekiler:
1,5 kg süzme peynir,
100 gr tereyağı,
3 yumurta,
1,5 yemek kaşığı. krem,
200 gr şeker
2-3 limonun kabuğu rendesi.

Hazırlık:
Ev yapımı süzme peyniri en az 6 saat boyunca basınç altında sıkın. Kalan malzemelerle öğütün ve 1 saat kısık ateşte ısıtın. Karışımı sürekli karıştırın ve kaynamasına veya yanmasına izin vermeyin. Bir saat sonra soğuması için buza koyun ve soğuk olanı 16-22 saat basınç altında tutun.

İçindekiler:
600 gr süzme peynir,
200 gr tereyağı,
400 gr ekşi krema,
4 yumurta,
2 yemek kaşığı. Sahra,
0,5 yemek kaşığı. Badem,
1 yemek kaşığı. Kuru üzüm,
6 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi,
1/4 çay kaşığı. vanilin.

Hazırlık:
Şeker dahil tüm ürünleri önerilen sırayla öğütün, kaynar su ve kuru üzüm ile haşlanmış badem (soyulmuş) ekleyin. Fındık ve kuru üzümleri doğrayın. Bitmiş karışımı en düşük ateşe koyun ve kaynamasına izin vermeyin, karışımı bir saat karıştırın. Belirlenen süre geçtikten sonra kalan malzemeleri (lezzet ve vanilin) ​​ekleyin, pişirme kabını buza aktarın ve soğumasını bekleyin. Soğuk kütleyi 20-24 saat boyunca presin altına yerleştirin.